det er klart, at bekymringen for bulede dåser er, at den mad, de indeholder, muligvis ikke er sikker at spise. For at løse dette spørgsmål skal vi vide lidt om konservesprocessen. Konservering af mad historisk har været et problem. Mikrober som bakterier og forme som de samme slags mad, som vi gør, og er klar til at dykke i, hvis de får chancen. Og hvis vi så spiser bakterier eller forme eller de toksiner, de producerer, kan vi blive syge., Desuden har mad i sig selv en tendens til at nedbrydes med tiden, da dets egne en .ymer begynder at nedbryde proteiner og kulhydrater og fedtstoffer. Konservesprocessen er en effektiv måde at omgå dette problem på.
Ved konserves ødelægger varmen skadelige organismer og deaktiverer en .ymer, og den tætte tætning beskytter fødevaren mod forurening udefra. Nicholas Appert opfundet konserves i 1809 som svar på en pris tilbydes i 1795 af den franske regering. Han opvarmede mad i glasflasker forseglet med propper, men havde ingen teoretisk forklaring på, hvorfor dette fungerede., Det blev overladt til Louis Pasteur til sidst at forklare, hvad der var sket.
ideen om dåsen blev udtænkt af engelskmanden Peter Durand, men de tidlige dåser var rå og tunge. Tanken er, at dåsen forsegles og opvarmes til en høj nok temperatur til at inaktivere en .ymerne og dræbe mikroorganismerne. De mest sure fødevarer har brug for den mindst alvorlige behandling, cirka 30 minutter i et bad med kogende vand, fordi lav pH hæmmer de fleste mikrober. Grøntsager med en pH på 5-6 er meget mere gæstfrie og har normalt brug for 30-90 minutter ved 116C., Den største bekymring er bakterien Clostridium botulinum, fordi den er anaerob og producerer botulin, et nervetoksin. Toksinet ødelægges ved kogning, men sporerne kan overleve kogning i 5 timer. Du har faktisk brug for højere end kogende temperaturer for at ødelægge dem. Svaret er en trykkoger, der kan nå temperaturer på 116C.
canning proces er meget effektiv og dåser, som blev produceret i over hundrede år siden er blevet åbnet og spist. Der opstår problemer, hvis der er en defekt i dåsen, eller hvis opvarmningen ikke udføres korrekt. En givea .ay er en svulmende dåse., Bakteriel aktivitet producerer gas, og enhver dåse, der buler, skal smides væk. Dented dåser er en anden historie. Bekymringen her er, at denting lægger belastning på metallet, og mikroskopiske revner kan udvikle sig. Steriliteten går derefter tabt, og mikrober og forme kan komme ind. Risikoen er meget lille, fordi buler normalt ikke producerer huller. Bulede dåser behøver ikke nødvendigvis smides ud, men deres indhold skal koges for at dræbe mikrober og ødelægge ethvert toksin, der kunne have været produceret af Clostridium botulinum-bakterierne.,
det er bemærkelsesværdigt, at dåseåbneren først blev udviklet omkring 50 år efter opfindelsen af dåsen. Hermetiske fødevarer blev for det meste brugt som militære rationer, og soldater ville åbne dem med deres bajonetter eller i det mindste i et tilfælde med en riffelkugle. Nogle dåser faktisk gennemført instruktioner til at skære omkring toppen med en hammer og mejsel. Dåseåbneren, som vi kender den i dag, blev opfundet i 1870 af .illiam Lyman og brugte det samme princip som dagens åbnere.
@Joesch @arc @