Velkommen tilbage til min elskede bagning grundlæggende serie, hvor jeg blab om nørdet bagning ting. Hvis du er en nysgerrig bager som jeg er, tag en kop kaffe med mig og hold dig rundt! Især hvis du kan lide chokolade.
i dag afmystificerer jeg forskellen mellem hollandsk proces og naturligt kakaopulver. Ligesom denne hovedskraber er forskellen mellem disse to typer usødet kakaopulver ud over forvirrende., Da jeg først begyndte, forlod de fleste forklaringer, jeg så på internettet, mig endnu mere forundret end da jeg begyndte at læse. Så, lad mig nedbryde tingene for dig i regelmæssige vilkår.
Der er to typer usødet kakaopulver: hollandsk-forarbejdet og naturligt. De to har forskellige kemiske egenskaber og derfor forskellige små job i en opskrift.lad os først finde ud af, hvad kakaopulver faktisk er.
Hvad er kakaopulver?
Jeg er glad for at du spurgte! Kakaopulver kommer fra kakaobønner. Skør, er det ikke., Bønnerne gæres, tørres, ristes og revnes i spidser. Derefter presses spidserne for at fjerne 75% af deres kakaosmør. Dette efterlader os med chokoladevæske. Den pastaagtige væske tørres og formales derefter til usødet kakaopulver. Færdig!
før du læser forskellene mellem hollandsk-proces og naturligt kakaopulver, opfordrer jeg dig til at læse mit informative indlæg om bagepulver og bagepulver. At forstå forskellen mellem disse to vil i høj grad hjælpe dig med at give mening om hollandsk-proces vs naturligt kakaopulver.,
lad os nedbryde hver.
hollandsk-proces kakaopulver (AKA alkaliseret kakao)
besat over denne linje fra Serious Eats “desværre betyder det ikke, at det bærer små træsko.”Haha! Det er en fantastisk artikel at læse om dette emne.
Ok, i al alvor. Hollandsk-proces kakaopulver starter med kakaobønner, der er blevet vasket i alkalisk opløsning af kaliumcarbonat. Denne vask neutraliserer deres surhed. Så hollandsk-proces kakaopulver er neutral. Fordi det er neutralt, reagerer det ikke med bagepulver. Det er ofte parret med bagepulver., (Men ikke altid!)
Hooray, videnskab!alkaliserende kakao gør den mørkere i farve, blød i smag og opløses let i væsker. Oreo cookies er lavet af dutched kakao! Yum.
naturligt kakaopulver
naturlig kakao er netop det– naturligt pulver fra ristede kakaobønner. Det er surt og bittert, med en meget stærk og koncentreret chokoladesmag. Naturligt kakaopulver (syre) bruges ofte i opskrifter, der kræver bagepulver (BASE), fordi de to reagerer med hinanden for at lade din bagt god stige., Hvis du bor i USA, er det kakaopulver, du ofte ser i baggangen, naturligt – som Hershey ‘s (ikke den specielle mørke, den almindelige) eller Ghirardelli. Smag varierer efter mærke, men du kan altid finde mig ved hjælp af en af disse to.
Hvornår skal man Bruge Enten Type
Du kan bruge enten at skrive opskrifter, som ikke kræver, natron eller bagepulver. Såsom saucer, varm kakao ,bro !nies (så længe der ikke er BP eller BS!), frostings, is, budding osv. Der forekommer ingen surdej, så det betyder ikke noget., Du kan gå efter din smag præference.
opskrifter, der kræver surdej, er forskellige. Og du gættede det, lidt mere kompliceret. Fordi det er kemi! Da kakaopulver kan være surt (naturligt) eller neutralt (dutched), skal du altid holde dig til den type kakao, der kræves i denne opskrift. Brug af den forkerte kakao kan resultere i en flad kage, bitter sæbevandsmag, sunkne cupcakes osv. Hvis du er i et bind, kan du bruge naturligt kakaopulver til hollandsk proces. Men brug ikke hollandsk-proces til naturlig! Opskriften har sandsynligvis brug for den syre.
hvad hvis en opskrift ikke angiver?!
Ahhh!,
det er ok, Jeg har dig.
ældre amerikanske opskrifter på chokoladekager, brød, kager eller cupcakes syres normalt med bagepulver, men siger blot “kakaopulver” uden at specificere hvilken type. Brug naturligt kakaopulver. Jeg foreslår dette, fordi naturligt kakaopulver normalt bruges til batters, der indeholder bagepulver, og hollandsk-proces kakaopulver bruges normalt til batters, der indeholder bagepulver.
rå kakaopulver
rå kakaopulver er forskellig fra naturligt og hollandsk-proces usødet kakaopulver., Rå kakaopulver er rent pulver fra kakaobønnen og meget mindre forarbejdet end både naturlig og hollandsk-proces. Du kan bruge rå kakaopulver i opskrifter, der kræver naturligt kakaopulver, men de to smager anderledes. Husk det, når du bruger det i dine opskrifter.
Det er alt for nu! Forstår du det nu? Eller bar jeg dig helt?
Yderligere læsning:
- i Min Top 10 Tips Bagning
- Bagepulver vs. Bagepulver
- Hvordan man Korrekt Måling Bagning Ingredienser
Indtil næste gang!