Pizza på Big Green Egg af: Paul Sidoriak
Pizza er en af de fødevarer grupper for mig. Jeg bruger ordet pi..a som et verb snarere end et substantiv, og det fremkalder sandsynligvis mere følelser end nogen anden mad, som jeg griller regelmæssigt. Jeg har grillet pi..a i cirka tre årtier nu, men at grille pi. .a på det store grønne æg har været en udfordring for mig.
efter tre års eksperimentering har jeg fundet en teknik, der fungerer godt for mig og er let for alle andre, der er interesseret i at grille pi..a på det store grønne æg.,
Rens dit æg
Start med at tage et par minutter, og rens asken helt ud af dit store grønne æg.
Tag Ildringen, ildkassen og andre ting, du måtte have indeni, ud, så du kan rense al aske og andet kulaffald. Jeg foretrækker at bruge en butik vac, men et askeværktøj og fejebakke fungerer lige så godt.start med et rent, askefrit stort grønt æg er bydende nødvendigt at lave mad ved højere temperaturer i den tid, der er nødvendig for at grille en smuk pi..a.
Sæt dit askefrie, store grønne æg sammen igen., Sørg for, at luftindtagsåbningen på brændkammeret er på linje med den store grønne Ægudtagsdør.
fyld den store grønne æg med din favorit hårdttræ klump trækul til toppen af brændkammeret. Jeg dumper ofte hårdttræskul fra posen ind i det store grønne æg.
men at tage sig tid til at placere større stykker hårdttræ klump på bunden for hånd først vil give en solid base for din varme, mens du sikrer maksimal luftstrøm for din kok.,
Brand det op
Lys Big Green Egg, og lade det komme til en stabiliseret temperatur på 450-475F. Når dit æg har stabiliseret sig, er det tid til at tilføje nogle termiske masse til din Big Green Egg.
Start med at sætte din pladesetter i det store grønne æg med benene op.
Placer din rist oven på pladesetteren.
på toppen af risten skal du placere tre ildsten i en tæt formation.,
på toppen af ildstenene placerer jeg de store grønne Ægfødder, der fulgte med mit æg. Jeg tror ikke, de stadig bliver lavet eller solgt af Big Green Egg, men du kan købe noget lignende her.
Hvis du ikke kan finde disse, kan du bruge nogen afstandsstykker til at hæve ud af brand mursten. Tomme tun dåser, et par stakke af kvartaler, selv et par jævnt store kugler af folie ville arbejde.
Placer bagestenen oven på afstandsstykkerne., Når det kommer til en bagesten, er dette et af de få ting, jeg virkelig anbefaler, at du bruger fra Big Green Eggs tilbehør. Jeg har brudt over et dusin bagesten gennem årene, og den originale, Jeg har fra Big Green Egg, går stadig stærkt efter over hundrede tærter.
Nu, hvor du har din tallerken setter, rist, chamottesten, afstandsstykker, og pizza sten på plads, er det tid til at lade dem alle komme til temperatur. Jeg anbefaler mindst 30-45 minutter. Længere ville være spild af trækul.,
temperatur
alle har forskellige temperaturer, som de føler er ideelle til madlavning af Pi..a på det store grønne æg. En masse bestemmelse af temperatur har at gøre med en kombination af, hvor hydreret din Pi..adej er, og hvor meget sukker den har.
En dej med højere hydrering kan håndtere varmere temperaturer, mens mere end minimale mængder af sukker i en pizza dej, vil have en større chance for at brænde før din pizza er gjort.
mit søde sted for temperatur når det kommer til PI..a er mellem 500 og 525F., Nogle mennesker foretrækker at gå meget højere, men der er andre faktorer, der spiller ind, når du eclipse 600F.
Den personlige sikkerhed for dig og dine gæster er nok af et incitament til at holde dine temps er under 600F. Hvis det ikke er nok for dig, din Big Green Egg ‘ s pakning vil takke dig så godt.
pergamentpapir
Jeg er en Pi..apurist i ne. Haven-stil. Jeg føler, at Pi..aerne syd for Ne. Haven i Connecticuts Fairfield County er så gode, som de bliver.
aldrig en gang har jeg set en PI..a i tri-state-området blive rullet ud og startet på pergamentpapir., Alligevel anbefaler jeg, at du ruller din tærte ud på pergamentpapir til grillning af Pi..a på det store grønne æg.
pergamentpapiret får din Pi..a til at glide på det store grønne æg let og uden fejl, mens mel eller majsmelets smøring er modtagelig for at sidde fast på enhver form for fugt. Du kan nemt fjerne pergamentpapir, blot et par minutter, efter at du begynder at grille pizza på Big Green Egg, eller du kan vente, indtil lige før pizzaen er færdig.,
uanset hvornår du fjerner pergamentpapiret, forhåbentlig vil denne opsætning hjælpe dig med at lave en bedre grillet pi..a på det store grønne æg.
Dette set-up til at grille pizza på Big Green Egg sætter en stor mængde af termisk masse mellem lava-hot hårdttræ klump kul ved at hæve pizza ret højt i kuplen. Pladen setter, mursten, og Pi..a sten barrierer mellem trækul og Pi. .a gøre charcoals varme mere jævnt og konsekvent fra toppings til bund skorpe.,
Finde mere Big Green Egg grille inspiration på GrillingMontana.com
Har du nyde denne guide til at grille pizza på Big Green Egg? Tjek disse relaterede indlæg!,
Hvordan Grill Pizza På Alle Slags Grill: Grillet Margherita-Pizza Opskrift
Grillet Naan Pizza
Hvordan Grill Pizza På Alle Slags Grill: Grillet Margherita-Pizza Opskrift