lighederne mellem kreolske og Cajun-køkkener skyldes den franske arv fra begge kulturer sammen med de nye ingredienser, som franske madlavningsteknikker blev anvendt af kreoler og af Cajuns. Begge typer madlavning har kulinariske rødder i Frankrig, med et nikk til Spanien, Afrika, og indfødte Amerika, og i mindre grad til Vestindien, Tyskland, Irland, og Italien., Begge kulturer tager deres mad meget alvorligt og elsker at lave mad, spise, og underholde.
De vigtigste forskelle mellem kreolsk og Cajun
det siges, at en kreolsk fodrer en familie med tre kyllinger, og en Cajun fodrer tre familier med en kylling. En anden stor forskel mellem kreolsk og Cajun mad er i den type Rou., der bruges som base for de klassiske saucer, gryderetter, supper og mange andre salte retter. En typisk kreolsk Rou.er lavet af smør og mel (som i Frankrig), mens en Cajun Rou. normalt fremstilles med svinefedt eller olie og mel., Dette skyldes delvis manglen på mejeriprodukter i nogle områder af Acadiana (Acadia + Louisiana), da Cajun-køkkenet blev udviklet. Gumbo er måske signaturskålen til begge køkkener. Creole gumbo har en tomat base og er mere af en suppe, mens Cajun gumbo har en Rou.base og er mere af en gryderet.,
De Kulturelle Forskelle Mellem de To Metoder
Den kulturelle forskel mellem de to metoder til madlavning ligger i det faktum, at Creoles havde adgang til de lokale markeder, og ansatte til at tilberede deres mad, mens Cajuns boede det meste af landet, var udsat for de elementer af årstiderne, og generelt måltider i en stor gryde.
- kreolsk: kreolsk henviser til de oprindelige europæiske—især franske og spanske— bosættere i Ne.Orleans., De var for det meste fra velhavende familier og bragt eller sendt til kokke fra Madrid, Paris og andre europæiske hovedstæder.
- ingredienser: mange af de ingredienser, som de europæiske kokke normalt brugte i deres madlavning, var ikke tilgængelige lokalt. Guvernør Bienville, bange for at miste de nye beboere, bad sin personlige kok om at lære det kreolske folk og deres kokke, hvordan man kan gøre brug af de indfødte ingredienser og dele sine færdigheder og teknikker med dem.,
utrolige kreolske opdagelser
således opdagede kreolerne og deres kokke de vidunderlige skaldyr, snapper, pompano og andre former for skaldyr, der findes i Louisiana. Indfødte kød og vildt, og ukendte produkter, herunder mirlitoner og cusha., sukkerrør, og pekannødder, blev derefter tilpasset de europæiske madlavningsmetoder fra de kreolske kokke.
- krydderier: Tips og krydderier ingredienser fra de indfødte indianere, og de caribiske og afrikanske kokke hjalp med at føde kreolsk madlavning., Afrikanere introducerede okra; spanierne, krydderier og røde peberfrugter; tyskerne, sort peber og sennep; irerne, kartofler. Desuden, fil pulver kom fra Chocta.indianerne; allehånde og peberfrugter fra Vestinderne; og hvidløg og tomater fra italienerne.
- madlavning stil: kreolsk madlavning er by madlavning: raffineret, delikat og luksuriøs, udviklet og oprindeligt udarbejdet af tjenere., Der er større vægt på, at fløde, smør, fisk og skaldyr (men ikke skaldyr), tomater, krydderurter og hvidløg, og mindre brug af cayenne peber og fil pulver end i Cajun cooking, hvilket resulterer i rige saucer, elegante purerede bisques, og tidskrævende supper, brunch retter og desserter.Cajun land: den sydvestlige del af Louisiana er unik for sig selv. Acadiana er et område bestående af 22 sogne (amter) i det sydvestlige Louisiana. Dette område er overvejende befolket af Cajun-folk, der teknisk set er efterkommere af Acadierne udvist fra Acadia, nu kendt som Nova Scotia, i 1755., Mens deres nye hjem i Acadiana var bekendt i form af at være en landbrugsreform indstilling, der allerede er befolket af Katolske, fransk-talende folk, Cajuns skulle vænne sig til det ukendte terræn i sumpe, bayous, og prærier, der præsenterede nogle nye former for kød, vildt, fisk, afgrøder og korn.
- ingredienser: Cajuns anvendte deres franske madlavningsteknikker på disse nye ingredienser med et resultat, der anerkendes og respekteres som nogle af de bedste regionale madlavninger i Amerika, samt en af verdens mest unikke køkkener., Der er versioner af Cajun-retter på restaurantmenuer over hele landet, fra fornemme til hippe og trendy til fastfood-virksomheder. Desværre, mange af disse restauranter forkert repræsentere Cajun mad ved hjælp af deres standard menupunkter og skødesløst over-krydre dem, gør maden ulideligt varm, derefter kalder det “Cajun.”
- krydderier: Cajun mad og kultur har lidt at gøre med massemedierne hype fra de sidste 20 år, der præsenterer Cajun madlavning som brændende varmt, og Cajun folk som varm peber-spise, øl-sillingilling karikaturer af sig selv., Peber og krydderier er blot et element af Cajun madlavning og ikke det vigtigste ved det.
- madlavning stil: Cajuns i sydvest Louisiana har standhaftigt overholdt bevarelsen af deres vaner, traditioner og overbevisninger med hensyn til livsstil, sprog og madlavning. De blev bemærket af samfundet under oliebommen i midten af 1900 ‘ erne, hvilket bragte mange outlanders (ikke-Cajuns) ind i området., Disse nye beboere begyndte at opdage de madorienterede, talentfulde Cajun-kokke, hvis liv og socialisering i vid udstrækning drejer sig om forberedelse, deling og nydelse af mad. Ordet begyndte at sprede sig.,s Cajun Cooking
- Krydret Creole Sauce
- Cajun Krydderi Blanding, Salt-Fri
- Cajun Rejer i Kog Med Krydret Pølse