Her'Hvad's i Efterligning Vanille

træmasse, kul, tjære, og ko lort er alle potentielt på bordet

W e mener ikke at alarmere dig, men du har formentlig en forkærlighed for træ, papirmasse affald., Du har mmmmm-ed og ohhhhh-ed over det i årevis i dine yndlingsbagte varer, søde morgenmadsretter og frosne godbidder uden selv at vide det, men ja. Det er fint, det er bare lignin—eller træpolymer—affald fra processen med at fremstille papir, og det er en af de mange stand-ins til smagen af vanille i imiteret vaniljeekstrakt. Minus ser en etiket, kan du blive hårdt presset for at lugte eller smage forskel mellem ren vanille ekstrakt og efterligning vanille ekstrakt, især i retter, hvor er det bare en accent bemærk, men det skader aldrig at vide præcis, hvad du fyld i din cakehole.,

ren vaniljeekstrakt er naturligvis fremragende, ellers ville det ikke have skabt så mange efterlignere. Men det kan også være utroligt dyrt, og indeholder alkohol—et nej-nej til masser af bagere og spisere af forskellige årsager. Det er her imitation vanilla kommer i spil. Ren vaniljeekstrakt er lavet af steeping vaniljebønner i ethylalkohol og vand. Bønnerne er omhyggeligt dyrket, håndhøstet og afsendt fra blot nogle få lande—dermed de høje omkostninger.,

imiteret vanille er imidlertid lavet af syntetisk vanillin, som er den forbindelse, der naturligt forekommer i vaniljebønner og giver den den karakteristiske smag. Denne syntetiske vanillin kan komme fra det tidligere nævnte træmasse affald (selvom det for nylig er faldet ud af fordel) eller kul tjære, ko poop, sekret fra en bæverens ricinus kirtler (placeret bekvemt nær dets anus), fed olie, fyrbark eller fermenteret klid.,

Guaiacol, som er afledt af træ creosot eller guaiacum blomst kan også være at trække faux-vanille pligt, men på grund af nogle FDA mærkning wackiness, de fleste måde af disse varianter kan være mærket som “naturlige”, da de blev teknisk stammer fra spiselige kilder. (Undskyld, ko-bæsj – du laver ikke klippet., Mærkeligt, bæverudskillelserne gør det, men på grund af den meget arbejdskrævende og ærligt grimme indsamlingsproces-for begge parter—bruges castoreum ekstremt sjældent, og den gennemsnitlige forbruger vil sandsynligvis aldrig støde på det.)

på flipsiden er ægte vaniljeekstrakt (som også kan mærkes som “ekstrakt af vanille”) den eneste smag, der er reguleret af føderal lov. Ifølge den officielle FDA-kode: “i vaniljeekstrakt er indholdet af ethylalkohol ikke mindre end 35 volumenprocent, og indholdet af vaniljebestanddel, som defineret i 169,3(C), er ikke mindre end en enhed pr.,”Hvis ekstraktet er lavet af vaniljeoleoresin, koncentreret vaniljeekstrakt eller koncentreret vaniljesmag, skal etiketten sige “fremstillet af” eller “delvist fremstillet af” disse særlige ingredienser.

i 2009 gennemførte Cook ‘ s Illustrated en intensiv smagstest for at se, om forsøgspersoner kunne se forskellen mellem ren vaniljeekstrakt og imiteret vanilje., Resultaterne var forskellige, afhængigt af hvordan vanilla blev indsat i en kage, budding, kolde dessert, eller solo—men resultatet var, at mens ren vanille ekstrakt er ideel, er der ikke et stort fald i kvalitet, hvis du vælger en godt lavet efterligning.

fik et par måneder til overs? Det er utroligt nemt at lave dit eget vaniljeekstrakt derhjemme ved hjælp af vaniljebønner og højfast alkohol. Bare flade og opdele vanille bønner, læg dem i en krukke, hæld alkohol over dem, og åbne tre måneder senere—ingen ko poop eller bæver skod behov.,div id=”ced7c36f9e”>

Høflighed af JSPORT, Taylor Alxndr, og Leonce