Du voksede sandsynligvis op med at spise svinekød, der var kogt godt klaret og grundigt gråt, men—nyhedsblit!!- det er ikke længere nødvendigt.,
RELATERET Pan-Brændt svinekoteletter med Pastinak-Apple Puré “
Den seneste retningslinjer fra United States Department of Agriculture (USDA) viser, at hel-muskel udskæringer af svinekød (som svinekød, svinekød chop og svinekød stegt) kan indtages sikkert, når kogt til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit ved hjælp af en instant-læs termometer og venstre til at hvile i tre minutter. Kødet vil se markant pinker ud, end når det koges til 160 grader, den tidligere USDA-anbefaling og den anbefalede temperatur for malet svinekød (og andre typer malet kød).,
hvorfor ventetiden?
den tre minutters hviletid er det hemmelige våben. Mad fortsætter med at lave mad, efter at den er fjernet fra varmen; faktisk stiger temperaturen 10 til 15 grader i løbet af disse tre minutter. Hvis du fjerner svinekød fra varmen ved 160 grader, vil det sandsynligvis blive overcooked, når det rammer bordet. Tilberedning af kødet til 145 grader betyder, at det bliver perfekt kogt og vigtigst af alt, sikkert at spise efter blot et par minutters hvile.
hvorfor ændringen?,
Overcooking svinekød var ikke så meget af et problem i fortiden, men i dag er kødet meget slankere, hvilket gør det mere sandsynligt at være hårdt og uappetitligt, når det er overcooked. I modsætning hertil er en måltemperatur på 145 grader designet til at give saftigt, mørt svinekød. Og hvis en restaurantserver spørger dig, hvordan du vil have din svinekotelet, er et godt svar “medium sjælden.”
men er det virkelig sikkert?
du har måske hørt, at du kan få parasittrichinosen fra svinekød. Det plejede at være sandt, men organismen er næsten elimineret på dette tidspunkt., Den reelle bekymring med undercooking kød er salmonella bakterier eller E. coli; i de senere år har der været mange udbrud af begge. Det er derfor, at følge ovenstående USDA retningslinjer sikrer, at dit kød ikke kun vil være lækkert, men også sikkert.Amy Sherman er en San Francisco – baseret forfatter, opskriftsudvikler og kogebogsforfatter, der aldrig siger nej til en varm donut. Følg hendes kulinariske eskapader på Instagram på @cooking .ithamy.