Hvis du er forfærdet ved tanken om at spise insekter, den dårlige nyhed er, at du har sandsynligvis gjort det mange, mange gange.
dette skyldes, at en af de mest anvendte røde madfarver – carmine – er lavet af knuste bugs.,
insekterne, der bruges til at fremstille Karmin, kaldes cochineal og er hjemmehørende i Latinamerika, hvor de bor på kaktus.
nu opdrættes hovedsageligt i Peru, høstes millioner af de små insekter hvert år for at producere farven.
carmin tilsættes til alt fra yoghurt og is til frugt tærter, læskedrikke, cupcakes og donuts.
det bruges også i vid udstrækning i kosmetikindustrien og findes i mange læbestifter.,
Carmine fortsætter med at være meget udbredt, fordi det er sådan en stabil, sikker og langvarig additiv, hvis farven er lidt påvirket af varme eller lys.
tilhængere påpeger også, at det er et naturligt produkt, der først blev opdaget og brugt af Maya og derefter A .tekerne for mere end fem århundreder siden., De hævder, at det er langt sundere end kunstige alternativer som fødevarer farvestoffer fremstillet af kul eller petroleum Biprodukter.
men selv fans af Karmin er enige om, at det skal mærkes mere tydeligt, og der er et stigende antal naturlige røde farvealternativer, der ikke kommer fra insekter.
Kig efter ordet “carmine” på et fødevareprodukt, der indeholder det, og du kan måske ikke se det skrevet på ingredienslisten.
i stedet kan det sige “naturlig rød fire”, “crimson lake” eller bare E120, for at give carmine sit EU-fødevaretilsætningsstofklassifikationsnummer.,
Amy Butler Greenfield, forfatter af En Perfekt Rød, en bog om carmine og dens historie, siger, at hun “føler stærkt,” at det altid skal være mærket, det er et naturligt produkt, der har stået sin prøve tid.
“Carmine er et utroligt stabilt og pålideligt naturligt madfarvestof, der kan bruges til at skabe en bred vifte af farver – pink, appelsiner, lilla samt røde.,
“nogle få mennesker har alvorlige allergiske reaktioner på det, men generelt har det en stor, langsigtet sikkerhedsrekord.”
Peru fører nu vejen i produktionen af carmine, og ifølge den peruvianske ambassade til Storbritannien har landet en 95% andel af det internationale marked.
dette skaber arbejde for ikke mindre end 32,600 landmænd, ambassaden tilføjer.,
De fejl, som er omkring 5 mm eller 0,2 tommer lang, er børstet ud puder af prickly pear kaktus. Det er de vingeløse hunner, der høstes, snarere end de flyvende hanner.
den røde farve kommer fra carminsyre, som udgør næsten en fjerdedel af bugs’ vægt, og afskrækker predation af andre insekter.,ms Butler Greenfield siger: “generelt tørres fejlene først … i dag sættes cochinealfarvestof i fødevarekvalitet gennem mange filtre for at fjerne insektdele.”
sidste år eksporterede Peru 647 tons carmine til en samlet værdi af $46.4 m (33 33m).
i Betragtning af, hvad farve er lavet af, kan du måske tror, det ville være en faldende industri.,
efterspørgslen stiger imidlertid, og fordi udbuddet er begrænset – det er vanskeligt for Peruvianske landmænd at øge forsyningerne markant – er prisen steget i de senere år.tilbage i 2013 udgjorde Perus eksport af carmine 531 tons, hvilket var værd $ 22m. så i løbet af de sidste fire år er prisen pr.ton steget med 73%.
UK-baserede Premier Foods, der ejer mærker, herunder HR Kipling kager og Bachelor supper, fortsætter med at bruge carmine, men overvejer at skifte til alternative farvestoffer.,
” Vi bruger carmine i nogle af vores produkter, fordi det er naturligt og unikt giver et særligt stabilt udvalg af røde og lyserøde farver, der ikke falmer,” siger en Premier Foods talsmand.
” Vi fortsætter med at kigge efter alternativer, som ud over at være naturlige, også ville være egnede til vegetarer.”
Animal rights group Peta ville ideelt set gerne have, at brugen af carmine blev udfaset alle sammen.
“det tager angiveligt op til 70.000 individuelle insekter at producere kun 500g farvestof, så det er naturligvis et produkt, som medfølende forbrugere vil undgå.,
“Heldigvis, at den hurtige vækst i antallet af mennesker, efter at en vegansk livsstil er at tilskynde til flere og flere virksomheder til at udvikle dyrevenlige produkter, så det har aldrig været nemmere at vælge veganske varer, for hvilke der ikke dyr af enhver størrelse har været udsat for.”
et firma, der i de senere år er flyttet væk fra carmine, er den amerikanske kaffebargigant Starbucks.,tilbage i 2012 klagede kunderne, efter at det blev afsløret, at Starbucks brugte carmine i nogle af sine iskaffe, smoothies og kager. Starbucks svarede ved at sige, at det ville skifte fra Karmin til lycopen, en naturlig, tomatbaseret ekstrakt.andre naturlige fødevarefarvealternativer omfatter ekstrakter fra bær og rødbeder. Alligevel er ingen så langvarig og nem at bruge som carmine.,
For eksempel, betanin, de farvestoffer indhentet fra rødbeder, nedbrydes, når det udsættes for lys, varme og ilt. Det bruges derfor typisk kun i fødevarer, der har en kort holdbarhed eller er frosne.