uden surhed vil en kaffe have en tendens til at smage kedelig og livløs. Det er ikke at forveksle med pH-niveauet for kaffe, da det er en helt anden ting.
så hvad er surhed?
Syreindhold er en ønskelig primære og smag sensation, der opfattes som en behagelig skarphed mod den forreste del af munden, en bedøvende fornemmelse på spidsen af tungen, eller en tørhed på bagsiden af ganen og/eller under kanten af tungen., Det angiver kvaliteten af en kaffe.
kaffe kan have både god og dårlig surhed og er meget mærkbar. En god surhed vil læne sig mod at være sød, skarp og tærte. Lidt som en tør vin (hvilket også er godt, men lad os ikke komme af emnet). Dette forbedrer andre kvaliteter i kaffen. En dårlig surhed vil smage sur og stringent, nogle gange næsten kemisk.
surhed er en grundlæggende smag og en af de vigtigste kaffeegenskaber sammen med krop, aroma, sødme, bitterhed og eftersmag.,
Disse kvaliteter anvendes af cuppers (professionelle og smagsdommere) for at bedømme kaffe og sammenligne de kvaliteter, forskellige slags kaffe. Den ønskede surhedskvalitet skyldes syrer i kaffen, der kombinerer med sukkerarter og øger kaffens samlede sødme, samtidig med at der tilsættes en vis kraft til kaffen. Lyder sjovt, ikke?
surhed beskrives ofte som tør, skarp, levende, livlig, moderat eller kedelig. En kaffesurhed kan have en subtil frugtagtig kvalitet som citrus, citron eller bærlignende.,
som du måske eller måske ikke ved, spiller kaffestegniveauer en rolle i surhedsgraden af kaffe. Syreindhold vil generelt falde og blive mindre fremtrædende som en stege bliver mørkere – en lys eller medium stege vil have højere surhed end en mørk eller espresso stege.
vil du blive mere teknisk? Da mange af de sure kvaliteter bibringes af de organiske forbindelser (såsom chlorogen syre), der findes i kaffe, vil lettere stege generelt have lysere surhed end mørkere stege., Dette skyldes, at de organiske kemikalier langsomt ødelægges under ristningsprocessen, med sukkerne karamelliserende og sødmen muting surhedsgraden.
en høj surhedsgrad beskrives som lys, mens en lavsyrekaffe kan beskrives som glat, men hvis den er for lav, vil den blive betragtet som spændende og kedelig. En total mangel på surhed kan også resultere i en flad kaffe.
Okay…so hvad med pH-niveauet for kaffe?
kaffe har faktisk et pH-niveau, men er ikke et nyttigt mål for smag., Det vil variere afhængigt af brygning metode og stege niveau, men ikke væsentligt. Sort kaffe lander generelt omkring en pH på 5 (Sur, ikke basisk) og mælk har en pH på 6 (lidt mere neutral). Det betyder, at tilsætning af mælk til kaffe gør det lidt mindre surt ved fortynding. Så gode nyheder for dem med følsomme maver!
Hvis din mave oprør mod syrerne i kaffe, er der flere måder at gøre din yndlingsbrygge mere tolerabel på. Calciumholdige produkter som mælk hjælper med at neutralisere syrer, men den bedste måde at nyde kaffe er ikke afhængig af at neutralisere eksisterende syrer., Du kan vælge bønner, der er naturligt lavere i syrer, eller reducere surhedsgraden ved at ændre typen af slib, stege og brygningsmetode.
omkring 30 typer syrer er blevet identificeret i kaffebønner. Mange af dem er velkendte, fordi de ofte findes i andre fødevarer, såsom citronsyre i appelsiner, æblesyre i æbler og eddikesyre, som findes i eddike.
de mest rigelige syrer i kaffe tilhører en stor gruppe kendt som chlorogene syrer., Disse syrer er antio .idanter, der kan hjælpe med at sænke din risiko for type 2-diabetes. Chlorogenic syrer er også en af ingredienserne i grønne kaffebønner, der kan understøtte vægttab. Sige hvad? Jeg må hellere drikke mere kaffe.
Koldt Brygning Reducerer Syre
En sikker måde at reducere surhedsgraden i din kaffe, er at bruge en kold-bryg processen. Du kan også høre det kaldes kold-drop kaffe. Denne type kaffe fremstilles ved at lade malede bønner stejle i koldt vand i mindst 24 timer.,
sammenlignet med brug af varmt vand ekstraherer koldt vand mindre af kaffens naturlige syrer. 70 procent mindre sur end en typisk kop varmbrygget kaffe.
Forskelle i Stege, Slibe og Bønner
Dark ristet kaffe bønnerne bevarer mindre syre end lysere stege. Den ekstra ristningstid udvikler også en forbindelse, der blokerer syreproduktion i maven.
slibens størrelse bestemmes normalt i henhold til typen af kaffemaskine, og hvor hurtigt vand strømmer gennem kaffen., Hvis du har et valg, skal du gå med groft malet kaffe, som har mindre syre end en fin slibning.af de to bønner, der primært findes i kaffe, er Arabicabønner mere sure end Robustabønner. Verena Street Coffee bruger kun 100% Arabica bønner i alle vores blandinger, så de vil naturligvis være lidt mere sure. Dette betyder selvfølgelig, at du får en mere smagfuld kop kaffe!,
Top 3 Bedste Kaffe for Surhedsgrad
Høj-højde premium kaffe er kendt for deres lyse og levende syre omfatter:
- Guatemalas Kaffe
- Kenyanske Kaffe
- Costa Rica Kaffe
Central-Amerikansk kaffe har en tendens til at have en lys, klar syrlighed, i modsætning til den overvældende surhedsgrad typisk til stede i Yemen Mocha kaffe, som måske endda smage særligt vinagtig og sød med en vinagtig eftersmag., Kaffe dyrket i højere højder har en tendens til at have en højere surhed på grund af den langsommere vækst i disse højder, hvilket gør det muligt for bønnerne at udvikle flere af deres kemiske forbindelser (chlorogene syrer), der bidrager til smag.
bedste kaffe med lavt syreindhold
Hvis du leder efter en kaffe med lavt syreindhold, vil din kaffe have en tendens til at være lettere at drikke og glattere. Dine bedste spil her er:
- brasiliansk kaffe
- Sumatra kaffe
afvejningen her er, at kaffen vil have mindre af et “kick”., Kaffe med lavt syreindhold er generelt set ned på, men da kaffe er en personlig oplevelse, kun din egen mening bør noget.
Vi er blevet spurgt mange gange, hvad surhedsgraden af vores kaffe er. Som du kan se, er dette en kompleks sag og ikke let besvaret. Hver af vores kaffeblandinger består af forskellige typer bønner. Dette vil give en kaffe, der er rig og flavorful, men svært at lokalisere den nøjagtige surhedsgrad. Kun din smagsdomelse kan bestemme, hvad der tilfredsstiller din gane.