historie på en tallerken: hvordan indianske diæter skiftede efter europæisk kolonisering

indfødte mennesker videregiver information—inklusive madtraditioner—fra en generation til den næste gennem historier, historier, legender og myter. Indfødte ældste lærer yngre generationer, hvordan man forbereder vildt og fisk, hvordan man finder vilde planter, hvilke planter der er spiselige, deres navne, deres anvendelse til mad og medicin, og hvordan man dyrker, forbereder og opbevarer dem.,

da europæiske bosættere spredte sig over hele Amerika og fordrevne indianske stammer, blev indfødte fødevaretold opvundet og fuldstændigt forstyrret. Udviklingen af indiansk køkken kan opdeles i fire forskellige perioder, beskrevet nedenfor.

Pre-kontakt med Fødevarer, og den Forfædres Kost

Den række af dyrkede og vilde fødevarer, der spises før kontakten med Europæerne var så stort og variabel som de områder, hvor oprindelige folk har levet.

frø, nødder og majs blev formalet til mel ved hjælp af slibesten og gjort til brød, mos og andre anvendelser. Mange indfødte kulturer høstede majs, bønner, chile, s .uash, vilde frugter og urter, vilde greens, nødder og kød. De fødevarer, der kunne tørres, blev opbevaret til senere brug hele året.,

så meget som 90 procent af den sydvestlige Pueblo-diæt bestod af kalorier, der blev konsumeret fra landbrugsprodukter, med vilde frugter, greener, nødder og små vildt, der udgør balancen. Fordi store vildt var knappe i nogle områder, tekstiler og majs blev handlet med sletterne folk for bison kød. Der er tegn på, at gamle indfødte kulturer endda inkorporerede kakao—Bønnen, der bruges til at lave chokolade—i deres kostvaner, som en 2009 udgravning i Ne.me .icos Chaco Canyon afslørede.,

Majs, bønner og squash, kaldet de Tre Søstre af mange stammer, tjene som vigtige søjler i den Oprindelige Amerikanske kost og betragtes som en hellig gave fra den Store Ånd. Sammen giver planterne komplet ernæring, samtidig med at de tilbyder en vigtig lektion i miljøsamarbejde. Majs trækker kvælstof fra jorden, mens bønner genopfylder det. Majsstængler giver klatrestænger til bønnehårene, og de brede blade af S .uashes vokser lavt til jorden, skygger jorden, holder den fugtig og afskrækker væksten af ukrudt.,

Første Kontakt med Fødevarer og Ændringer Efter mødet med Europæerne

Som de Europæiske nybyggere begyndte at ankomme i Amerika, begyndende med Christopher Columbus i det 15. århundrede, tog de deres egen mad told., Nogle af de fødevarer, der fulgte med europæerne omfattede får, geder, kvæg, svin, hesten, ferskner, abrikoser, blommer, kirsebær, meloner, vandmelon, æbler, druer og hvede.

spanske får ændret leveveje Navajo (din)) dramatisk. Fra det tidspunkt, hvor din first først erhvervede får, blev deres flokke centrale for deres kultur og liv. Nyfødte lam bringes ind i huset, når det er koldt og fodret med hånden. Får er stadig et tegn på rigdom i nogle samfund og kan gives som en brudegave til en kvindes familie fra sin potentielle mand.,

ligesom indfødte samfund vedtog nye fødevarer og husdyr i deres køkken, vævede nytilkomne også ingredienser fra indianske samfund i deres køkkener. Den italienske tomat, den irske kartoffel, asiatiske chiles, Storbritanniens chips serveret med deres fisk, blev alle introduceret af indfødte i Amerika efter første kontakt i det 15.århundrede og videre.

offentlig Udstedt Fødevarer og tvangsflytninger

åbningen af den vestlige grænse, som er udløst af Louisiana-Købet i 1803, fik mange bosættere at flytte vest på, hvad der lå traditionelt Indiske land. Kongressen indledte Federal Indian Removal Act fra 1830, som udsatte mere end 100,000 indianere øst for Mississippi—floden til indisk territorium i Oklahoma, fuldstændig forstyrrende traditionelle indfødte madveje-og alle deres traditionelle madkilder.,

i sydvest, i 1864, blev din ((Navajo) også tvunget til at forlade deres hjemlande i ARI .ona, da alle deres afgrøder blev brændt og dyr dræbt, hvilket efterlod dem uden mad. De blev tvunget til at gå til Fort Sumner, Ne.me .ico på den lange gåtur til Bos .ue Redondo, hvor mange omkom. fire år senere, på den lange gåtur af Navajo, blev de konsolideret på en reservation., I det, der blev kendt som Trail of Tears, blev befolkningen i Cherokee -, Muscogee -, Seminole -, Chickasa. – og Chocta. – nationerne tvunget ud af deres hjem og gjort til at gå til indisk territorium (nu Oklahoma) for at gøre deres hjemlande tilgængelige for bosættere. Alle nomadestammer nord for den nye grænse til Me .ico blev afgjort på forbehold.

under disse tvangsflytninger blev nye fødevarer distribueret til Stammer i form af regeringsudstedte rationer., Rationerne, der blev distribueret to gange om måneden, omfattede oprindeligt svinefedt, mel, kaffe og sukker og dåse kød, generisk kendt som “spam”, som har været forbundet med en øget risiko for diabetes blandt indfødte mennesker. Dette fødevarefordelingsprogram førte til en af de mest dramatiske diætændringer i indiansk historie.

den oprindelige hensigt med den amerikanske regering var at levere rationer som en midlertidig løsning, indtil flyttede indfødte folk var at hæve nok mad af deres egne. I stedet blev mange oprindelige folk afhængige af rationerne., Nogle stammer opgav oprindeligt deres traditionelle fødevareindkøbspraksis, men fandt, at der aldrig var nok af den regeringsudstedte mad til at fodre alle deres stammemedlemmer.

den indiske taco, en af nutidens mest kendte indianske retter, blev udviklet som en kreativ kombination af regeringsudstedte rationer med traditionelle oprindelige fødevarer, som forfædrene brugte til overlevelse. Hvedemel, bagepulver, svinefedt og senere i distributionsprocessen, gul forarbejdet ost, blev alle råvarefødevarer udstedt til familier på reservationer (og udstedes stadig i dag)., Bønner, vildtkød, hvis det er tilgængeligt, grønne chiles og tomater, der allerede er kendte og i nogle tilfælde produceres af mange familier på det tidspunkt, lavede en naturlig akkompagnement til de nye råvarefødevarer.

Selv om en relativ nybegynder til den Oprindelige tabel, den Indiske taco, og ungerne brød, som serveres, er nu betragtet som nødvendig på nationale udstillinger, powwows, og lokale arrangementer, både på forbehold og i byområder.

nyt indiansk køkken

for første gang i USA, historie, indfødte kokke, indfødte kokke, restauratører og indfødte medlemmer af samfundet kan selv bestemme, hvilke fødevarer de vil medtage på deres menuer og på deres tallerkener.

det nye indianske køkken kombinerer moderne elementer, som kan omfatte kulinariske teknikker, præsentation og smag, med elementer fra fortidens forfædres fødevarer. Ved at væve fortid og nutid sammen hjælper nyt indiansk køkken med at gendanne og sprede prækolonial mad-og den oprindelige viden, der ledsager den—til fremtidige generationer.,

Lois Ellen Frank er en Santa Fe–baseret køkkenchef og kulinariske antropolog, hvis bog, Fødevarer fra Sydvest Indiske Nationer, vandt en James Beard Award.

kilder

“Sådan spiser du smartere” af Christine Gorman, Time, 20.oktober 2003. US Dietary Guidelines uegnet til indianere, af Neal D. Barnard, M. D., og Derek M. bro .n, juli 4, 2010.

American Indian Food, af Linda Murray ber .ok, Green .ood Press, 2005.

America ‘ s First Cuisines, af Sophie D. Coe, University of Te .as Press, 1994.,

“Dokumentation af cacao brug i Prehispanic Amerikanske Southwest,” af Patricia L. Crown og Jeffrey W. Hurst, Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, februar 17, 2009.

vilde planter i Pueblo-provinsen; udforske gamle og varige anvendelser, af Dunilliam Dun. Dunmore og Gail D. Tierney, Museum of Ne.me .ico Press, 1995.

Senses of Place af Steven Feld og Keith H. Basso Eds, School of American Research Press, 1996.

“Inter-Indisk Udveksling i Sydvest,” af Richard I. Ford, i Handbook of North American Indians. Bind 10., Sydvest, Smithsonian Institution, 1983.

“Frø af Sundhed: Sult for Slægts-Foodways,” Lois Ellen Frank med Melissa D. Nelson, præsenteret på NAISA-Konferencen i Tucson, Arizona, 2010.Amerikansk Terrior: Nyd smagene i vores skove, farvande og marker af ro .an Jacobson, ne.York: Bloomsbury, 2010.

“Etniske Foodways i Amerika: Symbol og Udførelsen af Identitet,” af Susan Kalcik, i Etniske og Regionale Foodways i Usa: Udførelsen af Gruppe Identitet, University of Tennessee Press, 1984.,

Indsamling af Ørkenen, af Gary Paul Nabhan, University of Arizona Press, 1985.

kommer hjem for at spise: the Pleasures and Politics of Local Foods, af Gary Paul Nabhan, Norton, 2002.

hvorfor nogle kan lide det varmt: mad, gener og kulturel mangfoldighed af Gary Paul Nabhan, Island Press / Shear .ater Books, 2004.arv landbrug i sydvest, af Gary Paul Nabhan, Associationestern National Parks Association, 2010.

American Indian Food and Lore, af Carolyn Neithammer, Collier Bøger, 1974.

spise i Amerika: en historie af Richardavery Root og Richard de Rochemon, Ecco Press, 1995.,

“Rituelle Aspekter af Majs Ytringer blandt en Navajo Familie fra Pinon, Arizona” af Walter Whitewater, Upubliceret Paper, Department of Anthropology, University of New Mexico, 2002.