Kina Sichuan mad

Lær hvordan man laver hjemmelavede håndtrækkede nudler uden nogen forududdannet faglært behov.

vores kinesere er vanvittige om nudler. Som en af de vigtigste hæftemad i det nordlige Kina kan nudler fremstilles med mange måder og metoder.

Traditionelt Lanzhou hånd-trukket noodle er en hemmelighed bestået af generationer, og vi er næsten umuligt at klare det derhjemme (men det er min plan at lære i det næste år). Men der er altid genveje og nemt for huset kone version., Vi kalder det huskokkens intelligens, når vi står over for lækker mad: vi vil endelig finde ud af enkle måder og nærme os resultatet.

for at lave en glat og elastisk håndtrukne nudler derhjemme har vi kun brug for tre ret almindelige ingredienser og nok hviletid og tålmodighed. Selv gennem vi nødt til at gøre nudler elastisk, jeg stadig foreslå at bruge alle formål mel og den rigtige mængde salt.Lan .hou håndtrukne nudler anvender normalt planteaske, der hovedsageligt indeholder kaliumcarbonat eller ludopløsning., Men med denne hjemmelavede version er alt, hvad vi har brug for, den rigtige mængde salt. Salt kan hjælpe med at stramme glutennetværket. Generelt er elasticiteten af nudlen afhængig af mængden af mel, vand og salt. På den ene side skal dejen være hård nok, så nudlerne er elastiske og glatte på overfladen. På den anden side skal det være blødt nok, så vi nemt kan trække ind i en lang nok strimmel. Men gluten slapper af sammen med tiden, så hårdere dej kræver længere hviletid hele blødere dej har brug for en kortere afslappende tid.,Jeg vil introducere to måder at fremstille nudlerne på-håndtrækkede flade nudler og håndtrækkede la main nudler (.). De deler en samme dej, men forskellige behandlingsprocesser og lidt anderledes i den endelige struktur og smag.

Cook ‘ s Note:

jeg har testet flere partier for at finde ud af den bedste mel og vand-forholdet. Den gode nyhed her er til 300 g mel til alle formål, du kan enten bruge 130 ml vand mindst eller 170 ml højst, hvilket betyder, at selv du tilføjer lidt mere vand ved et uheld, dejen kan også fungere fint. Virkelig, det er en god nyhed., Så hvad er forskellen, og hvordan skal jeg bestemme min vandstand ? Den grundlæggende konklusion inklusive følgende

• dej med mindre vandmængde er sværere at ælte og kræver længere hviletid. Men nudlerne bliver lettere at håndtere, og de bliver mere ensartede i tykkelse. De endelige nudler er meget che .er og bedre for tør blanding og røre fries.
• dej med stor vandmængde er lettere at ælte, kræver kortsluttende hviletid og lettere at trække. Du skal dog være meget forsigtig og sænke din hastighed for at få ensartet tykke nudler., De endelige nudler er meget blødere og bedre til nudelsupper.

former VS tekstur og smag
tynde runde nudler er lidt che .er end flade nudler baseret på den samme dej.

støvning af mel VS Spredningsolie
Du kan støve melet, hvis du vil gemme nudlerne og lave mad næste gang. Hvis nudlerne skal koges direkte efter trukket, kan spredningsolie fastgøre hastigheden og skabe en “klar” nudelbestand.,

• 300g alle formål mel (du kan bruge højt gluten mel også kræver mere vand og mere hvile-tid)
• 2g salt
• 155ml vand (130ml at 170ml vand)
• olie til overfladebehandling eller mere mel til at støve

Bland alle ingredienserne sammen og ælt til at danne en meget glat dej. Hvis du føler, at denne proces er svær at afslutte en gang, skal du hvile dejen i 15 minutter og derefter ælte igen i 2-3 minutter, indtil dejen bliver meget glat på overfladen.

dæk med våd klud (for at undgå at det tørrer ud), dæk og hvile i 15 minutter.,

for at trække nudlerne

Metode 1: tynd la mian-metode

tag en portion ud, groft æltet og rull derefter ud til en stor indpakning (rektangel, hvis muligt). Støv mel og form de lange strimler til omkring tykke nudler. Vi vil strække nudlerne inden madlavning.

spiral dem derefter i en stor plade. Dæk resten i 30 minutter til 1 time, eller indtil du let kan trække nudlerne.

Når nudlerne er veludhvilet, strække den lidt nudler og vi får lange tynde la main nudler., De er elastiske og ret glatte på overfladen.

Metode 2: flade nudler

Forbered en plade og børst noget vegetabilsk olie på overfladen. Skær nudeldejen i 6-8 portioner (så lige som muligt) form hver i en tunge eller et rektangel og børst olie rundt. Dæk med plastindpakning, og lad nudlen hvile i 1 time.

tag en portion ud, tryk på midten med en spisepind, så vi kan adskille nudlerne senere. Hold de to ender af noodle strip og smadre det mod drift bord., Du kan strække det lidt under smashing processen. Men skynd dig ikke; sænk, så du ikke bryder den. Til sidst adskille nudlerne sammen med hak mærkat spor.,fyldt nudler

Sådan tilberedes og serveres nudlerne / du kan lave en varm olie nudel (også navn som Biang Biang nudler).