appelsinjuice koncentrat er blevet beriget med calcium med henblik på at opfylde en del af den anbefalede daglige tilførsel af calcium og for at overvinde problemet med mangel på mælk og mejeriprodukter i Egypten., Tabet af kvaliteten af calciumforstærket og ufortificeret appelsinsaftkoncentrat blev evalueret i tre forskellige emballagematerialer og når det blev opbevaret i ti uger ved stuetemperatur. Resultaterne viste, at C-vitaminindholdet faldt under opbevaring for både de befæstede og de ikke-befæstede prøver. Tendensen med nedbrydning af ascorbinsyre var ens i alle emballagebehandlinger. Den samlede titrerbare surhed faldt i opbevaringsperioden; imidlertid, faldet var højere i den ikke-befæstede prøve end i Den befæstede. PH-værdierne steg også sammen med opbevaringsperioden., Resultaterne illustrerede, at farveværdierne for både det befæstede og ikke-befæstede fortyndede appelsinsaftkoncentrat ændrede sig lidt ved afslutningen af opbevaringsperioden. Prøverne pakket i lavdensitetspolyethylenposer havde imidlertid den højere orange i farveværdierne R og Y. ændringerne i jernindholdet for begge prøver var ubetydelige i opbevaringsperioden. Imidlertid blev der observeret en meget lille ændring i calciumindholdet (4, 5% og 4%) Efter ti ugers opbevaring for henholdsvis de ufortificerede og de befæstede prøver., Acceptabiliteten af beriget appelsinsaft bedømt højere end den ufortificerede. Paneldeltagernes evalueringsværdier blev påvirket af emballagebehandlingen og opbevaringstiden. Prøverne pakket i lavdensitetspolyethylenposer havde et højere niveau af tilbagegang af paneldeltagernes evalueringer end dem, der var pakket i laminerede poser eller dåser, mens sidstnævnte havde et lavere niveau af tilbagegang.