Indien er et stort land, der omfatter flere regioner, og hver region er hjemsted for de mennesker, der har udviklet deres egne forskellige måder af liv i tusinder af år, herunder deres forskellige sprog, og selvfølgelig retter. Ikke kun det, men Pakistan, Bangladesh og endda Burma var engang dele af Indien, og derfor bliver mange mennesker forvirrede, når de støder på hver nations kulinariske lækkerier og tænker, at det hele er indisk mad.,med 87% af indiske restauranter i Storbritannien ejes af folk fra Bangladesh, er det tilgiveligt for de mennesker, der ikke er klar over, at deres indiske takea .ay måske ikke nødvendigvis er meget indisk overhovedet.
så det fører os til et par spørgsmål; for det første, hvad er indisk mad? Og for det andet, hvad er forskellen mellem Pakistansk og indisk mad?
udtrykket ‘indisk mad’ bruges ofte til at beskrive køkkenet fra mange regioner i det indiske subkontinent men hver nation og region har sin egen unikhed og identitet., Faktisk dækker det indiske subkontinent en stor region, der omfatter Bangladesh, Bhutan, Indien, Maldiverne, Nepal og Sri Lanka samt Pakistan. Så vi vil se på, hvad der adskiller disse regionale køkkener.
Pakistanske Retter
Med sin rige Indiske arv, Pakistansk mad har mange lighedspunkter med Indisk mad, men der er også mange faktorer, der adskiller det også.,
på Grund af det Muslimske flertal i Pakistan, kødretter ikke indeholde svinekød, og med kun den Sydlige del af Pakistan, at være tæt på havet, videre op Nord, fisk er ikke forbruges på en massiv skala i forhold til, hvad det er, i steder som Bangladesh og Sri Lanka. Derfor ville en traditionel Pakistansk menu være mere fokuseret på kylling og røde kødretter, herunder oksekød og fårekød samt karryretter lavet med grøntsager, bønner og linser.,
Regionale Køkkener i Pakistan
Pakistanske køkken er også forskellige i sig selv, fra den krydrede fisk retter, der kan nydes over i de kystnære områder i Karachi til opvarmning, yoghurt og hvede-baserede opskrifter, op i den Nordlige, bjergrige regioner, ikke at forglemme den fantastiske kebab tilberedt af Pashtuns.
Nord-pakistansk køkken
kosten for befolkningen i Hun .a-dalen siges at være nøglen til lang levetid., Bestående af enkle forplejning af Dhal (linser) og Roti (fladbrød lavet af hvedemel), samt en sund kombination af rå frugt, nødder og frø, folk i Holeby, bor på et minimalistisk, enkel kost, som er mere overkommelige og nemmere at opretholde.den nordlige region i Khyber Pakhtunkh .a-provinsen er hjemsted for befolkningen i Chitral. Chitrali køkken inkluderer frugterne af en bjerg landbrugs livsstil og inkluderer retter såsom oksekød pilau, supper lavet med hvedenudler og dumpling opskrifter inspireret af den usbekiske manti., Tørrede abrikoser og morbær er også en integreret del af Chitrali-køkkenet og er en af regionens eksport til andre dele af Pakistan.
befolkningen i Kashmir spiser ris som en hæfteklamme og nyder en masse kødretter såvel som Rajma (nyrebønner). De er berømte for deres bageriprodukter, såsom flaky pastryienerbrød Bakerkhani samt pink Kashmiri chai (te).,kalash-køkkenet fra de oprindelige folk i Kalash-dalen inkluderer abrikoser, druer, morbær, valnødder og hvede, der dyrkes i regionen, samt mange andre påvirkninger fra andre lokale pakistanske køkkener.
Østlige Pakistanske Retter
Punjab-regionen omfatter både Punjab-provinsen i det Østlige Pakistan og staten Punjab i Indien, så ikke overraskende er der ikke en stor forskel i køkkener på både Indiske og Pakistanske sider af Punjab.,Punjabi-køkkenet består hovedsageligt af mejeriprodukter, rige, smøragtige karryretter og et omfattende udvalg af kød-og grøntsagsretter. Både de Indiske og de Pakistanske områder i Punjab har nogle berømte retter i fælles, såsom Dal Makhani (linser med smør), Raps ka Saag (sennep greens), Makki ki Roti (cornmeal fladbrød) og Paratha.
Saraiki retter i det Sydlige Punjab i Pakistan, har sit eget unikke retter, herunder Sohan Halwa, Multani Chammp (lammekoteletter) og Chilra, der er som en Dosa, noget du ikke kan forvente at finde i Pakistan til alle!,
Lahori køkken er maden i byen Lahore, som er berømt for sin rige madkultur. Nogle typiske retter, du kan finde i Lahore omfatter Nihari, som er en lækker gloopy ragout af langsom-kogt kød, fortykket med mel og Halwa Puri, morgenmad speciale i Lahore.Sindhi-køkken, der er stærkt påvirket af mellemøstlige, centralasiatiske og sydasiatiske køkkener, og kan prale af en række karryretter, der normalt spises med Phulka (hvedebaseret Fladbrød) og ris, er det oprindelige køkken for befolkningen i Sindh i Pakistan., Imidlertid kan dette køkken også findes i Indien på grund af mængden af hinduistiske Sindhis, der migrerede til den indiske side af grænsen i 1947. Nogle populære Sindhi retter omfatter Sai bhaji ris og Sindhi biryani.
Punjabi og Sindhi mad er spicier sammenlignet med køkkener i de nordlige og vestlige regioner i Pakistan.,
Karachi Køkken, som er påvirket af Muhajir mennesker, der flyttede til Pakistan i 1947, er en fusion af Mughal, Awadhi og Hyderabadi retter samt andre regionale køkkener i både Pakistan og Indien, hvilket gør Karachi en absolut smeltedigel af mangfoldighed med forbløffende mad kultur. Nogle berømte retter fra Karachi inkluderer Katakat (kød og krydderier hakket på en kogeplade), biryani og selvfølgelig skaldyr på kysten.,
vestlige pakistanske køkken
Ha .aragi køkken af Ha .ara folk i Balochistan og nabolandet Afghanistan er påvirket af centralasiatiske, persiske og sydasiatiske køkkener. I vid udstrækning centreret omkring brød, nogle klassiske eksempler på Hazara retter omfatter Tawa brød, som er blevet bagt på en varm plade, samt brød bagt i tandoor.
Balochi retter er fra et område, der ikke kun dækker Baluchistan-provinsen i Pakistan, men også at skabe deres egne riger og Baluchestan nabolandene Iran og Baluchistan område af Afghanistan også., Populære retter, der har fået berømmelse i hele Pakistan, inkluderer Sajji (ske .ered chicken kogt over en ild) og Dampukht, en fed kødret. Baloch-folkene, der bor på kysten, har også deres egne fiskeopskrifter.
Den Pashtunske retter af Khyber Pakhtunkhwa og Peshawari retter, med deres Afghanske og Iranske indflydelse, herunder et væld af kød og kylling retter. Nogle klassiske eksempler omfatter Kabuli Pilau, lavet med kød og ris, og Chapli Kebab.,
indisk køkken
indisk køkken er så forskelligartet på grund af dets enorme landmasse og kulturelle og religiøse historie. Selvom nogle regionale køkkener i Indien også kan findes i Pakistan, på grund af de geografiske placeringer, er der mange andre faktorer, der giver det indiske køkken sin egen unikhed, såsom den kulturelle og religiøse livsstil for de mennesker, der bor der og klimaet.,Indien tilbyder for eksempel en forbløffende række vegetariske retter, og på grund af det tropiske klima, når du rejser længere sydpå, finder du mange retter, der er kokosnødbaserede, noget der ikke er almindeligt i Pakistansk madlavning. Indisk mad har tendens til at være på den spicier side også og krydderier som Hing (asafoetida), sennepsfrø og karry blade bruges oftere i indiske opskrifter.,
North Indiske Retter
i lighed med køkken i Pakistan med det Mongolske, Kashmir og Punjabi retter og stærk og Central Asiatiske indflydelse, den vigtigste forskel er fokus omkring vegetabilske retter snarere end kød, selv om der er masser af ikke-vegetariske retter fra regionen, såsom Amritsari fisk, smør kylling, og selvfølgelig Biryani.de regionale køkkener i det nordlige Indien inkluderer A .adhi, Benarasi, Bhojpuri, Himachali, Kashmiri, Kumauni, Mughlai, Punjabi, Rajasthani og køkkenet i Uttar Pradesh., (Punjabi og Kashmiri køkken er også fra Pakistan).
Øst Indiske Retter
I Øst Indiske retter du vil finde masser af fisk og grøntsager, karry forbedret med mejeriprodukter, såsom Chingri Malai curry, som er en traditionel Bengali skål rejer, samt Pakhala, som er en yoghurt og ris-baserede skål fra Odisha, og Jhalmuri; en Bengalsk puffet ris snack.de regionale køkkener i det østlige Indien omfatter Bengali, Bihari, Jharkhand, Oriya og Maithil.,
Nord-Øst Indiske Retter
Der er et udvalg af både vegetariske og ikke-vegetariske retter i det Nordøstlige Indien, herunder Maach Jhol, en fisk skål fra Assam, Svinekød Bharta fra Tripura og Chak-Hao kheer, som er en slags risengrød fra Manipur.
De regionale køkkener i det Nordøstlige Indien omfatter Arunachalese, Eclipse, Meghalayan, Manipuri, Mizoram, Naga, Sikkimese og Tripuri.,
Sydlige Indiske Køkken
mennesker i det Sydlige Indien nyde både vegetarisk og ikke-vegetarisk kost, afhængigt af deres religion eller livsstil, retter fra regionen omfatter Chettinadu kylling, Idiappam som er dampet ris eller nudler fra Tamil Nadu og den berømte Idli (dampet brød af jorden, ris og bælgfrugter) og Dosa (en pandekage lavet af rismel og bælgfrugter) der kan blive spist med Sambhar (en blandet suppe af linser og grøntsager).,
De regionale køkkener i det Sydlige Indien omfatter Andhra (Telugu), Chettinad, Hyderabadi, Kannada (Karnataka), Kerala, Mangalorean, Saraswat, Telangana, Tamil og Udupi.
Vest Indiske Retter
Ikke at forveksle med køkken i vestindien, de Vest Indiske mad, vi taler om her, er Goan, Gujarati, Maharashtrian (Lwp), Malwani, Konkani, Parsi og Dokumentation (Parsi og Sindhi køkken er også fra Pakistan).,
Den regionale retter i det Vestlige Indien omfatter Kolim (Jawla) en tørret fisk opskrift fra kysten Maharashtra, de berømte Vindaloo fra Goa og Undhiyu, underskrift Vinter skål fra Gujarat, som er en opvarmning, krydret karry tilberedt med blandede grønsager og spist med Roti eller Puri. Ikke at forglemme Dhokla, som er en velsmagende, svampet kage-lignende snack lavet af ris og split kikærter, og garneret med løg frø og friske koriander blade. Dhokla kan spises til morgenmad eller som et måltid også.