Kelp er på vej

Når tang vrider sig ind i kager, kiks, spaghetti – og øl – er der ingen tvivl om, at marine alger har sin dag.

en voksende appetit på tang som kombu, nori ogkakame udvider hurtigt verdens tangindustri, værdsat til 6.4 milliarder dollars (USA), ifølge en rapport fra 2016 fra De Forenede Nationers Universitet i Tokyo (baseret på 2014-data).den globale produktion af tang overstiger allerede produktionen af citroner og limefrugter., Trendcasters fra Atlantic Maga .ine, Fiscal Times og NPR har erklæret tang “den nye kale.”

Tang har opnået delikatesse status på high-end restauranter såsom Sooke Harbour House på Vancouver Island, hvor der serveres rå, dyb-stegt, marineret, røget eller vikles rundt B. C. hellefisk. Små virksomheder har også fanget bølgen og tilføjet den alsidige ingrediens til en bred vifte af specialartikler, der får mest muligt ud af tangens eksotiske cachet.,Kelp Stout, udgivet i 2014, er en “rigtig god sælger”, siger Heidi Fifield, detailchef for Tofino Bre .ing Co., der beskrev quauaff som at have en ” mørk chokolade og havsalt kvalitet.”

Så er der Tang Kaviar, der blev lanceret i 2012 af Naor Cohen i Montreal, der henrykkede business tycoons på CBC ‘s Dragons’ Den med sin fisk-gratis produkt.

for at imødekomme dette års efterspørgsel producerede Cohen svarende til 150.000 100 gram krukker perleformet tangkaviar i smag fra stør til laks.,mens asiatiske lande altid har holdt tang i høj grad, er den vestlige efterspørgsel efter de glatte ting drevet af nyhedsfaktoren og tangens omdømme som en “superfood.”

Tang, kategoriseret som røde, grønne eller brune alger, indeholder mange vitaminer, mineraler og mange andre næringsstoffer. Forskere studerer, om tangforbrug kan beskytte mod sundhedsmæssige forhold, der spænder fra brystkræft til hjerte-kar-sygdom. Men som med de fleste fødevarer er det muligt at gå overbord på marine alger., Læger har rapporteret sjældne, men alvorlige tilfælde af overskydende jod og tungmetal toksicitet hos patienter, der forbruges for meget tang eller tang kosttilskud.

Hvis du er ivrig efter at tilføje mere tang til din kost, her er hvad eksperter på ernæringsområdet har at sige om, hvordan man kan nyde det sikkert.,

Spiser små mængder for de sundhedsmæssige fordele

Tang højt indhold af jod, jern, C-vitamin (som aids jern absorption), antioxidanter, opløselige og uopløselige fibre, vitamin K, vitamin B-12 og et udvalg af andre næringsstoffer er vigtige for menneskers sundhed. Rød Tang såsom dulse er højt i protein. Derudover indeholder tang visse forbindelser, der ikke findes i terrestriske fødekilder, herunder fucoidan, en type kulhydrat, der har antikoagulerende og antivirale egenskaber., Talrige undersøgelser har knyttet den japanske kost – højt i fisk, tang, soja, frugt og grøntsager – til lavere satser for hjerte-kar-sygdomme, type 2 diabetes, fedme og kræftformer generelt. Sådanne studier er ikke isolere effekter af tang fra andre kost-og livsstilsfaktorer, bemærker Dr. Mary Hardy, en lægelig myndighed om kosttilskud og tidligere medicinsk direktør for Integrative Medicine Clinic på Cedars-Sinai Hospital i Los Angeles., Men baseret på bevis for Tang ‘ s sygdomsbekæmpende potentiale fra celle-og dyreforsøg, siger hun: “Jeg tror, at dette er en næringsrig superfood.”

En lidt går en lang vej

Tænk to gange, før du udskifter hvede pasta med en stor skål tang “spaghetti”, udformet som den ægte vare. Jodniveauer i Tang varierer meget afhængigt af arten og hvor de dyrkes, siger Vesanto Melina, en registreret diætist og medforfatter til at blive Vegan: Comprehensive Edition (og e .press Edition). Med kun 1.,5 teskefulde arame tang, for eksempel, ” du har nået den tolerable øvre grænse for jodforbrug pr.”For lidt jod kan forårsage skjoldbruskkirtlen problemer, men det kan også for meget, siger hun og tilføjer, at få nordamerikanere er jodmangel, fordi vores bordsalt er iodiseret. Mens tang udgør op til 10 procent af den japanske kost, spises tang traditionelt i kombination med grøntsager som broccoli, kål og soja, som hæmmer jodoptagelse af skjoldbruskkirtlen.,

kelptilskud kan være nyttige for patienter med specifikke sundhedsmæssige tilstande eller dem, der gennemgår kemoterapi, men Hardy anbefaler at tage dem uden vejledning fra en sundhedspersonale. Nogle tang er højt i vitamin K, hvilket kan forstyrre blodfortyndende medicin såsom .arfarin. Høje kaliumniveauer i tang som dulse kan forårsage kvalme og svaghed hos patienter med nyreproblemer, da deres nyrer ikke længere kan fjerne overskydende kalium fra kroppen.,

Overvej kilde

Tang der absorberer vigtige mineraler, som en svamp. Men afhængigt af hvor de dyrkes, kan de også opsuge miljøgifte og tungmetaller., Sundhedsmyndighederne har advaret mod at spise hijiki, en japansk tang, der vides at absorbere farlige niveauer af arsen. Tang virksomheder med økologisk certificering er mere tilbøjelige til at høste tang i beskyttede kystområder, væk fra tunge sejlrender og spildevand steder, siger Hardy. Vilde tang kan være mere nærende end opdrættet, tilføjer hun, da “vi er ikke helt sikre på, om vi mister noget i den overgang fra naturen til akvakulturmiljøet.,”

pas på tilsætningsstoffer

Hvis du er forsigtig med madfarvestoffer, skal du ikke slugte på den strålende grønne tangsalat, der serveres på japanske restauranter (dens ægte farve er mousy brun). Pakket tang snacks-de vanedannende wafersafers af olieret nori (også kaldet laver) – har typisk masser af natrium tilsat til en naturligt salt mad, så se efter let saltede sorter. Og hvis du har fordøjelsesproblemer, skal du holde dig fri for produkter som is og yoghurt, der indeholder carrageenan på ingredienslisten., Mens carrageenan er afledt af tang (irsk mos), er carrageenangummi et stærkt forarbejdet fødevaretilsætningsstof, som forskere har knyttet til betændelse i tarmen.

den bedste måde at spise tang på er at tilføje små mængder til hverdagens fødevarer, siger Hardy. “Hvis du har misosuppe med tang i den, er det en traditionel måde at bruge den på.”

Arame

gennemvædet arame ligner brune snørebånd og har en mild, næsten sød smag. Føj det til edamame-bønner eller omrørte japanske soba-nudler med shiitake-svampe.,

Dulse

denne lilla-røde tang er let at finde på østkysten. Nova Scotians snack på det tørre fra posen, eller køb det i flager for at drysse på supper. Pan-stegt indtil sprød, dulse har en bacon-lignende smag. BonAppetit.com foreslår slapping det mellem to skiver brød med salat, tomat og mayo at gøre en “DLT.,”

Wakame

Hvis du har nippede miso suppe, du har sikkert prøvet denne gummiagtig tang. Julie Drucker af Yemaya Tang Co., anbefaler at servere gennemblødt og skåret waakame med en dressing af hvidløg, ingefær, honning, sesamfrøolie og tamari.

Havpalme

opkaldt efter sine palmelignende fronds vokser denne milde, næsten nøddeagtige tang kun på bølgevaskede klipper på Nordamerikas vestkyst. For en let salt snack skal du belægge den med olivenolie og hvidløg og bage i en medium ovn i 10 minutter, indtil den er sprød.,

Kombu

En naturlig kilde til umami, den femte smag” i Asiatiske retter, kombu er den vigtigste ingrediens i Japanske dashi-suppe., Okina .ans of centenarian berømmelse spiser mere kombu pr.husstand end noget andet sted i verden (hovedsageligt i dashi-suppe). Pulveriseret kombu er en naturlig erstatning for den kunstige smagsforstærker MSG (mononatriumglutamat).

Nori

den papiragtige indpakning til sushiruller gennemblødes aldrig før servering. Spis det ristet, eller pakk et nori-ark rundt om en kugle ris fyldt med laksemayo-fyldning for at gøre DIY onigiri – den on-the-go snack, der sælges i japanske dagligvarebutikker.,

Irish moss

Denne røde Atlantic tang ligner krøllet salat og tilføjer farve og smag til salater., En hæfteklamme under den irske hungersnød fra 1845 til 1852 blev den traditionelt brugt som fortykningsmiddel til supper og buddinger. Irsk mos er kilden til carrageenangummi, et fødevaretilsætningsstof forbundet med fordøjelsesproblemer, men den uforarbejdede tang betragtes som nærende og ikke kendt for at forårsage tarmproblemer.