Feltet er vokset rabarber vil kort komme ind i sæsonen, og som er opført i supermarkeder i STORBRITANNIEN, så det virker som et godt tidspunkt at tage et kig på kemien bag dette mærkeligt udseende grøntsager. Det bruges mest i tærter og desserter, men det er kun stilkene på planten, som vi spiser – og det er der en grund til., Denne grafik tager et kig på hvorfor, og ser også på de kemiske forbindelser, der bidrager til farven og afføringsvirkningen af rabarber.lad os først overveje den giftige natur af rabarberblade. Det menes generelt, at dette skyldes tilstedeværelsen af en kemisk forbindelse kaldet O .alsyre. Denne forbindelse forekommer ikke kun i rabarber – det forekommer også i lavere mængder i spinat, broccoli, blomkål og rosenkål., Det er klart, at vi spiser dem temmelig regelmæssigt bare fint; ved retfærdiggørelse af det gamle ordsprog ‘dosen gør giften’ er det den højere koncentration i rabarberblade, der udgør problemet.
rabarberblade har et relativt højt o .alsyreindhold på omkring 0, 5 gram pr.100 gram blade. Denne er til stede i form af oxalsyre, og også i form af calcium og kalium oxalat salte, og er på et niveau langt højere end det, der findes i andre dele af anlægget, såsom stammen., Den foreslåede dødelige dosis o .alsyre ligger i området 15-30 gram, hvilket betyder, at du bliver nødt til at spise et par kilo blade for at nå denne dosis, men lavere doser kan stadig forårsage kvalme og opkast.
dette blev opdaget til skade for den britiske regering i første verdenskrig, da de på grund af fødevaremangel foreslog at spise rabarberblade. Dette førte selvfølgelig til tilfælde af forgiftning, og mindst en død er rapporteret i litteraturen., Den eneste anden undersøgelse af en død på grund af O .alsyreforgiftning var tilbage i 1960, så specifikationerne for forgiftningsmekanismen er lidt uklare. Det er imidlertid kendt, at O .alsyre i kroppen binder til calciumioner, der producerer calciumo .alat. Calciumo .alat er uopløseligt, og som sådan ophobes i nyrerne som nyresten.
det er dog ikke så klart som O .alsyre eller O .alater, der er skyldige., Nogle kritikere har påpeget, at der ikke spor af oxalater blev fundet i post-mortem undersøgelser af dem, der angiveligt døde af forgiftning efter at have spist rabarber blade, og det er også blevet foreslået, at der kan være et andet, endnu ukendt kemisk komponent i bladene af rabarber, som bidrager til, at deres toksicitet. Forbindelser kendt som anthra .uinon glycosider er blevet foreslået som potentielle kandidater, men endnu ingen specifik forbindelse er blevet identificeret.
dette fører pænt videre til en diskussion af nogle af de andre forbindelser, der findes i rabarberstængler, som omfatter anthra .uinoner., De er bidragydere til farven på rabarber, men ikke store bidragydere – den del spilles af forbindelser kaldet anthocyaniner, almindelige årsager til farve i planter. Den største anthocyanin i rabarber er cyanidin-3-glucosid. En række af anthraquinones er også til stede, herunder emodin (orange), chrysophanol (gul), physcion (rød-orange) og rhein (red). Udover deres farvebidrag giver disse forbindelser og deres derivater også rabarber en afførende virkning.
forbindelserne af interesse for så vidt angår disse virkninger er sennosiderne, derivater af anthra .uinoner., Under fordøjelsen hydrolyseres disse forbindelser til en række mindre molekyler, herunder rheinanthrone. Det er rheinanthrone, der menes at være den primære forbindelse bag rabarberens afføringsvirkning. Sennosider findes også i sennaplanten (dermed navnet) og bruges ofte i afføringsmiddel. De er inkluderet i Verdenssundhedsorganisationens liste over de vigtige lægemidler.
forbindelser fra rabarber er også blevet undersøgt for andre potentielle medicinske anvendelser., I særdeleshed, anthroinuinonerne er blevet undersøgt som potentielle anticancerforbindelser, med både emodin og aloe-emodin har vist sig at udvise anti-tumor egenskaber.
efter mere mad & drikke Kemi? Tjek renters rentebog, der kommer i oktober 2015.
nød dette indlæg & grafik? Overvej at støtte renters rente på Patreon, og få forhåndsvisninger af kommende indlæg & mere!,
billedet i denne artikel er licenseret under en Creative Commons Navngivelse-ikke-Kommerciel-ingen bearbejdelse 4.0 International Licens. Vil du dele det andetsteds? Se guidelinesebstedets retningslinjer for brug af indhold.