Rishi Panchami er en festival nær slutningen af monsunen (det falder på August 23 år), der ærer den store Hindu-rishis. I Maharashtra er der lavet en skål til den, kaldet rushichi bhaji, der minder om deres levetid i skovene. Opskriften kræver ingredienser dyrket “uden oksens arbejde”, hvilket i det væsentlige betyder ingen korn fra pløjede marker., I stedet, rushichi Bhaji bruger rødder, blade og grøntsager, som rishis kunne have foraged fra skoven, og som er bedst i slutningen af monsunen. Den langsomt kogte skål har en dyb, vegetabilsk smag, der tager at vænne sig til, men kan være mærkeligt tiltalende, ikke mindst for den række teksturer, den tilbyder. Det kan omfatte yam, amaranth blade og stængler, græskar, arbi rødder og blade, rå bananer, peanuts, ridge og slange græskar og friske majs, ofte tilberedt med avner skåret i bidder., Majs eller majs, som det mere præcist kaldes, passer, fordi det blev udviklet i Amerika, hvor der ikke var nogen praksis med at pløje med dyr. Før Okser og plove kom fra Den Gamle Verden, indfødte amerikanere bare hånd såede eller spredte frø. Alligevel er det også dybt underligt at bruge en amerikansk plante i en skål inspireret af gamle indiske Rishier, fordi de aldrig ville have kendt majs.
majs er Indiens tredje mest dyrkede korn, efter ris og hvede. I 2018 var Indien den syvende største producent, marginalt foran me .ico, et af majsens oprindelsescentre., Det meste af det går til dyrefoder og industriel brug, som at fremstille stivelse og industriel alkohol. Men retter er lavet af det over hele Indien, som Punjabs hjertelige makki ki roti eller majs upma lavet af brudt majs, og lignende brød og poretter, især i kuperede regioner.
Brændt bhuttas, eller majs på kolber, er en meget elsket monsun behandle, især når der spises varm og slathered med smør og masala på strandpromenaden i Mumbai, med salt spray tilføje til smagen., Ekstra sukkermajskerner, kogt hele og krydret, er blevet en populær snack i biografhallen (selvfølgelig før Covid). Men måske er den bedste majsopskrift Indores bhutte ka kees, hvor frisk majs revet af cob og koges til en vidunderlig sød-krydret blanding.
der er dog ikke meget, og det afspejler majsens relativt nylige historie i Indien., Historier om majs har tendens til at fokusere på Amerika, men Anthony Boutards ‘smukke majs’ er en, der også ser på dens globale historie. Han skriver, at portugiserne introducerede det i Indien i det 16.århundrede, men det forblev en lidt dyrket nyhed-skønt dette muligvis forklarer, hvorfor frisk majs ofte sælges i Goa i monsunen.
det virkelige skub for at dyrke majs kom fra begyndelsen af det 19.århundrede, da de Landbrugsgartnerisamfund, der blev oprettet af briterne for at udvikle kommercielle afgrøder i Indien, begyndte at importere majssorter., Da det vokser på tværs af forskellige klimaer i Amerika, der er et stort udvalg af typer, og det tog tid at finde de rigtige til Indien. I 1842, Alexander Gibson, der kørte den Botaniske Have Bombay Formandskab i Dapuri i nærheden af Pune, skrev: “De sorter, der er sendt var mest pragtfulde hensyn til størrelse og farve, som jeg nogensinde har set — de bør ikke udarte de vil blive fundet værdig til omfattende distribution.”(En senere fodnote registrerer, at de ikke voksede godt, hvilket viser, at etablering af majs ikke var så let.,) Mange af Agri-Horticultural Society rapporter registrerer majs dyrket sammen med hirse – en rapport fra Jalandhar i 1852 beskriver “tykke og næppe gennemtrængelige marker af majs og hirse”.
Boutard bemærker, at dette skete i hele verden på grund af ligheder i de afgrøder: “Hirse kultur er meget lig den, der til kornet; det er et tilbud, korte sæson, sommer årlig med store frø hoveder, nemt dyrkes og høstes ved håndkraft.”
hirse er faktisk en betegnelse for en række helt forskellige korngræs — ragi er for eksempel meget forskellig fra Jo .ar og bajra., Men de har alle små korn, for hvilke de får deres navn, fra det latinske “milium”, hvilket betyder Du-sand af frø i et hoved af hirse. Boutard bemærker, at disse små korn var meget trækkende for fugle (og en af de vigtigste anvendelser af hirse i dag er som fuglefoder), og landmænd mistede meget for dem. Dette blev forværret af nogle hirses tendens til at knuse deres hoveder på at blive modne og sprede kornene spildt.,
majs ligner meget de fleste hirser i sin evne til at tolerere tørt klima og dårlig jord, og de kræver begge meget mindre spændt arbejde end hvede og ris. De ser endda ens ud-der er majslignende skulpturer i indiske templer, hvilket har fået folk til at undre sig over, om det kom til Indien i gamle tider, men det er langt mere sandsynligt, at dette er skildringer af hirse. De meget større frø af majs var imidlertid mindre sårbare over for angreb fra fugle, og hovederne knuste ikke og forblev hele på stilkene, indtil landmændene havde tid til at høste dem.,
over hele verden begyndte majs at placere hirse. Det må helt sikkert have hjulpet, at majs er sød og velsmagende, og har en herlig gylden farve. Hirse er marginale fødevarer i disse dage, selvom der gøres forsøg på at popularisere dem af sundhedsmæssige årsager. Og det er sandt, at en effekt af væksten af majs var den pludselige globale fremkomst i det 19.århundrede af pellagra, en mangelsygdom forårsaget af det faktum, at niacin, et essentielt vitamin, ikke let assimileres af vores kroppe fra majs.,Native American societies løste dette ved at lave majs med Kalk, som frigav niacin til fordøjelse. Men denne viden spredte sig ikke over hele verden med majs, og det tragiske resultat var pellagra (heldigvis giver Indiske kostvaner niacin fra andre kilder, så det er sjældent her).
men denne majs-hirse s .ap er den bedste forklaring på, hvordan førstnævnte blev en del af rushichi bhaji, som en erstatning for hirse sandsynligvis brugt tidligere. En gang om året kan vi i det mindste nyde det i denne skål som en påmindelse om alt, hvad vi har opnået og mistet gennem den komplekse globale spredning af fødevarearter.