fransk pressebrygning er en af de mest enkle og billige metoder til at tilberede kaffe. Selv en komplet nybegynder til kaffe kan følge metoden og producere en anstændig kop. Men kan du forvandle en anstændig fransk pressekaffe til en enestående ved at bruge en finere slibning?
det kan virke imod alt, hvad vi ved, men se på, hvorfor det kan være fornuftigt at bruge en finere slibning i en fransk presse.
Du kan også lide brygningsmetoder sammenlignet: hvordan skal du lave kaffe derhjemme?,
en fransk presse kaffe klar til hældning. Kredit: i..y Rivi
en ubestridt metode
specialkaffeverdenen bruges til at finjustere ekstraktionstid, slibestørrelse og andre faktorer for at få den perfekte kop. Men vi plejer at gøre dette med hæld over, espresso, og AeroPress metoder til brygning. Den ydmyge franske presse er blevet lidt overset.
det er generelt aftalt, at en fransk presse bedst bruges med groft malet kaffe og vand lige under kogetemperatur., Tillad tre til fem minutters nedsænkningstid, og du har en anstændig kop kaffe.
selvfølgelig kan alle tre variabler i denne metode finjusteres. Og alle tre faktorer påvirker også hinanden, så hvis du ændrer en, skal du overveje de to andre.
at Hælde kaffe i en kop. Kredit: i..y Rivi
hvorfor en grovslibning normalt bruges
det kan virke underligt at købe en dyr burr-slibemaskine kun for at parre den med en fransk presse. Men hvis du vil have god kaffe, skal du overveje det., En kvalitetskværn producerer konsekvent malet kaffe.inkonsekvente grinds indeholder en række partikelstørrelser. En kværn af lav kvalitet kan producere en masse bøder, som kaffesimproducent KRUVE sammenligner med kaffestøv. For mange af dem kan skabe mudret eller bitter kaffe.
Når du bruger groft malet kaffe, er det mindre sandsynligt, at det indeholder bøder. Det betyder, at du er mindre tilbøjelige til at have en overskyet kop med forvirrede smag. Ved hjælp af en kvalitet kværn og kaffe sigte, kan løse dette problem med at bruge mere fint formalet bønner.,
Morgenmad med en fransk presse. Kredit: Ana Valencia
den franske presse er en nedsænkningsmetode til brygning, hvilket betyder, at bønnerne ekstraheres længere end i andre metoder. På grund af dette bruger vi normalt en grovere slibning til langsom ekstraktion og undgå overekstraktion.
i en hældning kan en finere slibning hindre vandstrømmen. Dette er ikke tilfældet i en fransk presse, så vi kan eksperimentere. Vi overvejer brygningstiden, hvis vi justerer slibestørrelsen for at undgå overekstraktion., Men vi er ikke begrænset af behovet for at være sikre på, at vand kan passere gennem grunde.
Du kan også lide Forståelse Og Udtræk Til Din Perfekte Kop
En kop sort kaffe. Kredit: Ben Kolde
argumentet for finere Grinds
mindre grove grinds tillader hurtigere ekstraktion af smagsproducerende forbindelser. Fordi der er mere overfladeareal, ekstraheres opløselige forbindelser hurtigt fra bønnerne i vandet.
Matt Perger er grundlæggeren af Barista Hustle., Han siger ,at ” slibestørrelse ændrer ikke, hvad der udvindes. Det ændres kun, når tingene udvindes. Al smagen er klar til at blive udvundet. Slibestørrelse sætter bare mere eller mindre af den smag foran vandet med det samme.”
kaffebønner, før de bliver malet og sigtet. Kredit: Kruve Inc.
Matt fremhæver, at “hvis du giver vand mere kontakttid med kaffen, vil den udtrække flere smag.,”Vi kan gøre dette ved at forlænge brygningstiden, men fordi vandet afkøles, kan det være mindre effektivt end at bruge den samme mængde tid med en finere slibning.
en af frygten for at bruge finere grinds er, at kaffen vil ende med overskyet eller siltet. Du tror måske, at finere kaffe siver gennem filterskærmen. Franske pressepotter af høj kvalitet har en skærm, der er fin nok til at bevare mellemstore grunde, og kaffen udvides, når den er mættet.
En rustfri stål fransk presse., Kredit: Farsai Chaikulngamdee
James Hoffman er forfatter til Worldorld Atlas of Coffee. Han anbefaler at bruge medium malet kaffe, omrøring efter fire minutter og derefter lade den brygge i fem til syv minutter. Han siger ,at ” den franske presse er en af de mest tolerante måder at lave kaffe på. En lang infusionstid gør det nemt at få en god ekstraktion.”
“Jeg vil anbefale, at folk eksperimenterer med at gå finere hver gang. Kaffen bliver bedre og rammer derefter en mur af bitterhed. På dette tidspunkt skal du gå grovere, og du får mest muligt ud af kaffen.,”
Der er et punkt med overekstraktion. Hvis du går for fint, kan du oprette en med kaffe, der er ekstraheret for mange bitre forbindelser og er ubehageligt at drikke.
En fransk presse og ice drinks. Kredit: Anshu a
Sådan bruges finere Grinds
Dette er den metode, jeg anbefaler som udgangspunkt for din egen eksperimentering med slibestørrelse.
kaffen
brug 35 g bønner til hver 16 ounce (knap 475 ml) vand., James ‘ s metode omfatter at bruge en digital skala for at sikre, at du ved præcis, hvor meget kaffe og vand du bruger og kan justere efter behov. Slib din kaffe medium til medium-grov ved hjælp af en kvalitetskværn.
Hvis klar kaffe er vigtig for dig, kan du prøve kaffesider for at fjerne bøder og sten (de store partikler). Jeg fandt, at jeg kunne reducere steeping tid ved hjælp af 600-mikrometer og 800-mikrometer sier. De største partikler var blevet fjernet, hvilket betød mere konsekvent ekstraktion. Men jeg følte, at jeg spildte for meget kaffe på denne måde.,
Hælde fra en fransk presse. Kredit: Nik MacMillan
metoden
i dine første forsøg skal du bruge vand, der lige er kogt (omkring 200 F F eller 93℃). Du kan gøre dette ved at koge vand og vente omkring 30 sekunder på, at det afkøles lidt.
efter omrøring af kaffen og vandet for at omrøre det, skal du dække bægeret med låget og indsætte stemplet lidt. Det bør ikke røre kaffen., Vand afkøles hurtigt i et glasbæger, så låget er lige der for at isolere bryggen under ekstraktion.
efter syv til ti minutter vil næsten alle kaffepartiklerne være sunket. Hold øje med dette og noter, hvornår du er klar til at skubbe stemplet. Så gør dette meget langsomt for at undgå at omrøre bøderne.
du Nyder en fransk presse kaffe. Kredit: Rachael Gorjestani
Efterlad en lille smule plads mellem grundene og skærmen., Efter dette punkt, vi lader bare grundene blive mættede nok til at synke og undgå et mudret bryg. Tyrkisk kaffe bruger det samme koncept.
hæld forsigtigt for at undgå at forstyrre grunde og lad de sidste par slurke i gryden, under skærmen. Du ønsker ikke at drikke denne silty del.gentag nu hele metoden igen med finere grinds og se om du bemærker en forskel.
Matt Perger fortæller mig, “for de bedste resultater med en fransk presse, slib finere end du nogensinde har jordet før. Så gå to hak finere.,”
Den franske presse er en nem og billig brygmetode. Kredit: Ana Valencia
tilpasning af vandtemperaturen til finere slibninger
Når du justerer slibestørrelsen, skal du også overveje vandtemperaturen. Fordi en finere slibning har mere overfladeareal, vil den ekstrahere hurtigere. Sænkning af vandtemperaturen kan bremse ekstraktionen og hjælpe med at undgå bitterhed fra overekstraktion.,
når vi bruger en medium slib, kan vi sænke vandets temperatur fra den anbefalede 200.f (93.). Ved at bruge vand omkring 195 F f (91℃) og brygge lidt længere, kan vi få en kop, der er fed nok, men undgår de bitre noter af overekstraktion.
Hvis vi sænkede vandtemperaturen med en grovslibning, kan vi få en underekstraheret kop, medmindre bryggetiden blev forlænget for at kompensere. Det centrale punkt her er, at alle de involverede faktorer påvirker hinanden. Hvis du ændrer en, skal du sandsynligvis ændre en anden.,
Endnu en komplet nybegynder til og kan følge den franske presse metode. Kredit: Ivan Calderon
men nogle mennesker foretrækker at brygge med kogende vand. Matt Perger siger, “jeg er en stor fan af kogning. Du kan ikke ødelægge det, og hvis kaffen er god, skal du ikke ‘brænde’ den eller noget dumt sådan.”
Der er så mange forskellige måder at brygge kaffe på, at det er vigtigst at forstå begrebet ekstraktion og lege med det., Det er et spørgsmål om at afbalancere variablerne for at finde din perfekte metode. Prøv forskellige vandtemperaturer, slibestørrelser, og bryg tider og se, hvad der fungerer for dig.
Og brygget i en kobber fransk presse.
hvilken slags fransk presse?
det er også værd at nævne, at det franske standardglasbæger ikke opretholder en konstant brygningstemperatur.,
Hvis du er seriøs med at lege med variabler og finde den bedste metode, kan du prøve en keramisk gryde eller tilføje et isoleringslag til din glaspotte. Rustfrit stålpotter giver god isolering, men jeg finder ud af, at de tilføjer en subtil smag til min kop, som jeg ikke kan lide.
En fransk presse og ristede kaffebønner. Credit: Sonny Ravesteijn
forståelse udvinding kan åbne en verden af eksperimenter i brygning. Og den franske presse giver mulighed for lige så meget innovation som andre metoder.,
Hvis du bruger en anstændig slibemaskine, skal du lade dine slibemaskiner mætte, og tryk langsomt på stemplet, du skulle ikke have et problem med siltet kaffe eller mudrede smag.
vær ikke bange for at eksperimentere ved at justere hver variabel. Juster grind størrelse, vandtemperatur, og brygning tid og holde noter om, hvad der virker, og hvad der ikke.
nød dette? Tjek hvad er sandheden om koffeinfri kaffe?
perfekt daglig Grind
vil du læse flere artikler som denne? Tilmeld dig vores nyhedsbrev!