forbindelser, fremstillet af kemikalier, der anvendes som surdej til en lang række bagværk. Bagepulver og bagepulver er blandt de mest anvendte kemiske surdej. Brød, der bruger kemiske midler til surdej, er kendt som “hurtige brød” på grund af den hurtige hastighed af den stigende handling og den korte forberedelsestid, der kræves., Kemiske hævemidler reagerer straks, når de kombineres med en væske; derfor blandes de med de andre tørre ingredienser, før der tilsættes flydende ingredienser. Kemiske hævemidler tillader brøddej at blive tilberedt i minutter i stedet for timer.
kemisk hævemiddel, bagepulver, er en blanding af bagepulver, en basisk ingrediens fløde af tandsten, en sur ingrediens; og stivelse, såsom majsstivelse, som forhindrer sammenklumpning af pulver. Det bruges oftest i hurtige brødopskrifter, der ikke indeholder sure ingredienser., Det reagerer straks, når det tilsættes til væsker. Bagepulver omtales ofte som; “dobbeltvirkende bagepulver” , fordi det får to separate stigende handlinger til at forekomme i dejen eller dejen. Den første reaktion opstår, når bagepulveret blandes med flydende ingredienser, der får kuldio .idgas til at blive produceret, hvilket får dejen eller dejen til at stige. Den anden reaktion opstår, når der påføres varme under bagningsprocessen, hvilket medfører yderligere ekspansion.
bagepulver er et alkalisk hævemiddel lavet af natriumbicarbonat, der reagerer straks, når det kombineres med en væske., I de fleste hurtige brødopskrifter blandes bagepulver med de andre tørre ingredienser, før der tilsættes flydende ingredienser. For at bagepulver skal fungere korrekt som et hævemiddel, skal det bruges i opskrifter, der indeholder sure ingredienser, såsom melasse, kærnemælk eller chokolade. Den kemiske reaktion producerer kuldio .idgas, som får dejen eller dejen til at stige.
creme af tartar bruges også som surdej. Det er en sur ingrediens, der ofte bruges sammen med bagepulver, som er en alkalisk ingrediens.