Hvordan til At Vælge, Købe og Tilberede Kvalitet Fisk og Skaldyr
Find ud af, Hvad Madlavning America ‘ s lækre Fisk og Skaldyr Opskrifter.
er du ikke vant til at plukke ud og købe frisk fisk og skaldyr?
vær ikke bange for at stille spørgsmål. Det er din middag, og du fortjener frisk fisk af god kvalitet!, De fleste gode fiskemarkeder har personale, der er ivrige efter at besvare spørgsmål, da det er en del af at yde god kundeservice.
frisk fisk og skaldyr er på sit allerbedste når i sæsonen og rigelige, og prisen bør være billigere derefter.
vigtigt – når du vælger frisk fisk eller skaldyr, skal du følge disse enkle trin:
køb kun fisk og skaldyr på velrenommerede markeder.
køb ikke noget mere end en dag eller højst et par dage gammelt. Undgå fisk eller skaldyr, der har været i en montre i længere perioder, selvom det er på is., Hvis du er usikker, spørg om der er mere i ryggen. Hvis der ikke er nogen frisk fisk eller skaldyr til rådighed, er køb af fisk eller skaldyr, der er frosset til søs, dit næste bedste alternativ.
kødet af frisk fisk skal altid være fast og skal klæbe fast til knoglen. Frisk fisk skal være fast, og kødet skal springe tilbage, når det røres.
lugt fisken. Det skal have en” frisk hav ” aroma til det-ingen stærk lugt. Hvis den har en stærk “fishy” lugt, er den ikke frisk og ikke for dig. Spørg ved skranken, da fisken kom ind.,
Hvis du handler i en købmand, skal du købe frisk fisk eller skaldyr på vej ud af butikken, tage den direkte hjem og koge den inden for 24 timer. Tag med en køler for at holde det køligt at gå hjem. Jeg holder altid køligere i bagagerummet på min bil.hjemme skal du holde fisken så kold som muligt, indtil du er klar til at lave mad. Opbevar skaldyr i den koldeste del af dit køleskab. Når du er klar til at tilberede fisken, skal du skylle den med koldt vand.
frisk fisk eller skaldyr markedsføres på en række måder. Den bedste måde at købe fisk til forberedelse lethed, er i frisk filet eller bøf form., Fileter er normalt knoglefri, og bøffer skæres normalt i serveringsdelstørrelser, hvilket gør din forberedelsestid kortere.
hele runde – betyder, at fiskene er nøjagtigt som de kom fra vandet. Øjnene skal være klare, gællerne lyse rødt og huden skinnende med tæt klæbende skalaer. Tillad et pund pr.
Klædt eller Pan Klædt Fisk – Fisk, der har skæl og indvolde fjernes, og som regel også med hoved, hale og finner fjernet. Tillad et halvt pund pr.,
Steaks – klar til madlavning i bredden skiver af stor fisk. Tillad en tredjedel til et halvt pund pr.
fileter – klar til madlavning sider af fisk skåret i længderetningen danner rygraden. Tillad et halvt pund pr.
hvor meget fisk eller skaldyr at købe?,
Hele runde fisk: 3/4 til 1 pund per person
Klædt – Renset: 1/2 til 3/4 pund per person
Filet Steaks: 1/3 til 1/2 pund per person
Faktorer I Tab af Kvalitet:
fisk og Skaldyr, forværres, meget hurtigere end de fleste kød. Bakterievækst er hurtigere, og smagen falder hurtigt af, når den ikke er frisk, eller når den frosne vare ikke holdes under nul, før den er klar til brug. En” fishy ” skarp ammoniak lugt betyder forringelse., Cirka 5 dage er den maksimale holdetid for frisk fisk i topkvalitet, selvom den er blevet afkølet hurtigt efter at være fanget. Nogle gange er fisk fanget til søs allerede ti eller flere dage gamle ved ankomsten til havn, så fisken har mistet “friskhed”, før den kommer på markedet.
frosset fisk:
vidste du, at frisk fisk eller skaldyr, frosset til søs, normalt er friskere end såkaldt “frisk fisk” købt i din butik? De fleste fisk, der sælges frosset, rengøres nu, fileteres og fryses lige på båden inden for få timer efter fangsten, hvilket bevarer dens friskhed., Frosne fisk på vores markeder kommer primært fra Alaska, Nordatlanten og Orienten.
køb frosne fisk eller skaldyr, hvor du ved, at omsætningen er hurtig. Sørg for, at pakkerne er friske og ubrudte. Når frosset fisk er i distributionskæden, er den anbefalede holdbarhed tre måneder.
for at optø frosne fisk eller skaldyr skal du optø langsomt i køleskabet i 24 timer, eller hvis du har travlt, kan du køre den tæt indpakkede fisk under koldt vand i stedet for ved stuetemperatur. Kog det så hurtigt som muligt for at minimere tabet af saft., Prøv ikke at optø frosne fisk helt før madlavning, eller det kan gøre dem meget tørre og grødet.
undgå Over Madlavning Fisk og skaldyr!
modstå fristelsen til at over koge din fisk, indtil den “flager.”Afskalning indikerer, at fisken bliver tør og overcooked.
fisk er fuldt kogt, når farven bliver fra gennemskinnelig til uigennemsigtig (normalt hvid). US food and Drug Administration (FDA) foreslår madlavning til en indre temperatur på 145 grader F. Køb et godt madlavning eller kødtermometer, og brug det!,
Dette er den type madlavning og kød termometer, som jeg foretrækker og bruger i min madlavning. Jeg får mange læsere til at spørge, hvad madlavning / kødtermometer, som jeg foretrækker og bruger i min madlavning og bagning. Jeg bruger personligt det Termapen termometer, der er vist på billedet til højre. Det Supersnelle Thermapen termometer, der oprindeligt er designet til professionelle brugere, bruges af kokke over hele verden. For at lære mere om dette fremragende termometer og også købe et (hvis du ønsker det), skal du blot klikke på det understregede: Thermapen termometer.