Jeg bliver ofte spurgt ” Hvad er en i ?akaya?”
faktisk er hele konceptet med i .akaya relativt nyt i Australien – og når man ser på de få i .akayas, der opererer her, mellem virksomhedsejere og spisesteder, er der mange forskellige fortolkninger.
i Japan er de afslappede steder til drikke efter arbejde., Det japanske ord” i iakaya “er faktisk en kombination af” i “(betyder at blive) og” sakaya ” (betyder sake shop) – hvilket indikerer, at i !akaya stammer fra sake butikker, der tillod kunder at sidde i lokalerne for at drikke!
baseret på min erfaring er en i .akaya en japansk Taverna – et sted at drikke og spise med små eller store grupper af venner. Et sted at drikke, mens du bestiller en række madretter serveret i et aktieformat. Mange i .akaya har en form for bar siddepladser samt mere konventionelle bord siddepladser. Områder med tatami mat siddepladser er også almindelige.,
nogle sammenligner Japanske i .akaya-menuer med spanske tapas, men jeg kan godt lide at tro, at vi på en i .akaya har taget en mere innovativ og moderne tilgang til vores menu, der serveres til at dele.
på en i .akaya har vi et stærkere fokus på vores madmenu end måske nogle andre Melbourne i .akayas. Vores kundekreds og vores placering i Carlisle Street, Balaclava, kræver, at fokus på innovativ og spændende mad er kernen i det, der adskiller os.
i Japan serverer i .akayas ALLE slags mad – og ikke nødvendigvis det hele Japansk., Jeg har endda set pi!!a og spaghetti på menuer!!
Mere traditionelle izakaya fokus på en mere forudsigelig og fælles formel, der tilbyder menupunkter såsom kara-alder kylling (friturestegt marineret kylling stykker), agedashi tofu i tern af dyb stegt tofu nedsænket i en dashi – fiskebestand baseret bouillon), edamame (kogt og saltet soja i deres bælg, der springer ud, når der trykkes på), og yakitori (grillet kylling spyd på de enkelte pinde – hjælp lår, bryst, hud, hjerte og lever – krydret/aromatiseret en række forskellige måder).,
En i .akayas menu er baseret på helt japansk køkken – et koncept, som jeg vil beskrive som “moderne japansk i .akaya”. Som traditionel japansk madlavning bruger en i Iakaya soja, mirin og sake til marinering, madlavning og tilberedning – så resultatet er en autentisk smag. Menuen er dog mere moderne for at indstille restauranten som et reelt punkt med forskel med hensyn til dens madtilbud.
slutresultatet er et produkt, som vi gerne synes er unikt for Melbourne – spændende og innovativt.
i hele Japan er i .akayas almindelige og populære hos alle.,
i de større byer er store kædeejede i .akayas med blanke billedmenuer placeret i hele etager i bygninger med flere etager. Disse forretninger kan ofte rumme et stort antal lånere, herunder store grupper. Happy hours og rabatter tilbydes på bestemte dage / tidspunkter.
Service, især på de større izakayas, kan det medføre, bestilling ved at trykke på en knap på bordet for at få de fremmødte opmærksom på, eller ved at hæve dem hånd og annoncerer ‘sumimasen’ er (undskyld mig), hvor de ledsager, vil næsten helt sikkert komme smutter over hurtigt at tage en ordre., Typisk betales en tjener meget dårligt i timen, og tip er ikke en brugerdefineret i Japan. Derfor består iakakaya-industrien overvejende af studerende og yngre arbejdstagere.
mindre og mere selvstændigt ejede og drevne iakakayas er placeret overalt også – i hele byen byspredning, og i landdistrikterne i Japan. Mange er familiedrevne og kan kun være en lille bar med plads til måske 10 sæder.,
bestilling i disse typer forretninger’ jeg har fundet at være langt mere nacn og kan involvere at tale direkte med tjeneren eller ejeren bag disken. Menuer præsenteres ofte på væggen af en i .akaya (på japansk), hvilket gør opgaven med at bestille som udlænding til tider udfordrende. Imidlertid kan japanernes venlighed og gæstfrihed overvinde sådanne vanskeligheder med relativ lethed.
placeringen af en japansk i .akaya kan i høj grad påvirke menuen.,en iakakaya i en af kystbyerne i iateate-præfekturet-nordøst på Honshu island, kan have flere retter bestående af hval-da de er fiskerbyer. I Sendai, Miyagi præfekturet, er det almindeligt at se gyu tan (grillet oksetunge) på menuer, da det betragtes som en specialitet i regionen. Ligeledes i Sapporo, Hokkaido, hvor Tarabagani (konge) krabbe (en race af kæmpe krabbe, der indeholder masser af kød) er fremherskende.
atmosfæren i en typisk japansk i .akaya er livlig og larmende.,
det er steder, hvor gæsterne kan slappe af efter arbejde, slappe af med venner og glemme det daglige slib og arbejdstryk. En i .akaya er et afslappet miljø, oprettet af mange operatører til at være et sted, der betjener lokalområdet og dets indbyggere.
mange japanske i .akaya handel meget sent ind i de små timer om morgenen. Love om salg og forbrug af alkohol i Japan er meget mindre reguleret sammenlignet med gældende lovgivning i Australien, og der ser også ud til at være en kulturel forskel for alkohol og rygning mellem landene.,
i Australien, mens overforbrug af alkohol er blevet identificeret som både en sundheds-og social risiko, er shochu og sake i Japan almindeligt tilgængelige for at købe af flasken, der skal deles (noget der generelt ikke opmuntres i Australien).rygning love, selvom strammet noget i Japan som for sent, synes at være stadig meget afslappet, når relateret til i .akaya spisning. Det er stadig almindeligt at se grupper af japanske forretningsmænd underholdende arbejdskolleger med en shochu i den ene hånd og en cigaret i den anden.,
Den Japanske økonomi, der har været i en relativt stabil tilstand af tilbagegang, da den berømte “boble” år gennem 1980’erne og 1990’erne har påvirket izakaya protektion noget.folk har mindre disponible penge at bruge på at gå ud, hvilket for mig synes at have påvirket ikke kun i .akaya, men hele fødevare-og drikkevareindustrien i Japan.,
spirituskørsel love i Japan – i øjeblikket 0% alkoholprocenten i blodet er tilladt, straffer ikke kun føreren, men også alle passagerer, der rejser i bil, og så dette har påvirket protektion af enhver izakaya, der ligger for langt fra offentlig transport.
Mens der er nogle Japanske traditioner, der ikke er fanget uden for Japan, den sociale, underholdende, sjovt og “foodie” karakter af izakaya, helt sikkert har – som flere og flere af vores stil “Japansk kro” vises i alle de større byer rundt om i verden.,
så kom ned og besøg os på en i .akaya, og nyd den spændende og innovative spise – og drikkeoplevelse-en, som vi gerne synes er unik for Melbourne.
Kanpai!