Når det kommer til oksekødstykker, er to af de mest nydt uden tvivl NY Strip og Ribeye.
uanset hvilken købmand, slagter tæller eller endda steakhouse du kunne finde dig selv på – Jeg kan næsten garantere, at du får adgang til begge disse velsmagende nedskæringer.
men selvom de begge er populære og på mange måder ens, er der helt sikkert nogle forskelle mellem NY Strip vs Ribeye steak cuts.,
i denne artikel har vi oprettet en komplet guide til NY Strip vs Ribeye steaks. Ved udgangen, vil du være i stand til at fortælle de to fra hinanden, og kender alle de ligheder og forskelle – på den måde kan du træffe det bedste valg næste gang du har fået til at vælge mellem de to til en bøf middag.
NY Strip vs Ribeye – oversigt
før vi dykker ned i hvert snit, er en lighed værd at bemærke lige fra starten, at både NY Strip og Ribeye steaks kommer fra stude og køer. Specifikt kommer de fra et muskelpar kendt som longissimus dorsi.,longissimus dorsi er et par lange muskler, der løber hele vejen fra styrets hals ned til hoften. Musklerne løber på hver side af dyrets rygsøjle, lige uden for ribbenene, og er en af de mindst stressede muskler i styrets krop.fordi longissimus dorsi sjældent bliver brugt eller arbejdet, forbliver det utroligt ømt og en førsteklasses kandidat til bøf, i modsætning til hårde, hårdtarbejdende muskler som bryst, der skal koges på lave temperaturer i utroligt lange mængder tid.,
Hvad er NY Strip Steak hvor kommer den fra?
NY Strip er et bøfsnit, der stammer fra longissimus dorsi-muskelen nær dyrets bagside, specifikt fra dyrets korte lændeprimale del. Dette er afsnittet lige bag ribbenene.
visuelt er det en lang og tynd bøf med en sektion af fedt, der løber længden af en af siderne af oksekødet.
ny-strimlen er kendt for sin ømhed og rige, kødfulde smagsprofil., Det vil ofte indeholde en generøs mængde marmorering, dog ikke helt så meget som en typisk ribeye.
da en ny Strip cut har relativt mindre fedt marmorering end en Ribeye, vil strip steaks ofte blive skåret til en tykkelse på 1 tommer eller mere på slagterbordet. Da der er mindre fedt i hele de indvendige fibre i ny-strimlen, hjælper den ekstra tykkelse med at forhindre, at oksekødet tørrer ud, når det er på grillen.,
sjov kendsgerning om NY Strips: de er faktisk et underafsnit af en porterhouse bøf skåret, som indeholder en filet på den ene side og en NY strimmel på den anden – adskilt af en knogle i midten.
andre navne for NY Strip
NY Strip steaks kan henvises til af et par andre navne afhængigt af hvor du befinder dig., Dette snit er også kaldet:
- Kansas City bøf
- Kansas City strip steak
- Contré filet (bogstaveligt talt kan oversættes til “mod filet” på fransk – husk, denne bøf er overfor filet i en Porterhouse)
- Strip lænd bøf
- Hotel steak
- Ambassadør bøf
- Club fillet
Bedste Måde at Tilberede NY Strip
Den store ting om NY Strip steaks er at de er meget nemme at tilberede, og temmelig svært at rod op. Det er et rent, ryddeligt snit af oksekød, og det lavere fedtindhold betyder færre muligheder for opblussen på din grill.,
så i den henseende er det et godt snit, hvis du lige er kommet i gang med din grillrejse. Men det er ikke at sige, at dette snit ikke er et fantastisk valg for den erfarne grillmester.
Der er to metoder til madlavning NY Strip, som vi anbefaler – selvom konceptuelt ideen for hver er den samme. Sear bøf på høj varme i et par minutter pr side til at udvikle en dejlig ydre skorpe, derefter afslutte det ud på en lavere temperatur til at koge indersiden til din ønskede doneness.,
På Grillen
konfigurer din grill med to temperaturzoner – den ene side brændende varmt (omkring 425-450°F) til sviende, og den anden side på omkring 325°F til efterbehandling bøf ud. Hvis din grill har et forhøjet opvarmningsstativ, kan du slippe af sted med bare at bruge det i stedet for to temperatur zoneoner.4 minutter pr. side, eller indtil der opstår klare grillmærker. Jeg kan godt lide at dreje min bøf 90.omtrent halvvejs gennem hver side (så efter 2 minutter) for at skabe et firkantet grillmærke mønster på mit oksekød.,
når såret er færdigt, skal du flytte din bøf til den køligere side af grillen eller det øverste opvarmningsstativ. Lad det langsomt koge i cirka 5 til 8 minutter mere, eller indtil det når din ønskede doneness. Den bedste måde at vide med sikkerhed er at måle din bøf interne temperatur med en sonde kød termometer.,igen, tag dit oksekød fra grill, når det når frem til en indre temperatur på 125°F
Efter fjernelse fra grillen, lad din bøf hvile i cirka 5-8 minutter og derefter tjene det op!,
på gryden
den anden almindelige måde at tilberede en ny-strimmel på er på en støbejernspande sammen med din ovn, selvom du også kan gøre det på rustfrit stålpander.
Forvarm din ovn til 325.F, og line derefter din pande med en olie med højt røgpunkt som avocadoolie. Få din pande rør varm og læg din bøf på overfladen. 4 minutter pr. side for en solid skorpe på ydersiden af din bøf.
derfra skal du flytte bøf i ovnen, så den langsomt koges, indtil den når den ønskede indre temperatur. Mål ved hjælp af et bluetooth-eller probetermometer., Når den ønskede doneness er nået, lad din strimmel hvile i et par minutter før servering.
Hvad er Ribeye bøf og hvor kommer det fra?
Ribeye steak er også et snit, der stammer fra longissimus dorsi, selv om det kommer fra en del af den muskel, der er mere frontward på styre, i rib primal del af dyret.Ribeye er et seriøst stykke oksekød, der er godt marmoreret og har et par hovedafsnit at bemærke. Først er “øjet” af ribeye, som er den vigtigste del af oksekød, som du sandsynligvis forbinder, når du tænker på en ribeye., Øjet på en ribeye er midten af snittet og er typisk meget godt marmoreret og fuld af smag.
ribeye ‘ s “hætte” er en anden sektion af oksekød, der sidder på den modsatte side af øjet fra en sektion af fedt, der halverer de to sektioner. Tekstur klogt, hætten har en løsere kornstruktur og endnu mere fedt marmorering end øjet, så nogle af de mest smagfulde, at dø for bøf kommer fra hættesektionen i en ribeye.
På grund af det højere fedtindhold er ribeyes kendt for at være spektakulært smagfulde og ømme stykker bøf., Når det er forberedt på den rigtige måde, vil det smække dig i ansigtet med smag, men alligevel smelte i munden.
Ribeye steaks sælges ofte som både knogle ind og knogle ud nedskæringer. Hvis du vil gå endnu dybere ind i Ribeyes, så tjek vores ressource om emnet Prime Rib vs Ribeye næste.,
Andre Navne for Ribeye
Du kan også høre ribeye henvist til som:
- Skønhed bøf
- Marked bøf
- Delmonico bøf
- Spencer bøf
- Scotch filet
Bedste Måde at Tilberede Ribeye
Den måde, du forberede ribeye er for det meste svarer til at forberede en NY Strip, selv om jeg ville sige, at det er utrolig vigtigt for dig at etablere to temperaturzoner, hvis du er ved at forberede ribeye på grillen.dette skyldes, at det ekstra fedtindhold i ribeye sandsynligvis vil dryppe på dine brændere eller kulbrand og føre til opblussen., Af sikkerhedsmæssige årsager vil du være i stand til at flytte bøf til en køligere del af grillen, hvis flare ups begynder at komme ud af hånden.begge de metoder, vi skitserede ovenfor til madlavning af NY Strip, fungerer også godt til Ribeye. Du kan tilberede det fantastisk både på grillen eller ved at bruge en støbejernspande sammen med din ovn. Hvis du er bekymret for flare ups, er pan fry-metoden et fantastisk alternativ til Ribeye.
Når du måler den indre temperatur for din Ribeye for at se, om den er færdig, skal du sørge for at indsætte sonden i den tykkeste del af lænden.,
Hvis din Ribeye er knogle i, skal du prøve at måle et afsnit af lænd tættere på knoglen. Årsagen er, at knoglen tager længere tid at varme op end resten af din bøf vil, så når din bøf kommer ud af grillen, kan kødet være så meget som 5 F F til 10.F køligere end resten af bøf. Ved at måle tættere på knoglen sikrer du, at hele bøf er kogt igennem.
NY Strip vs Ribeye – ligheder
nu hvor vi er gået over detaljerne i begge disse nedskæringer, lad os sammenfatte lighederne mellem NY Strip vs Ribeye.,
- både NY Strip og Ribeye kommer fra longissimus dorsi muskel i en stud, som er en lang og øm muskel, der er ideel til bøf nedskæringer.
- i forhold til de fleste oksekødstykker er både NY Strip og Ribeye utroligt ømme og fulde af smag.
- på basis af en pris pr. Pund koster begge disse nedskæringer omtrent det samme. I mange regioner i landet kan Ribeye være lidt dyrere – men forskellen er i bedste fald marginal.,
- begge disse oksekødstykker tilberedes bedst ved at searing ydersiden for en skorpedannelse i tandem med langsom madlavning for at bringe det indre oksekød til temperatur.
- både Ribeye og NY Strip er ekstremt populære og bredt tilgængelige. Du kan næsten helt sikkert finde dem hos din lokale købmand, slagterbutik eller steakhouse.
NY Strip vs Ribeye – forskelle
mens disse nedskæringer er absolut ens, er de ikke en i samme., Her er forskellene mellem NY Strip vs Ribeye steaks:
- Ribeye er mere øm og anses generelt for at være en lidt bedre smag, mere smagfuld snit af oksekød. NY Strip på den anden side er lidt slankere, men stadig med rig smag – hvilket gør den ideel, hvis du forsøger at skære noget fedt ud af din kost.
- Ribeye er mere tilbøjelige til at forårsage grill flare ups på grund af rendering fedt og drippings falder ind i din grill flammer, mens det kokke.,
- mens begge udskæringer kommer fra longissimus dorsi-muskelen i en stud, kommer Ribeye fra ribben primal, og NY-strimlen kommer fra dyrets korte lændeprimale del.
- NY Strip steaks er typisk skåret tykkere end ribeyes er, dels på grund af at kompensere for det lavere fedt marmorering indhold.
Hvor finder du Ribeye og NY Strip
Du kan selvfølgelig finde disse nedskæringer hos dine lokale købmand eller slagter butikker, men der er et par online forretninger, der også er meget værd at overveje.,
Hvis du virkelig ønsker at lave et stænk på din næste middag, så tjek Snake River Farms. De er en af de førende amerikanske ranagyu ranchers, og deres steaks er intet mindre end legendariske. Bliv ikke overrasket, hvis du støder på deres navn hos nogle af USAs mest prestigefyldte steakhouses.
- Guld Grade Dansk Wagyu Ribeye
- Sort Grade Dansk Wagyu NY Strip
Porter Road er et fantastisk alternativ, der er mere cost – venligt- men lad ikke den billigere pris narre dig, deres ting er stadig i top., De er en bæredygtig oksekød rancher med et godt ry for at levere kvalitet oksekød.
- NY Strip
- Knogle-i Ribeye
- Ribeye
Hvis du ønsker at lære lidt mere om Wagyu og andre typer af oksekød, check ud vores artikel om Wagyu vs Kobe oksekød eller Angus oksekød lige her.
Endelige tanker
Hvis du sidder fast mellem NY Strip vs Ribeye, er den gode nyhed, at du ikke rigtig kan gå galt. Begge disse oksekødstykker er utroligt velsmagende og vil efterlade glade lyster i deres kølvand.,
mens begge er gode, og de deler nogle ligheder, er de bestemt ikke udskiftelige bøffer.
Hvis du leder efter et slankere, mindre ømt snit, der stadig bringer smagen, kan du ikke gå galt med en ny Strip. På den anden side, hvis du elsker en burst af oksekød smag og foretrækker utroligt ømme bid, kunne Ribeye være din bedste ven.