gær og skimmelsvampe er små encellede svampe. De tilhører den samme biologiske gruppe som svampe, men er mindre. Skimmelkolonier ses ofte vokse på overfladen af fugtige fødevarer som brød, marmelade og ost.
gær (Saccharomyces-arter) anvendes i fødevareproduktion til at fermentere næringsstofkilden, som de vokser på. Denne egenskab bruges til surdej af brød (ved bagergær) og fremstilling af øl, vin og eddike (ved brygersgær)., Når eddike destilleres, elimineres gærproteiner, og derfor tolereres destilleret eddike. Gær er en kilde til B-vitaminer, og er til stede i mange multivitaminpræparater, der indeholder B-vitaminer.
Allergi over for Gær & Mould
sporer af nogle skimmelsvampe såsom Aspergillus og Cladosporium herbarum (Hormodendrum) er almindelige årsager til snifning allergi, især for personer med astma., Mennesker, der er følsomme over for inhalerede svampesporer, skal undgå alle kilder til svampene, såsom fugtig jord fra stueplanter, og fugtige rum, især kældre, hvor skimmelsvampe vokser. Da skimmelsporer frigøres fra fugtig jord blødgjort ved den første optøning af foråret, kan skimmelallergiske personer med astma muligvis begrænse deres tid udendørs for at undgå at indånde sporerne i luften på denne tid af året.,
en lille procentdel af astmatiske personer, der er følsomme over for inhalerede svampesporer, og nogle ikke-astmatiske personer udvikler urticaria (nældefeber), når de spiser eller drikker stoffer, der indeholder gær eller skimmelsvampe.1,2 Ekstremt allergiske personer kan lide en anafylaktisk reaktion, med åndedrætsbesvær, nældefeber, angiodema (væv hævelse), især i hals og kardielle symptomer.3 Disse mennesker skal være særlig omhyggelige med at undgå alle kilder til svampe i deres kost.,
håndtering af gær & skimmelallergi
håndtering af gær og / eller skimmelallergi kræver eliminering af alle fødevarer, der kan indeholde gær eller skimmel. Fødevarer udelukket som åbenlyse muligheder er syrnede bagte produkter, de fleste oste, visse frugter og grøntsager, visse drikkevarer, og mugne fødevarer. Nogle lister over fødevarer, der skal undgås for gærallergi, citerer mælk, fordi det kan være en kilde til penicillin, et antibiotikum afledt af svampe, der tilhører slægten Penicillium. Tidligere blev malkekøer behandlet med penicillin for at beskytte dem mod infektion., Denne praksis er imidlertid ophørt på grund af faren for penicillinallergiske mennesker, så mælk behøver ikke undgås.
nogle kostvaner fri for gær og skimmel går ind for at undgå hvedemel. Moderne melfræsning tillader ikke brug af muggen hvede; derfor behøver mel ikke undgås. Ikke desto mindre skal alle bagværk, der indeholder mel syret med gær, undgås. Fordi berigede mel indeholder vitaminer, der kan stamme fra gær, skal disse produkter også undgås.,
Malt fremstilles ved gæring af byg eller andre kornsorter med gær og bruges til at smage fødevarer som korn, slik og drikkevarer. Alle kilder til malt bør undgås.
alle indlysende kilder til skimmel, såsom mugne syltetøj og gel., skal undgås. Madrester og te og kaffe er potentielle medier til vækst af skimmelsvampe. Kun friske fødevarer og friskbrygget te og kaffe bør indtages. Tørret frugt kan også være en kilde til skimmel.,
omfanget af eliminering af gær& mug påkrævet
den længde, som en person skal gå for at undgå alle former for gær og skimmelsvampe i kosten afhænger af deres følsomhedsniveau.
efter at have fulgt en gær-og skimmelfri diæt i en periode på ca.fire uger, bør der udføres en trinvis dosisudfordring for at afgøre, om noget gærderivat kunne tages ustraffet.
et eksempel ville være malt som aroma. Det er muligt, at moderat allergiske mennesker ikke udviser nogen bivirkninger., Malt er en almindeligt anvendt aroma i mange bagværk, morgenmadsprodukter og kommercielt tilberedte fødevarer, og hvis malt som ingrediens ville muliggøre en fordelagtig liberalisering af kosten.
Candida Albicans
Candida albicans er en dimorphic svamp, hvilket betyder, at den vokser som en gær i form af en kulhydrat mellemstore og danner hyfer (tråde), når mediet er lav i næringsstoffer. Således betegnes det almindeligvis som en ” pseudo-gær.”
Candida ‘ s rolle som årsag til allergi har været meget omstridt.,4 Positive hudreaktioner forekommer ofte hos personer uden klinisk bevis for Candida-infektion eller allergisk sygdom. Candida arter er ekstremt almindelige medlemmer af kroppens hjemmehørende mikroflora. Normalt er de uskadelige, da de holdes i kontrol af andre hjemmehørende mikroorganismer, såsom bakterier. Denne balance kan imidlertid forstyrres, for eksempel når antibiotika eliminerer flere bakteriearter, eller immunsystemet ikke fungerer effektivt. I disse tilfælde, Candida formere sig ukontrolleret og snart forårsage infektioner såsom oral trøske, vaginal moniliasis og hududslæt.,5
nogle praktiserende læger mener, at gentagne ubalancer af denne art kan føre til en kronisk Candida-følsomhed, hvilket igen kan føre til adskillige fødevare-og kemiske følsomheder.6 en” Candida diæt ” er ordineret til behandling af denne tilstand, som normalt udelukker fødevarer, der indeholder sukkerarter og mere komplekse kulhydrater. 7 desuden rådes personen til at undgå diætformer af andre svampe, som menes at krydsreagere med Candida og producere lignende reaktioner.,
selvom Candida-infektion eller følsomhed kan bidrage til skimmel-og gærfølsomhed, er denne forbindelse ikke videnskabeligt bevist.8 instruktionerne i denne artikel er for en gær – og skimmelallergi (type i overfølsomhed) og bør ikke anvendes til behandling af en mistænkt Candida-følsomhed.