madlavning med forskellige krydderier er en fantastisk måde at opleve globale smag, især i 2020, når det er sværere at forlade hjemmet end nogensinde). Men med så mange i dit spisekammer kan det være svært at holde styr på, hvad de er, og hvordan de smager. En til spotlight? Kardemomme!
det har været brugt i århundreder til at ja?coffee kaffe, risretter og kager over hele verden—men vil du vide, hvad det egentlig er?, Vi talte med Ethan Frisch, medstifter af Burlap & Barrel (a single origin spice company), om hvad kardemomme er, hvordan det smager, og hvor det stammer fra at hjælpe med at nedbryde det mangefacetterede krydderi. Frisch arbejder direkte med smallholder spice landmænd rundt om i verden for at købe de mest unikke, så han kender sin vej rundt om et krydderistativ.
Hvad er kardemomme?
kardemomme er et krydderi lavet af frøbælgene fra kardemommeplanten, en nær slægtning til ingefær og gurkemeje, der er hjemmehørende i Sydindien. De trekantede bælg består af spindelformede klynger af frø med en tynd ydre skal, der kan nydes både hele eller formalet. Krydderiet bruges ofte i både søde og velsmagende retter i globale køkkener fra Indien til Mellemøsten til Skandinavien, siger Frisch.,
hvad smager kardemomme?
Frisch siger, at kardemomme har en kompleks aroma med en piney, frugtagtig og næsten menthol-lignende smag. Når det bruges for meget, kan det være lidt astringent.
hvor vokser kardemomme?
kardemomme er hjemmehørende i Sydindien og produceres bredt der, men det meste af kardemommen, vi køber i USA, kommer faktisk fra Guatemala. Det skyldes, at tyske bosættere bragte det der i begyndelsen af 1900 ‘ erne for at vokse sammen med deres kaffeafgrøder, forklarer Frisch., Det viser sig, at kardemommeplanterne blomstrede i Guatemala, og landet er siden blevet den største producent af kardemomme. Det sjove? Næsten alt Guatemalansk kardemomme eksporteres, og det bruges ikke meget i det lokale køkken.
kardemomme trives i højden og dyrkes også i områder med højere højde i Kina, Laos og Vietnam, ifølge fødevare-og landbrugsorganisationen.
er der forskellige typer kardemomme?
Ja! Der er to hovedvarianter af kardemomme (sort og grøn) med to undersorter (gul og hvid)., Grøn kardemomme (Elettaria cardamomum) er den sort, der oftest sælges på dit lokale kryddermarked, og det er den type, der oftest eksporteres fra Guatemala. Det er også den sort, der oftest bruges i indisk madlavning. Det fungerer godt i både søde og salte retter og kan bruges hele eller formalet. Hvid kardemomme er den blegede version af grøn kardemomme, som især har mindre smag og dyrkes i varmere, mere tropiske klimaer.
Hvad kan jeg lave med kardemomme?
krydderiet egner sig til både drikkevarer og mad., Det er en nøglekomponent i Chai-krydderiblandingen, så du kan smage den i chai lattes og masala chai. Har du lyst til at tackle et større køkkenprojekt? Prøv denne kardemomme pistacie kulfi (en traditionel sydasiatisk is lavet til popciles) eller denne opvarmning søde kartoffel og kikærter karry.