Vanille kommer fra pod af en tropisk klatrende orkidé, der findes i Mexico, og den dag i dag nogle af de bedste vanilla beans i verden er produceret i Papantla, Mexico.
Vi besøgte vores vanille leverandør i Papantla, i April 2017 til at se, hvordan vanille produktion havde ændret sig, siden vi sidst var der over 20 år siden.
efter at have fløjet fra Me .ico City til Po .a Rica, rejste vi ad vej til Gutirezrre..amora nær Papantla., Den næste dag kørte vi gennem tætte tropiske jungle at nå en af de Gaya vanille plantager:
Når du ser på en ydmyg vanilla bean, det er værd at tænke over den mængde arbejde, der går til at producere dette universelt elskede krydderi.
til at begynde med, selv i dets oprindelige me .ico, har vanilje ikke en naturlig pollinator, da den lille indfødte Melipona bi er næsten uddød. Derfor skal hver vaniljeblomst håndbestøves ved at flytte en lille membran og røre stigmatisering og stamen sammen for at befrugte blomsten.,
David, Gaya ‘ s chef pollinator forklarer:
derefter viste David os den egentlige proces:
efter bestøvning dannes vaniljebønnerne på vinstokken som grønne smagløse bælg.
for Over 20 år siden, vi så, vanille vinstokke, der klamrede sig til træerne i skoven. Nu, med mere kontrolleret dyrkning, dyrkes mange vaniljeplanter og trelliseres i skyggehuse for at opnå de optimale vækstbetingelser.,
Når bælgene fuldt form, de er høstet og svedte i trækasser. Denne proces aktiverer naturligt producerede en .ymer, som i sidste ende gør bælgene sorte og skaber smagen af vanilje. Mens det er almindeligt for mange producenter at kaste de grønne bælg i varmt vand for at aktivere en .ymet, ved Gaya, de sveder bælgene i trækasser placeret i en lav temperatur ovn.,
Gaya vanille virksomhed ledes af 5th generation Norma Gaya, der forklarer, hvad der gør hærdning af deres vanille så speciel:
Efter at svede i træ kasser, vaniljestangen er placeret ude i solskinnet på måtter, hvor de absorberer varmen fra solen, og det enzym, handling fortsætter med at producere vanillin.
På natten, vanilla beans er stablet på stativer, hvor de vil fortsætte med at svede under den tropiske aften., Den næste dag, de er sat ud i solen igen, og lagt i seng den nat. Denne proces fortsætter i mellem 12 til 28 dage afhængigt af størrelsen, tykkelsen og fugtindholdet i bælgene.
Herbie ‘ s Krydderier Gourmet-Klasse Vanilla Beans, der er sorteret i henhold til smag, kvalitet snarere end størrelsen, og er fugtig, saftige, aromatiske og fuld-aromatiseret. Vi køber i øjeblikket disse fra Me .ico.,
tilsæt en hel vaniljebønne til frugt under syning, eller skær bønnen op og skrab de millioner af klæbrige frø inden for for at blande gennem is, uflavoured yoghurt eller rig, tyk fløde.
vaniljeekstrakt fremstilles ved at stege hakkede, hærdede vaniljebønner i alkohol og derefter destillere meget af Ånden. Brug Herbie ‘ s Krydderier naturlige vanille ekstrakt i stedet for kunstig vanille essens for en rundere, mere fyldig smag.,
For mere information om vanilje og urter og krydderier generelt, kig efter krydderiet & Herb Bible 3.udgave af Ian Hemphill med opskrifter af Kate Hemphill. Udgivet af Robert Rose Inc. Toronto, Ontario, Canada.
