Frisk Dampede Hjemmelavet Ris Nudler (Sen Yai)

Mens deres tørret kolleger er en brugbar stand-in, frisk ris nudler er de bedste til at nå sej konsistens, som vi kender og elsker i restaurant-lavet noodle røre frites som pat se ew (pat thai er et andet dyr). De er også uundværlige i nudelsupper i street food-stil som yentafo, der kræver flade, brede (sen yai) risnudler.,

londonere behøver ikke lede længere end Lo ‘ s Noodle Factory i Chinato .n for at erhverve friske sen yai nudler, der kaldes ho sjov på kinesisk. Gå ind i gangen via gadeindgangen, og hvis der ikke er nogen til stede, så lad dig forbi kasserne stablet langs væggen. Pop dit hoved rundt om hjørnet ind i nudelfremstillingsrummet og udveksle en skinnende coin 1 mønt til en 600 gram pose stadig varme og friskskårne nudler.,

kombination af ris noodle ingredienser

manglende nem adgang til en kilde til butik købte friske risnudler, men du kan nemt lave din egen. Processen kan være lidt fiddly, og du kan muck et par op for at starte, men når du får hænge af det, du vil banke arkene ud nemt.

differentieret Kinesisk damper med 8 tommer bakke til dampende nudelark

Jeg laver mine risnudler ved hjælp af en selvstændig i .atani 35F.gasbrænder, fordi den varme, den giver, er mere jævn end fra min elektriske kogeplade., En lav flamme på i .atani koger nudlerne jævnt, mens den højeste temperatur på min køkkenkog har en tendens til at forlade arkene delvist rå. Desværre kan jeg ikke forudsige kvaliteten af alles køkkenvarer, men her er et par fejlfindingstips, du skal huske på, når du damper dine nudler:

• det er muligt at overcook arkene. Du vil vide, hvornår dette sker, fordi kanterne krøller ind, og revner begynder at vises på overfladen af nudelarkene.
• for meget damp er også en mulighed., Når dette sker, er det normalt i kombination med ovenstående. Siderne vil krølle ind, og damp vil snige sig under kanterne, hvilket efterlader bunden af arkene klæbrige og glutinøse. Disse er stadig reddes, som regel, hvis du fjerner og olie dem, men placere dem klæbrig side op på egen hånd væk fra resten af stakken. Efter et par minutter vil de sandsynligvis være tørre nok til at tilføje tilbage til stakken. Måske.
• nogle gange kan nudelarkene være ujævnt kogte., Hvis dette sker, kan du prøve at øge varmen eller reducere størrelsen på den bakke, du damper i (og dermed den mængde dej, du tilføjer til bakken).
• ujævn tykkelse er også en mulighed. Dette skyldes normalt en ujævn kokoverflade eller køkkengrej (min er lidt wononky). Hvis dette sker, holde øje med, hvor den tykkeste kant af noodle ark er, og kompensere ved at vippe bakken væk fra dette område en lille smule før noodle batter sæt.

venstre: ikke helt kogt risnudelark., Højre: noodle ark belagt med masser af vegetabilsk olie

min damper er en 26 centimeter (10,5 tommer) krokodille mærke aluminium tiered damper. Jeg bruger en 8 tommer lavvandet kagepande. Hvis din damper og/eller pande er mindre, skal du justere mængden af dej, der bruges til hvert ark. Opskriften, som den er, vil give dig 8 ris noodle ark.

Frisk ris noodle ark (kratere er fra bobler i dejen)

jeg er ikke fotograf, men nedenfor er en enkel video, der viser hvordan damp nudler.,