Denne kimchi radiser, lavet med smukke lilla kinaradiser og levende rød koreanske chile pulver, ligger i quart-mellemstore krukker på min bordplade, boblende og gæring. Det er en levende mad, vild og rå og levende med smag.
fremstilling af radise Kimchi
traditionelt tilbereder kokke radise kimchi (kkadugi) ved at terning daikon radise før saltning, krydring og gæring af radise, indtil det er behageligt surt., Mens jeg kan lide den behagelige, sprøde knas af traditionelt tilberedt radise kimchi, foretrækker jeg den visuelle appel af tyndt skiver daikon radise pakket i en krukke og dækket af den levende røde pasta af chile, salt, ingefær, hvidløg og grøn løg.
I Korea, efteråret høst, mærker de dage af radise høst og landmænd og hjem kokke traditionelt forberede radise kimchi på det tidspunkt fra de friske, saftige rødder parring dem med gochugaru, traditionelle koreanske chile peber og andre krydderier., Som med andre gærede fødevarer, vil du traditionelt forberede radise kimchi i store mængder, pakket væk i stentøjskrukker, hvor du vil tillade dem at fermentere i flere måneder i et jævnt køligt miljø, som en gæringskrog gemt væk i jorden.
selvfølgelig behøver du ikke vente til efteråret (foråret daikon fungerer fint). Du behøver ikke at lave store mængder (medmindre du vil!), og du behøver heller ikke at begrave din kimchi i en crock under jorden.,
i stedet kan du kun lave en kvart og forsegle den med en luftlås og lade din kimchi fermentere ud af direkte sollys i et par uger, indtil det er vidunderligt komplekst med lige det rigtige slag af varme og surhed.
servering af radise Kimchi
radise kimchi serveres traditionelt som en sideskål blandt mange side retter på det koreanske spisebord. Du kan servere den med Seollongtang, en koreansk Oksebensuppe, eller med Galbitang, en koreansk oksekød med kort ribben. I begge disse retter hjælper surhedsgraden og varmen af radise Kimchi med at skære oksekødets rigdom.,
Hvis du ikke er en traditionalist, kan du servere den sammen med æg om morgenen, hvor dens surhed, varme og stadig så let sødme tilføjer en smule kompleks lysstyrke. Det er også dejligt serveret med ris over dampede grøntsager og omrørt stegt kød. Eller endda over pølser, ligesom surkål serveres, hvor det hjælper med at skære kødets rigdom.
Server lidt til tiden, bare en krydderi størrelse på et par spiseskefulde eller et par skiver radise. For meget vil overmande dit måltid, og for lidt vil forlade dig ønsker.,
godheden af Kimchi
som alle gærede og dyrkede fødevarer er kimchi en fremragende kilde til gavnlige bakterier – de små små mikrober, der hjælper med at støtte dit immunsystem og opbygge dit fordøjelsessystem sundhed. Kimchi har nogle ret fantastiske egenskaber på grund af disse mikroorganismer. Forskere har fundet, at det er disse organismer der er sandsynligvis ansvarlige for kimchi er anticancer, antiobesity, og antioxidative virkninger (læs mere om det her).,
Daikon Radish Kimchi
Print Save Recipe Saved!,iv>
- 1 ½ pounds daikon radish peeled and thinly sliced
- 5 green onions chopped fine
- 1 1- inch knob ginger julienned
- 7 cloves garlic sliced thin
- ¼ cup gochugaru Korean Chile Powder
- 2 tablespoons finely ground real salt
Instructions
-
Combine all ingredients in a medium-sized mixing bowl., Rør forsigtigt, indtil gochugaru og salt jævnt dækker grøntsagerne. Dæk skålen, og lad dem marinere i saltet, indtil daikon frigiver sin saft, cirka 2 timer.
-
Pak indholdet af skålen tæt ind i en murkrukke i kvart størrelse, og tryk fast, mens du går for at lade luftbobler slippe ud og fylde krukken helt, og så saltlage dækker grøntsagerne. Væg grøntsagerne med en glasvægt (som denne), og forsegl derefter krukken med et luftlåg som dette., Lad daikon fermentere i 2 uger, og overfør derefter til køleskabet.
sådan gæres radise Kimchi sikkert
for at gære grøntsager sikkert og for at minimere risikoen for krydskontaminering med forme eller gær, skal du holde grøntsagerne nedsænket i saltlage. Optimal vegetabilsk gæring er også en anaerob proces; det vil sige grøntsager gæres bedst i et miljø, der er berøvet ilt.,
for at forberede denne kimchi-opskrift sikkert og for at opnå optimale resultater, skal du veje din radise og andre krydderier ned, så de forbliver nedsænket i saltlage. Disse glasvægte hjælper med at holde grøntsager nedsænket, når du bruger murværkskrukker.
dette luftsluse passer oven på en murkrukke, og det giver mulighed for, at kuldio .id, der akkumuleres under gæringen, slipper ud, mens det forhindrer ilt i at komme ind. Brug af en airlock hjælper med at forhindre skimmel og omstrejfende mikrober i at forurene din kimchi, leverer overlegne og konsistente resultater.,
andre foretrukne Kimchi (og fermenterede Vegetabilske Opskrifter)
fermenterede grøntsager er nemme og sjove at lave, når du får fat i det. De er også en fantastisk måde at ikke kun tilføje variation til dine måltider, men at give et løft til din kost med probiotika.
denne nemme Kimchi opskrift er ret simpel at lave.Hot Pink Jalapeno hvidløg Kraut er en all-time favorit af nærede køkken læsere.
hjemmelavet surkål er en nem klassiker.
fermenteret Hot Chile Sauce er enkel at lave, men eksplosiv på smagsløgene.