disse russiske klassiske lacto-fermenterede pickles er super nemme, crunchy, smagfulde og pakket med probiotika! De er fremragende til dit helbred!
hver sommer lavede min bedstemor ALLE slags pickles med friskplukkede grøntsager fra hendes have. Jeg elskede at se hende fylde krukkerne med grøntsager og hæld derefter saltlage over dem. Rækkerne med farverige syltede krukker i kælderen fik mig altid til at føle, at vi var rigtig rige.,
teknikken kaldet lacto-fermentering er den bedste måde at bevare fødevarer naturligt og har eksisteret i tusinder af år. Ideen er enkel: saltet dræber alle “dårlige” bakterier, samtidig med at “gode” sunde bakterier, der vokser på grøntsager kaldet lactobacillus, blomstrer og naturligt bevarer fødevaren, hvilket gør en velsmagende probiotisk godbid.
er fermenterede fødevarer gode til dit helbred?
Jeg voksede op med gærede fødevarer som pickles, surkål og kvass, og jeg kender godt deres forbindelse til sund tarmflora., De fremmer et godt helbred, hjælper fordøjelsen, hjælper med at styre vægten, forbedrer immuniteten og rydder huden. Gut microbiome er forbundet med hjernen samt, derfor påvirker vores humør. Sund tarm indeholder billioner af gode bakterier, der fungerer som hærens cheerleaders, øge vores humør, bekæmpelse af angst og depression. En af de bedste måder at få de gode bakterier ind i vores tarm er gennem gærede fødevarer.
Vi elsker gærede fødevarer og drikkevarer! De er fremragende til dit helbred og er så lækker!,
Jeg laver nu mine egne pickles ved hjælp af bedstemors opskrift med friske agurker fra haven.
dette er ikke din typiske butikskøbte vinegary pickles. Eddike bruges mest til at opnå den sure smag og fungerer som konserveringsmiddel. De er super sure, tangy, undertiden krydret, og absolut sprøde. Men de mangler en ting, du får med lacto-fermenterede pickles: probiotika!
disse lacto-fermenterede pickles er både lækre og en leg at lave, med den eneste ulempe er deres manglende evne til at blive holdt i lang tid., Ikke at det er et problem – i vores hus forsvinder de hurtigere, end jeg kan gære en ny batch.
Hvordan laver man lacto-fermenterede pickles?
opskriften er så let og meget justerbar. Hovedregelen er 1 dynge spiseskefuld hav eller kosher salt pr 1 liter filtreret vand. Det er vigtigt at bruge almindeligt salt uden tilsætningsstoffer som jod som i iodiseret salt, da dette vil forstyrre fermenteringsprocessen.
prøv at plukke mindre agurker, da de er de crunchiest., Jeg kan også godt lide at lægge nogle blade oven på krukken for at dække saltlage, der tilføjer dejlig aroma og sprødhed. De bedste at bruge er sort currant, sur kirsebær eller drue blade.et andet tip er at trimme begge ender af agurker. Dette vil hjælpe dem med at blive mere crunchy.
Hvis jeg har et lille parti agurker, gærer jeg dem i krukker, ellers dumper jeg dem normalt i pickling crock
fermenteringsprocessen tager alt fra 24 timer til 5 dage., Jo længere pickles fermenterer, jo sundere bliver de. Jeg anbefaler at starte med 24 timer-lav en smagskontrol, lad dem sidde i endnu et par dage og tjek igen. Efter 5 dage opbevarer jeg pickles dækket i saltlage inde i den lufttætte beholder. Lacto-fermenterede pickles kan vare i 1-2 uger i køleskabet (måske længere, men vi har altid færdiggjort dem før det).
sund kost!
- små agurker (passe så mange som du kan i en krukke til at sikre, at de sidder tæt til hinanden)
- 3-4 fed hvidløg, smadret
- 2 dild stilke med “paraplyer”
- ½ tsk sennepsfrø
- ½ tsk fennikelfrø
- 2 laurbærblade
- par skiver af peberrod rod, skrællet (valgfri)
- par solbær, surkirsebær eller drue blade
- 4-5 peberkorn
- saltlage: 1 overdænge spsk salt til 1 liter kogende vand
- Vaske agurker, dild stilke og blade i koldt vand., Dæk derefter med vand og læg dem til side.
- kog vand til saltlage. Du skal bruge så meget vand til helt at dække agurkerne.
- steriliser krukken og dens låg ved at vaske dem i opvaskemaskinen.
- til bunden af steriliseret krukke tilføje dild, peberkorn, laurbærblade og halvdelen af hvidløg, sennep og fennikelfrø.
- Trim begge ender af agurker (dette vil hjælpe dem med at blive mere crunchy) og passe tæt så mange som du kan i krukken, hvilket efterlader omkring en tomme plads øverst.
- pas på peberrodskiver og den resterende hvidløg mellem agurker.,
- læg endnu en dild paraply på toppen og drys agurkerne med de resterende fennikel og sennepsfrø.
- for at få saltlage til at opløse salt i varmt vand og hæld det i krukken.
- agurkerne skal være helt nedsænket i vand og tæt placeret, så de ikke flyder over vandhåndtaget.
- læg bladene ovenpå, og dæk krukken med osteklæde, lad den sidde ved stuetemperatur hvor som helst fra 24 timer til 5 dage dage. Efter et par dage vil du se farven ændre sig, og saltlage bliver lidt overskyet. Det er alt sammen godt!,
- fermenteringsprocessen tager alt fra 24 timer til 5 dage. Jo længere pickles fermenterer, jo sundere bliver de. Jeg anbefaler at starte med 24 timer-lav en smagskontrol, lad dem sidde i endnu et par dage og tjek igen. Efter 5 dage overfører jeg pickles til køleskabet.
- Lacto-fermenterede pickles kan vare i 1-2 uger i køleskabet (måske længere, men vi har altid færdiggjort dem før det).
Mere Gærede Fødevarer Opskrifter:
Kefir Pandekager – Min ultimative yndlings morgenmad parabol vokser op.
laks Gravla. – det er en vidunderlig tilføjelse til salater, sand .ich eller canap .s.
Farmers Cheese – det kunne nydes alene, drysset over dine salater, brugt i desserter, fyldt i pierogis og meget mere.