Beskrivelse
Fritada, fra den spanske verbum “fritar”, betyder stegt skål. I Guam er fritada mere en blodgryderet end en stegt skål og består af hakkede indre organer af svin, kvæg eller hjorte kogt i fedt og blod med løg, eddike og krydderier.,
historie
oprindelse
den tidligste registrering af en blodsuppe går tilbage til det antikke Grækenland. Det spartanske måltid af melas melomos, eller sort suppe, blev lavet af kogte Svineblod, svinekød og eddike.
Det er sandsynligt, at kilden til navnet fritada for Guam skål kom fra en skål af samme navn i Monterrey, Mexico, hvor det henviser til en gryderet lavet med indmaden og blodet på et ungt lam. Oprindelsen af denne ME .icanske skål er chanfaina Fra e .tremadura, Spanien.
en lignende skål findes i Filippinerne kaldet dinuguan., Det er en gryderet med blod, slagteaffald og kød simmered i rig, krydret sauce af Svineblod, hvidløg, chili og eddike. Udtrykket dinuguan kommer fra det filippinske ord dugo, der betyder “blod.”
Evolution
svinekød, oksekød og hjorte var ikke en del af den traditionelle Chamorro diæt. Det blev rapporteret af Legaspi-ekspeditionen i 1565, at de indfødte i Guam:
ikke var vant til at spise kød, og fangerne, der blev ført væk af vores skib, ville heller ikke spise mad undtagen fisk.,
i begyndelsen af 1700-tallet introducerede spanskerne svin, kvæg og hjorte til Marianerne og kød i Chamorro-kosten. Fritada kom til Guam i den spanske æra sandsynligvis fra Me .ico. Den Mexicanske fritada opskrift blev ændret til at indeholde ingredienser, der var let tilgængelige i Guam, såsom svinekød i stedet for lam. Det er også sandsynligt, at skålen har en vis Filippinsk indflydelse.tidligere blev fritada først lavet efter at have slagtet et dyr., Dette skyldtes delvis fraværet af køling, ingrediensernes letfordærvelige natur og den økonomiske praksis med at bruge så meget af dyret som muligt. Denne ret blev også serveret på tagfester.i dag kan ingredienserne til fritada købes frosset i en købmand. Fritada, også kendt som dinuguan af det filippinske samfund, findes ikke kun på fiesta-borde, men også på Ø-restauranter og hjem.
forberedelse
traditionelt var forberedelsen af fritada en familieaffære., Mændene ville slagte Dyret og indsamle blodet, kvinderne ville rense ingredienserne og forberede fritada. Mænd er også kendt for at forberede denne skål.
placering på bordet
Fritada er placeret på totche (kød) sektion af tabellen. Dette er direkte efter ggon (stivelse) sektionen og før fiskesektionen.,
Ved Jillette Leon-Guerrero
Opskrift
Fritada
½ løg
Salt
Sort Peber
Blod
4 fed hvidløg
Eddike
Små og store tarme
Hjerte
Leveren
Bugspytkirtlen
Rense tarmen og bugspytkirtlen godt
Skar tarm og bugspytkirtel og krat begge meget godt, indtil rens. Skrub i kokosolie eller salatolie.
vask med kogende vand, eddike og salt.
vask lever, hjerte
skær lever, hjerte, bugspytkirtel og tarme i pieces tommer stykker i en stor gryde.,
Skær løg og hvidløg og tilføje at panorere med lever, hjerte, bugspytkirtel og tarme.
Tilføj 3 spiseskefulde eddike, 1-tsk peber og 1 spiseskefuld salt at panorere og bland og cook.
Når kødet er kogt og tørt, tilsættes blodet omrøring og blanding konstant. Hvis du ikke blander kontinuerligt, dannes blodet til en bold.
kog alle sammen, indtil blodet bliver sort og alt er kombineret til en fast blanding.15 minutter
tilsæt 1 kop koldt vand – kog 1 minut
serveres med ris.
* Opskrift fra Opskrifter fra Guam, 1954 af Alex, Maxwell