Schweiziske Hær Gryderet
På et nyligt besøg i Valais, en region i det sydvestlige Schweiz er kendt for både de højeste bjergtoppe, og de fleste vinmarker i det land, jeg deltog i et lille vin festival i tysk-talende landsby Saas Balen. En af madboder bar et tegn på, at læse “Militär Landküche”; inde, en gruppe Schweiziske Hær veteraner iført camouflage uniform og røde baretter blev madlavning i en real-deal Schweiziske Hær felt køkken., Fra gigantiske jernkar, der ligger bagpå den mobile køkkentrailer, ladede de en gryderet med oksekød, kål og rodgrøntsager i en tynd, men rigt aromatiseret bouillon. Skålen blev kaldt spat., og den blev ydmygt serveret i en papirskål ledsaget af en almindelig skive brunt brød på et papirserviet. Selvom jeg havde været ivrigt foregribe en fest af smeltet raclette, naturligvis, jeg var nødt til at prøve det. Det var både uventet og fascinerende, en ideel parring til de alpine røde vine, jeg havde smagt på begivenheden.Denne ret er enkel, utilitaristisk billetpris beregnet til fodring af en stor gruppe, og den er dybt nærende., Hver mand i Sch .ei.er forpligtet til at tjene i militæret, så gryderetten er velkendt i hele landet med uendelige variationer baseret på regionen og sæsonen. Da jeg spurgte min ven Olivier Roten (der er en tredje generation Valaisan vinmager af Huler du Paradis i Sierre) om den grød, han mindede om, at spise det regelmæssigt fra standard-spørgsmål rod kit soldater bærer med dem, der har to dele: den ene side til den gryderet, og den anden side for brød og andre stivelsesholdige sider., Han forklarede, at gryderetter som dette er ikke kun allestedsnærværende i militæret, men til de Schweiziske retter i almindelighed—så meget, at den ord for aftensmåltid i den fransktalende del af Schweiz er le souper, i modsætning til le diner, som er mere almindeligt anvendt i Frankrig.Jeg har læst, at spat.er en variation af fransk pot-au-feu, skønt bestemt en mindre nøjeregnende. Jeg elsker det for sin enkelhed. Alt går i en gryde; et par timer senere dukker et måltid, der er ideelt til vinterdybden. Det er bare den rigtige form for sund kost for at post-ferie deto., uden at ofre smag og tilfredshed.,Sch .ei .iske vine er vildt underrepræsenteret i USA, men søger dem. Måske har du hørt om Chasselas, kaldet Fendant i Valais, og dens slægtskab til alle ting, ost, fra fondue til raclette, men her er en mulighed for at prøve en Schweizisk red. Pinot Noir stortrives i Valais, hvor den vokser i rækkehuse foden af det Øverste af Floden Rhône-Dalen sammen med Gamay og mere rustikke oprindelige sorter som Humagne Rouge og Cornalin., Jeg fandt rotens 2017 lavine Pinot Noir en lækker match til denne opskrift, med sin karakteristiske silkebløde tekstur og hints af feriekrydderi, der afspejler fed og muskatnød, der findes i bouillon.