“Jeg værner om et væld af minder om min bedstemor. Min fars mor var vært for hver julemiddag i mit liv, indtil jeg blev 28 og deltog et par mere, før hun gik forbi. Hun bagte de bedste fødselsdagskager med pecan-glasur, fodrede mig gennem hele min tid på college, da hvert hjemmelavet måltid virkede som en luksus, og skabte nogle af de mest spektakulære søndagsmiddage, jeg nogensinde har smagt.
bedstemor kogte aldrig noget fancy., Hun revolutionerede ikke Cajun-køkkenet, og hun stoppede bestemt ikke ved medium rare, når hun broilede en bøf, men der er et par ting, som bedstemor lavede, der for evigt vil leve i mit hjerte. For eksempel stuvede Bedstemor den bedste gryde med egern og sovs, men vi kan gemme det til en anden dag. Hendes risdressing rystede min verden.
kombinationen af kyllingelever og kråse sammen med malet svinekød gav risen en smag, som jeg ikke som barn kunne identificere andet end som yummy. Nu er jeg klar over, hvad en stor opskrift bedstemor havde., Det meste af tiden spiste vi den beskidte ris som en sidevare, men lejlighedsvis bedstemor ville fylde den beskidte ris i udhulede grønne paprika og bage dem. Uanset hvordan vi indtog den fristende blanding, var der altid plads til sekunder.”– Jay D. Ducote
- I arbejdet skålen i en foodprocessor, tilsæt kylling lever og kråse; puls, indtil jorden, og der er afsat.,
- Varm en stor hollandsk ovn over medium varme; tilsæt rapsolie. Tilføje lever blanding og jorden svinekød, og cook indtil bro .ned. Hæld overskydende olie af, og tilsæt smør.
- tilføj løg, selleri, peberfrugt, og hvidløg, og kokken 5 minutter. Tilsæt 1 kop vand, og lad det simre, dækket, 5 minutter mere. Afdække, og fortsætte madlavning indtil vandet fordamper.
- tilsæt 2 teskefulde salt og de resterende 4 kopper vand, og kog op over høj varme. Tilføje ris; rør rundt, og vende tilbage til en byld. Simre, dækket, i 15 minutter., Fold ris blanding fra bund til top, dække, og cook indtil ris er bud og væske absorberes, 5 til 10 minutter mere. Krydr med de resterende 1 tsk salt, sort peber og cayenne. Serveres varmt, garneret med grøn løg og persille, hvis det ønskes.