vil du lære om indiske krydderier, her er en stor ressource for dig at komme i gang. Du vil finde de must-have krydderier til Indisk madlavning og omfattende liste over indiske krydderier.
Jeg talte med en kollega og regnede med, at det er ret svært for folk at holde trit med de forskellige indiske krydderier. Så jeg troede, det kan være et godt tidspunkt at dele de krydderier, jeg bruger ofte i mit køkken.
Der er masser af krydderier, vi bruger i indisk madlavning, men når det kommer til daglige måltider, har vi ikke tendens til at bruge alle., Jeg kan tælle de almindeligt anvendte krydderier på mine fingerspidser, så du får ideen om, at der er en håndfuld af dem. Men hvis jeg forbereder noget til en særlig lejlighed eller for gæster, vil jeg gå den ekstra mil og tilføje alle de eksotiske krydderier.
Start indisk madlavning med disse 5 krydderier
lad os starte med de mest almindelige og vigtige krydderier til Indisk madlavning. Jeg tilberede de fleste af de regelmæssige indiske måltider med netop disse 5 krydderier., Men jeg vil ikke give indtryk af, at de andre krydderier ikke tilføjer nogen smag til den indiske mad, det gør de, men du kan starte dit Indiske madlavningseventyr med disse krydderier og derefter tilføje dem.
Spidskommen eller Jeera Frø
Spidskommen er en urt, som mange forbinder med Mexicanske og spanske fødevarer, men det er også meget udbredt i Mellemøsten og Indisk madlavning. Det er en ingrediens, jeg bruger, når jeg forbereder de fleste indiske stil linser og karry., I Nordindien er spidskommen en af de første ingredienser tilsat varm olie, og vi tilføjer de andre ingredienser, efter at de splutter.
sennepsfrø eller Rai
mens spidskommen frø er mest almindeligt anvendt i Nordindien, sennepsfrø er mest brugt i Sydindien til hærdning. Sennepsfrø
kommer i en række farver fra gul til sort. I indisk madlavning bruger vi for det meste sorte sennepsfrø. De tilføjer en crunch og smag til fadet. Sennepsfrø tilsættes ved temperering eller fremstilling af tadka., En masse sydindiske opskrifter begynder med at tilføje disse frø i varm olie og venter på, at de springer, før de tilføjer andre ingredienser.
Gurkemeje Pulver eller Haldi
Gurkemeje har en karakteristisk gul farve, og en jordet rig smag. Det kaldes også wonderonder spice, på grund af det er antio .idant og antiseptiske egenskaber. Gurkemeje rod er tørret og derefter formalet til et fint pulver. Jeg køber normalt bare gurkemejepulver. Det tilføjer den gule farve til mange salte indiske retter og karryretter., Det tilsættes normalt under tilberedningsprocessen.
Koriander Pulver (Tør Dhania Pulver)
Koriander frøer den tørrede frugt af koriander anlæg. De kan findes som frø eller i form af jorden. Det gør ikke en skål krydret, men tilføjer en masse smag og aroma til den. Jeg køber normalt korianderfrø og sliber dem selv for at få en friskere smag og sørger også for, at den ikke forfalskes. Men du behøver ikke at gøre det frisk hver dag, bare slib det og opbevar i et par måneder.,
rødt chilipulver eller Mirchi
som alle ved, tilføjer rødt chilipulver varme til en skål. Mit foretrukne udvalg af chili er Kashmiri rød chili, da det tilføjer en tydelig rød farve til skålen sammen med krydderiet. Rød chili tilsættes normalt efter at de fleste ingredienser er tilsat. Nogle retter kræver hele røde chilier, mens de fleste andre for formalet pulver. I lighed med korianderpulveret foretrækker jeg selv at male rødt chilipulver. Blot tilføje hele røde chili til kværnen og male til et fint pulver., Igen kan du opbevare og bruge dette pulver i flere måneder.
Garam Masala
Garam masala er en blanding af jorden krydderier almindeligt brugt i det Indiske og Pakistanske retter. Ordet garam henviser til “opvarmning af kroppen” i den ayurvediske forstand af ordet, da disse krydderier antages at hæve kropstemperaturen i ayurvedisk medicin. Typiske ingredienser til garam masala omfatter: sorte peberkorn, kanel, nelliker, sort kardemomme, muskatnød og grøn kardemomme., Jeg foretrækker altid at lave Garam Masala hjemme, jeg vil dele opskriften på det snart.
yderligere krydderier til Indisk madlavning
mange af nedenstående krydderier tilføjer fantastisk aroma til Indisk mad. Det mest anvendte krydderi fra nedenstående liste er Garam Masala.
tørt Mangopulver eller Amchur
Amchur eller Amchoor er et pulver af soltørrede rå mango. Det bruges til det er tangy frugtagtig smag i indiske køkken. Den har en jordisk komponent sammen med den sure smag. Det bruges overvejende i nordindiske retter. Du finder amchur brugt i mange af mine opskrifter.,
laurbærblade eller Tej patta
laurbærblade er almindeligt anvendti Indisk madlavning. Deres smag og duft ligner kanelbarken, men lidt mildere. Bay blade bruges ofte i risretter som biryani eller pulao. Kun en til to laurbærblade er nok til at smage en hel skål.
Kanel eller Dalchini
Kanel bruges i både søde og krydrede fødevarer., Det er almindeligt anvendt til søde fødevarer over hele verden, men i indisk madlavning kanel bruges også til krydrede fødevarer. Smagen af kanel skyldes en aromatisk æterisk olie, der udgør 0,5 til 1% af dens sammensætning. Kanel er saut ind i olie til mange indiske retter. Det er også en vigtig ingrediens for Garam Masala.
Nelliker eller Laung
Nelliker er anvendt i de Asiatiske, Afrikanske og mellemøstlige retter. I indiske fødevarer bruges de primært i kød og karry., De bruges også til at tilføje aroma til varme drikke blandinger. I lighed med kanel er nelliker sauteret i olie til mange retter og er også en ingrediens i garam masala.
Sort Kardemomme (Moti Elaichi)
Sort kardemomme er tørret over åben ild, hvilket er, hvad giver det sådan en kraftig smokey aroma. Bælgene bruges som krydderi på samme måde som de grønne Indiske kardemommebælg, men med en anden smag. I modsætning til grøn kardemomme bruges dette krydderi sjældent i søde retter., Det bruges normalt til tilberedning af kød, biryani og i garam masala. Kun 1-2 bælg er nok til at få smagen i en skål.
Grøn kardemomme (Elaichi)
Grøn Kardemomme er verdens tredje-dyreste krydderi, overgået i pris-per-vægt kun af vanille og safran. Kardemomme bruges som smag og madlavning krydderi i både mad og drikke, og også som medicin., Det opbevares bedst i bælgen, da udsatte eller malede frø hurtigt mister deres smag. Når jeg tilføjer dette til en velsmagende skål, åbner jeg bare bælgene og tilføjer dem til olien oprindeligt sammen med andre hele krydderier såsom nelliker. Elaichi er også almindeligt tilføjet til indisk te eller chai.
Sort peber (Kaali mirch)
Sort Peber eller Peppercorn bruges ofte i Indisk og Vestlig mad. Det er verdens mest handlede krydderi. Det bruges ofte som krydderier sammen med salt., I indisk madlavning bruges sorte peberkorn også til at tilføje aroma, smag og varme til mange retter. Du vil finde det almindeligt anvendt i syd indiske retter såsom upma eller Pongal. Peber mister smag og aroma gennem fordampning, så lufttæt opbevaring hjælper med at bevare sin spiciness længere. Nogle retter kræver hele peber, mens andre til jordet peber. Jeg foretrækker normalt at friskmale peber, når det er nødvendigt.
Asafoetida (Hing)
Asafoetida bruges i indiske fødevarer såsom linser og karry, tilsat ved temperering eller tilsætning af tadka., I sin rå form har den en fedtet lugt, men den giver en glat smag, der minder om porrer, når den bruges i kogte fødevarer.
Tørrede karryblade (Kadi patta)
Karry blade eraromatiske blade, der almindeligvis anvendes i det Sydlige Indiske retter. Vi finder normalt friske blade i indiske købmandsforretninger, eller folk dyrker også denne plante i en lille gryde. Men hvis du ikke har adgang til friske blade, kan du købe disse tørrede blade. De tilsættes normalt som en af de første ting til olien sammen med sennepsfrø.,
Carom Frø (Ajwain)
Ajwain har en aroma, der minder om timian, men er mere aromatisk og mindre subtil smag, samt en let bitter og skarp. Et lille antal frø har en tendens til at dominere smagen af en skål. AJ .ain bruges også som en medicinalplante i traditionel ayurvedisk medicin; primært til maveforstyrrelser såsom fordøjelsesbesvær.når vi voksede op, hvis vi havde mavesmerter, var en teskefuld AJ .ain med vand den hurtige løsning.,
Tørret Bukkehorn Blade (Kasoori methi)
Bukkehorn er brugt som en urt (tørrede eller friske blade) eller som et krydderi (frø). Kasoori methi er tørrede blade af bukkehornplanten . De bruges i indisk madlavning og smag svarende til en kombination af selleri og fennikel med en lidt bitter bid. Typisk er bladene smuldret og drysset over kød og grøntsager karryretter før servering. Jeg tilføjer dem ofte til smør kylling eller paneer retter. Kasoori methi kan også tilsættes til hele hvededej for at fremstille methi roti eller paratha.,
Mace (Javitri)
Muskatblomme er den røde eller rød farvet krydderi eller krydderi, der er til stede som den anden membran, der dækker frø af muskatnød frugt. Dens smag er mildere end muskatnød og bruges i opskrifter, der er delikat aromatiseret. Mace bør tilsættes i begyndelsen af madlavningen for at udvikle sin fulde smag. Mace er meget udbredt i lette retter som bouillon, supper, kartoffelmos og rispræparater som biryani. Det bruges også i søde retter som tærter, mælkecreme, buddinger, muffins, kager og brød.,
Fennikel Frø
Fennikel er en blomstrende plantearter i gulerod familie. Det er en meget aromatisk og flavorful urt med kulinariske og medicinske anvendelser. Tørrede fennikelfrø er brune eller grønne i farve, når de er friske. Fennikelfrø bruges til madlavning eller forbruges som Mukh .as, et fordøjelses-og åndedrætsfriskere efter måltid. Fennikel bruges også som smagsstoffer i nogle naturlige tandpastaer.
Stjerneanaise
Stjerneanaise bruges ofte i kinesisk køkken., Det bruges også i indiske fødevarer, såsom biryani og kød, og til at tilberede garam masala. Men da jeg voksede op, så jeg ikke min mor bruge dette krydderi meget. Men der er mange variationer af præparater til indiske retter, og en række krydderier anvendes. Jeg vil prøve at bruge star anaise, når jeg forbereder garam masala næste.
bukkehornsfrø (Methi dana)
Bukkehorn frø har en lidt bitter smag, der ligner selleri, ahornsirup eller brændt sukker, og er ofte bruges til at lave medicin., Bukkehorn har dog en langt mere behagelig smag, når den koges. Frøene er den mest udbredte del af bukkehorn, som normalt tørres og formales. Bare en lille mængde er nok til at smag en hel skål. Jeg plejer at tilføje bukkehorn frø, når du forbereder idli / dosa dej.
safran (Kesar)
Safrantråde opsamles og tørres til brug som krydderier og farvestoffer i fødevarer. Det er verdens dyreste krydderi efter vægt. Hver streng er hånd høstet fra stigmatisering af en krokus, der kun kan vokse i visse klimaer., Safran kan bruges i salte præparater eller søde. I indisk køkken bruges safran normalt i slik eller eksotiske retter som dum biryani. Safrantråde gennemblødes i varmt vand eller mælk i flere minutter, før de bruges i en skål. Dette hjælper med at frigive de aromatiske komponenter i safran.
som du kan se, er det en temmelig lang liste med krydderier, der bruges i indisk mad. Dette giver dig en ide om forskellige krydderier. Jeg er sikker på, at jeg stadig mangler nogle af krydderierne. Jeg vil fortsætte med at tilføje til denne liste, da jeg husker mere.,
Du kan også finde alle disse krydderier i min Ama .on-butik.
Opbevar dine krydderier i en masala dabba eller krydderæske, meget almindelig i indiske hjem. Jeg har to krydderi kasser. Her er hvad jeg lægger i hver enkelt:
- spidskommen, sennepsfrø, gurkemeje, rødt chilipulver, korianderpulver, Salt, Garam Masala.
- hele krydderier-kanel, sorte peberkorn, nelliker, sort kardemomme, Mace, laurbærblade.