Hvad skal du Se efter, Når du Vælger en Høj Kvalitet Mørk Chokolade

Dette er en gæst artikel fra chocolatiers af Santa Barbara Chokolade., Santa Barbara Chokolade er leverandør af mine yndlings chokolade, og de har været et mere end velkommen sponsor af PrimalCon siden begyndelsen donere kasser af mørk chokolade mønter for gæster at nyde. PrimalCon deltagere kan bevidne, deres chokolade er i top.

som en stor fan af virkelig mørk chokolade selv-som jeg ved, at mange af jer er-har jeg rapporteret om de sundhedsmæssige fordele ved mørk chokolade og undersøgt, om al chokolade er skabt lige. Stadig, med alle de forskellige etiketter og vilkår kastet om disse dage, at vælge en høj kvalitet mørk chokolade kan være lidt forvirrende., Hvad adskiller dårligt fra godt fra bedst? Så jeg besluttede at gå direkte til kilden og få expert rådgivning fra professionelle chocolatiers…

finde den Rette Balance

Med den seneste udvikling og viden om den verden af chokolade, flere og flere mennesker henvender sig til tanken om at spise ren chokolade stammer fra sunde træer, der dyrkes under pleje af glade landmænd, og er fremstillet med ingredienser af høj kvalitet. Men hvordan kan du gå om at finde den fremragende mørk chokolade med disse kvaliteter?, Der er mange komponenter, der påvirker kvaliteten af chokolade, og forbrugerne bør sigte mod at finde den rette balance mellem høstpraksis, fremstillingsprocesser, kvalitetsingredienser og selvfølgelig for de bevidste forbrugere, etisk dyrket og handlet. Smagen og tekstur af enhver chokolade vil naturligvis afspejle disse kvaliteter, når du vælger og smager chokolade baseret på ovenstående faktorer. Når du finder den chokolade, der opfylder disse standarder, vil den glæde og inspirere dine smagsløg.,

skygge vokset med kærlighed

et chokoladefirma, der starter deres rejse på højre fod, vil have en etisk interesse for miljøet og landmændene. Først skal du kigge efter chokolade, der er skygge dyrket i dybden af den grønne regnskov. Der er en enorm forskel, når det kommer til skygge vokset chokolade og sol bleget chokolade. I stedet for at dyrke kakaobønner på en gård, hvor grunden og grenene udsættes for det hårde sollys, etiske virksomheder bruger en naturlig organisk tilgang kendt som shade gro .n., Dette betyder, at kakaoplanterne plantes i regnskoven og får chancen for at gøre, hvad de gør bedst, at strække sig efter solen, når de har brug for det, og at krympe tilbage i skyggen, når de vil forblive kølige. Planten arbejder i harmoni med naturen og kan udvikle den naturlige og organiske måde. Moder Jord er i smagen, og med skygge dyrket chokolade kan du nyde fordelene ved den søde fugtige jord og de jordiske næringsstoffer, der føjer til smagen.

hvordan kan du vide, om en chokolade er skygge vokset?,

Chocolatiers anbefaling: smagen af chokoladen er den bedste test. Shade gro .n chokolade vil ikke udvise stærk anstrengelse eller alt for sure smag. Rainforest Certified Cacao er en anden måling.

modnet til perfektion

for det andet skal du kigge efter chokolade, der er bæredygtigt dyrket og modnet til perfektion. Den gamle vittighed om, at chokolade faktisk er en frugt, er ikke for langt fra sandheden. Chokolade kommer fra frugten kendt som theobroma cacao. Ligesom enhver frugt, hvis du vil producere den bedste smag, vælger du den, når den er moden., Desværre i vores moderne verden af trængsel og travlhed og for at imødekomme høje krav, vil mange virksomheder skynde sig at høste frugten og bruge pesticider til at øge udbyttet. For eksempel tilføjer nogle virksomheder kunstige en .ymer såsom acetone eller en .ymatiske polypeptider til deres kakao for at producere en chokoladesmag og derved eliminere det traditionelle og vanskelige trin med kakaofermentering. Den traditionelle fermenteringsproces er et af de vigtigste trin i at lave god chokoladesmag. Den gyldne regel at huske, når det kommer til noget godt i livet, er, at det er kvalitet og ikke kvantitet., Virksomheder, der griber frugten, før den er moden, producerer chokolade, der er sur i smag eller undertiden grøn kartoffel som i smag, da frugten kun er delvist moden eller slet ikke modnet. Ægte producenter af førsteklasses chokolade vil ikke snyde dyrknings-eller fermenteringsprocessen. De tilskynder til bæredygtig dyrkningspraksis for at reducere brugen af pesticider og plukker kun frugten fra træerne, når tiden er helt rigtig.

hvordan kan du vide, om en chokolade er bæredygtig dyrket og gæret korrekt?,

Chocolatiers anbefaling: du vil bemærke det samme i smagen. Korrekt fermenteret ren chokolade vil have den karakteristiske kakaosmag uden for mange andre smag, der konkurrerer. Kig efter chokolade, der stammer fra kakaobønner, der er UT. – certificeret som en ekstra foranstaltning.

den naturlige måde

det næste trin i at finde premium mørk chokolade er at overveje fremstillingsprocessen. Du vil ikke få den endelige smag af chokolade fra et firma, der gør et slag dash job, når det kommer til at dreje bønnen til en bar af lækker og rig mørk chokolade., Produktionsprocessen har så meget at gøre med den endelige smag og tekstur – det er her du kan se det gode og det dårlige fra det ligefrem grimme.

Kig efter chokoladekenderfirmaer, der har strenge fremstillings-og kvalitetskontrolpraksis over hele produktionsprocessen. Disse virksomheder håndterer deres produktion af kakaobønne med omhu og præcision for at få frem den ægte fløjlsagtige chokoladesmag med en smidig bitter note, der dvæler på tungen., Frugten er ikke kun bæredygtigt dyrket og gæret korrekt, men også bønnerne ristes og blandes med ægte omhu for at sikre kvalitet. For eksempel er to vigtige faser af chokoladefremstilling, der har en betydelig indflydelse på slutproduktet, ristning af kakaobønnen og konchering af chokoladen. For at reducere omkostningerne vil virksomhederne overriste bønnerne for at skjule ufuldkommenhederne i billige kakaobønner og vil under Conche chokoladen for at spare tid i produktionen. Virksomheder, der bekymrer sig om kvalitet og essensen af smag, skærer ikke hjørner som disse., De stege og conche deres bønner til perfektion og har deres produktion og kvalitetskontrol processer revideret.

hvordan kan du vide, om et chokoladefirma har streng fremstillings-og kvalitetskontrolpraksis over hele produktionsprocessen?

Chocolatiers anbefaling: Kig efter virksomheder, der har ISO-og eller HACCP-certificeringer for deres fremstillingsprocesser. Udviser virksomheden gode intentioner og omsorg? Hvad siger din intuition?

hvordan kan du se, om cacao er blevet overristet eller under conched?,

Chocolatiers anbefaling: smag chokoladen og se om den er glat, og sukkeret ikke virker adskilt. Gennemsnitlig chokolade, når den smelter, synes at være i dele (sukker adskilt fra kakaosmør adskilt fra kakaofiberen). Premium chokolade vil være glat med et solidt ægteskab af kakaosmør, sukker og kakao fiber, der producerer en fløjlsagtig glat tekstur. Over ristede kakao, der har shell i det vil ofte have en brændt gummi smag.,

kvalitet ingredienser vs billigere alternativer

FDA regulerer hvilke ingredienser der kan og ikke kan bruges i chokolade, og har således udstedt standarddefinitioner for chokolade. Samlet set har en mørk chokolade af høj kvalitet typisk kun tre til fire ingredienser. De vigtigste ingredienser er kakaomasse, kakaosmør og sukker. Under fremstillingsprocessen er det imidlertid let for virksomheder at glide i billigere ingredienser for at supplere de dyrere kvalitetsingredienser., For eksempel vil nogle virksomheder bruge kunstige sødestoffer til lave omkostninger i deres chokoladeproduktion snarere end ægte sukker. Også almindelig praksis hos nogle chokoladefirmaer bruger billigere “kakaosmørækvivalenter” (CBE) såsom vegetabilske eller hydrogenerede olier snarere end det rene kakaosmør. For de ægte chokoladeelskere skal du passe på disse erstatninger i ingredienserne. I Europa kan producenter tilføje CBE kendt som pgpr og ikke engang liste det på ingredienserne.,

intet kan sammenlignes med den dybe og luksuriøse smag af den fineste mørk chokolade af høj kvalitet, og intet andet bør bruges til at fremstille det.

hvordan kan du se, om en chokolade bruger billigere alternativer i deres ingredienser?

Chocolatiers anbefaling: vælg Altid kvalitetsingredienser. Sørg for at se på ingrediensetiketten. Sørg for, at ingredienserne inkluderer kakaomasse (eller kakaolud), kakaosmør og sukker. Pas på CBE (kakaosmørækvivalenter) ingredienser som vegetabilske eller hydrogenerede olier., Spørg også, om chokoladen er lavet af klasse AA kakaosmør og GMO-fri rørsukker. Brug af klasse AA kakaosmør skaber den vidunderlige smeltende fornemmelse i munden, at CBE ikke engang kan komme tæt på at skabe. Rørsukker, når det tilsættes sparsomt, supplerer perfekt smagen af kakaobønnen og producerer et færdigt resultat, der er det allerbedste, det kan være. Naturlig vanilje, så længe det ikke er for meget, kan også hjælpe med at fremhæve chokoladens nuancer.,

stærk etik er lig med en ærlig smag

endelig er den vigtigste faktor, der er værd at undersøge, når man søger chokolade af høj kvalitet, etikken bag virksomheden. Du tror måske, at dette ikke har meget at gøre med smagen af det endelige produkt, men i virkeligheden spiller det en vigtig rolle. En standard, køre af møllen chokolade selskab, der tror kun i overskud, vil pumpe ud chokolade designet og produceret med mange afskårne hjørner. Resultatet bliver et produkt designet uden omhu for vores verden. Som vi siger på Santa Barbara Chocolate “red jorden – det er den eneste planet med chokolade.,”Vælg dit chokoladefirma omhyggeligt og kig efter dem, der tror på stærk etik og holder integritet tæt på deres hjerte. Et firma, der er selektiv over, hvordan de producerer chokolade fra knoppen til bønnen til baren, vil lægge en meget større indsats i at skabe noget værd.

vores naturlige organiske tilgang er et vigtigt skridt i at opnå harmoni, når det kommer til chokoladeproduktion. Det samme kan siges, når det kommer til etisk produceret chokolade., Den triste virkelighed bag situationen er, at billig chokolade og masseproduceret chokolade kan købes til ulempe for lokalbefolkningen. I en verden, hvor vi bliver mere opmærksomme på de vanskeligheder, som andre står overfor, er det vigtigt at tage en tilgang til integritet og være bevidste forbrugere. Det betyder at vælge chokoladefirmaer, der udelukkende beskæftiger sig med etisk handel fra landmændene til familien, der utrætteligt arbejder for at bringe ekstraordinær chokolade til vores hylder. At gøre verden til et bedre sted for alle er bestemt værd at den lille mængde ekstra udgift., Derfor er vores motto på Santa Barbara Chocolate “sunde træer, glade landmænd, god chokolade.”

Sandheden Er, at i Smagen

Når du har opdaget en virksomhed, der er en integreret del ingredienser af høj kvalitet og etiske i deres landbrug, høst og produktion praksis, så er du godt på vej til at finde de bedste høj kvalitet chokolade på hylderne. Den endelige sandhed vil være i smagen. Mange mørke chokoladekyndere nyder en høj procentdel af kakao og kun et strejf af sødme., Med mørk chokolade, der er over 75% kakao, kan du smage de eksotiske lange noter af smag, der genlyder på tungen og uddybes med hver bid. Mørk chokolade skal være glat, rig og kompleks uanset kakaoindhold. Mange chocolatiers mener, at mørk chokolade har mere smag og dybde end rødvin, og det vil antænde alle sanser.

Når du prøver fast mørk chokolade, skal du bemærke aromaen og hvordan den forbereder ganen til noget magisk. Når du glider chokoladen på din tunge, vil en mørk chokolade af høj kvalitet være behagelig i tekstur, og smagen vil blive hængende og vokse., Dark chocolate is an experience for the senses, and if chosen right can be pure bliss, and a healthy, sweet indulgence.

Support a Company That Does It Right and Get Your Dark Chocolate from Santa Barbara Chocolate