Du har sikkert bemærket, at de fleste opskrifter, der bruger ground beef, starter med et bruningstrin. Langsom komfur retter, chilis, supper, kød saucer, jorden oksekød gryderet, og sjusket Joes næsten altid opfordre til brunet hakket oksekød, og mange gryderetter starte med brunet hakket oksekød. Farsbrød, burgere, frikadeller og fyldte peberfrugter og kål er et par bemærkelsesværdige undtagelser.,
Sådan vælges kød
Når du køber kød, skal du altid kontrollere salgsdatoen på etiketten og vælge den friskeste mulige pakke. For at fryse friskmalet oksekød til længere opbevaring skal du pakke det emballerede oksekød tæt i folie eller læg det i en forseglbar frysepose. Luft i posen vil forårsage fryserforbrænding til sidst, så fjern så meget luft fra fryseposen som muligt og brug det malede oksekød inden for cirka 3 til 4 måneder. For endnu længere opbevaring skal du overveje et vakuumforseglingssystem. Opbevar frosset vakuumforseglet hakket oksekød i så lang tid som 2 til 3 år., Sørg for at mærke pakker med navnet, en brugsdato og vægten.
forholdet mellem magert oksekød og fedt er en anden vigtig faktor at overveje. En 85/15 hakket oksekød er det mest almindelige forhold, og det er et godt valg til alle formål. Vælg et højere fedtindhold—70/30 til 80/20—for juiciest burgere og mest flavorful farsbrød, eller tilføje nogle hakket svinekød til blandingen for ekstra fedt og fugt. Ekstra-magert kødkød-90/10 eller 93/7—er et godt valg til tacos og saucer, eller når du bro .ning ground beef smuldrer for at fryse til opskrifter., Det er også det bedste valg til retter, der ikke let kan drænes, såsom gryderetter og fyldte peberfrugter.
Sådan tilberedes og Bro .n Ground Beef
- sådan bro .n ground beef, hvad enten det drejer sig om en opskrift eller at fryse til senere brug.
- anbring en stor stegepande eller sautepande over medium-høj varme. Hvis du er madlavning meget magert hakket oksekød, varme en spiseskefuld eller to af vegetabilsk olie eller ekstra jomfru olivenolie til stegepande. 2 til 3 minutter før oksekødet er klar, eller kog dem separat.,
- når gryden er varm, tilsættes omkring 1 til 1 1/2 pounds af hakket oksekød. Brug en spatel eller træske til at bryde jorden oksekød op i mindre stykker som det kokke. Prøv at holde stykkerne omkring samme størrelse, så oksekød vil koge og brun jævnt. 6 minutter, eller indtil oksekødet ikke længere er lyserødt.
- for at dræne oksekødet grundigt skal du bruge en slidset ske. Scoop oksekød ud på et stykke køkkenrulle-foret plade eller pande.,
- når papirhåndklæderne har absorberet det overskydende fedt, skal du bruge oksekødet i din opskrift eller fryse det—mærket med navn og dato—i forseglbare fryseposer. Opbevar frosset, fuldt kogt kød i fryseren i op til 4 måneder. Hvis du bruger en vakuumforsegler, kan du opbevare oksekødet meget længere.
Tips
- drippings fra kogt hakket oksekød kan forårsage alvorlige problemer med afløb og septisk systemer. Hæld aldrig overskydende madlavning fedt ned i afløbet., Ikke kun kan fedtet forårsage problemer for dit eget hjem VVS, men det kan også forårsage tilstoppede kloakafløb, der kan påvirke et helt kvarter. Hæld overskydende fedt og dryp i en krukke eller dåse, og lad det stå, indtil det størkner. Bortskaf det faste fedt i papirkurven.
- som med alt Kød og fjerkræ vil kødkød krympe, når det koges. Mængden af krympning afhænger af fugt og fedtindhold. Kød mister omkring 25% af sin vægt efter madlavning. Hvis du har brug for 1 pund kogt kød, skal du købe omkring 1 1/4 pund.
- kog aldrig delvist oksekød., Skadelige bakterier kan overleve, hvis oksekødet ikke er helt kogt. De overlevende bakterier kan formere sig i en sådan grad, at de ikke dræbes fuldstændigt, når oksekødet koges senere. Spis eller smag aldrig det underkogte kød.
- den sikreste måde at optø kød på er i køleskabet, fordi den kolde temperatur forhindrer bakterier i at vokse. For hurtig afrimning skal du lægge det malede oksekød i en forseglbar madopbevaringspose og dyppe det i koldt vand. Skift vandet hvert 30. minut og kog det straks, når det er helt optøet., Genfrys ikke oksekødet, hvis det er optøet i koldt vand eller mikrobølgeovn.