oliven er frugten af et træ, der er hjemmehørende i Middelhavet og er en hæfteklamme i det græske køkken. Grækenland var faktisk det første land til at dyrke oliven og er nu en af verdens største leverandør af oliven og olivenolie. En af mine venner voksede op tendens til, og plukke oliven i Cypern og aldrig undlader at minde mig om det hårde arbejde, og kærlighed, der er involveret i at sikre, at vi altid har oliven på vores middagsbordet., Vanding af oliventræerne i overensstemmelse med årstiderne og vejret er et talent i sig selv, husk håndplukning, saltning og emballering. Jeg er altid taknemmelig for den indsats, der er gået ind i hver krukke eller dåse oliven i vores supermarkeder.
men hvad er forskellene mellem grønne og sorte oliven? Grønne oliven plukkes, før de modnes og saltes i en ludopløsning for at gøre dem spiselige. Deres præ-modne tilstand betyder for en tæt, bitter frugt, som normalt er fyldt med peberfrugter, hvidløg eller oste for at forbedre sin smag., På grund af deres marineringsproces er de også tilbage med en masse olie i dem, hvilket gør dem ekstremt fugtige. Disse egenskaber gør grønne oliven perfekte som en selvstændig snack til at nyde med dips og brød. De bruges også af professionelle kokke til at tilføje garnering til retter eller i mad og drikkevarer-såsom James Bond – favoritten-som et krydderi for at tilføje bitterhed. De to mest udbredte typer Grøn Oliven i Grækenland, som navngivet af deres oprindelsesregioner, er Halkidiki og Ioniske., Halkidiki oliven er på deres bedste, når de skiver i en salat med feta og ristede tomater, som er lækkert afbalanceret af den behagelige surhed af Halkidiki oliven. Ionians er sødere end de fleste oliven, alligevel finder jeg stadig, at deres bitre, salt smag fungerer i de samme appetitvækkeropskrifter som enhver anden Grøn Oliven.
sorte oliven er den samme frugt som grønne oliven, de er lige plukket efter modning. De skal stadig saltes for at forberede dem til forbrug, så selvom de er blødere på grund af deres længere væksttid, finder jeg dem tørre end grønne oliven., At være mindre robust end deres grønne fætre, mister sorte oliven noget smag under forarbejdning, men det fører til, at de bliver en vigtig ingrediens i mange retter. De er perfekte til bagning i brød, gnidning/smuldring af kød, omrøring i pasta og kaste i salater. Kalamata er nok den mest kendte type sorte oliven, og de er mine favoritter. Oliven komplimenterer enhver tomatbaseret skål, og deres salte surhed er en glæde at se i grønne salater.
foto af nikoretro