Forfatter Pascal Baudar tager begrebet fouragering og indarbejde vilde ingredienser til fødevarer, til et nyt niveau i sin nyligt udgivne bog Den Nye Wildcrafted Retter, som i de følgende tips på fouragering og madlavning cattails.
I løbet af sin usædvanlige bog, Baudar dybt udforsker varianter af lokale terroir, der kombinerer forskning og viden om planter og landskab, at kokke mangler ofte med spændende og innovative teknikker i en master mad preserver og selv-beskrevet “kulinariske alkymist.,”Han betragter terrænet som sin kulinariske legeplads, fuld af vilde planter og andre spiselige og lækre fødevarer (endda insekter), der engang blev samlet og brugt af indfødte folk, men som først for nylig er begyndt at blive udforsket og værdsat. I det følgende uddrag forklarer Baudar, hvordan man fodrer og spiser cattails. Forår og tidlig sommer er de bedste tider at opsøge denne nærende, og lækker, plante.
Cattail (Typha latifolia) er en af de mest alsidige planter, der vokser i naturen og kan findes stort set overalt i Usa.,
denne plante elsker vand og kan findes vokser på kanten af søer, i vandløb, myrer, sumpe eller i meget våd jord. Det er normalt 5 til 8 fødder høj, når moden. Det er let genkendeligt med sine stive, flade blade. I midten finder du en oprejst, afrundet stamme, der når op til 6 eller 7 fod (omkring 2 meter) i højden. I slutningen af stilken danner blomsterhovedet en cylinder tæt pakket med små mandlige blomster i den øverste klynge og små kvindelige blomster i den nederste klynge. Når den mandlige klynge er fyldt med pollen, ser den lysegul ud., Pollen er ekstremt let at fodre i store mængder.
plukket på det rigtige tidspunkt, kan bunden af stammen spises enten rå eller kogt. Det er ekstremt vigtigt at sikre, at vandet ikke er forurenet; vælg ikke cattails, hvor der er meget menneskelig aktivitet, ridning osv., da der kan være skadelige bakterier eller endda parasitter i vandet.
den nederste ende af stilken ligner meget en porre. Brug en kniv til at skære den nederste stilk (omkring 10 til 12 tommer ) og læg den i din foderpose., Når du er hjemme, skal du rengøre stilkene grundigt; Jeg bruger normalt tre vandskift til at rengøre stilkene. Indersiden af stilken er meget øm—det kan være nødvendigt at fjerne et lag eller to for at komme til den ømme stilk.
du bliver nødt til at få dine hænder beskidte, hvis du vil samle RHI .omerne, som er fyldt med stivelse. Om foråret er jeg altid interesseret i at samle de meget unge hvide skud, der kommer ud af roden; disse skud er ret ømme.
sæsonen til foder cattail skud er normalt tidligt forår, mens pollen høstes i maj eller juni., I det sydlige Californien har vi undertiden både et efterår og forårssæson.
bortset fra fødevarebrug brugte indfødte folk de lange, flade blade til fremstilling af hatte, tagdækning, sandaler og vævede kurve. De tørrede blade blev endda snoet for at lave dukker og forskellige børns legetøj.
fra et medicinsk perspektiv kan de knuste rødder påføres forbrændinger, blå mærker eller nedskæringer for at fremme heling og lindre smerter.
foder og kulinariske Tips til Cattails
rødder
rødderne findes normalt et par inches nedenforjord. At høste dem kan være et beskidt, rodet job., Du skal ofte komme ind i mudderet, grave med dine hænder og trække dem ud. Første gang jeg foraged dem var jeg lidt forvirret over, at de er meget fibrøse og svampede. Jeg forventede, at de skulle være noget ømme. Cattail rod er ikke noget, du kan spise eller lave mad som det er. De er fyldt med stivelse, som skal ekstraheres for at lave mel ved at hugge rødderne i små stykker og male dem i vand. En anden mulighed er at skrabe det stivelsesholdige stof med en kniv., Den resulterende stivelsesholdige juice kan bruges i primitive brødopskrifter, eller stivelsen kan opsamles til fremtidig brug efter bundfældning i bunden af en beholder og dehydreret.
den sande delikatesse er de unge og ømme hvide skud, der kommer ud af rødderne om foråret. Foder dem omhyggeligt, da de bryder let. Du kan lave mad eller sylte dem. På Melisse restaurant skæres de i tykke skiver og koges som kammuslinger med den passende sauce.
skud
den nederste ende af cattail stilke er min favorit foder. Du kan spise det rå eller kogt., Det ser meget ud som en porre, og du kan tilberede dem som sådan. Det er ret fantastisk sauteret, men oftere end ikke skærer vi det i tynde skiver og bruger dem rå i salater.
smagen ligner en agurk med en nutty accent. Det er lækkert. Jeg trækker normalt de to vigtigste ydre blade tilbage, griber derefter de andre indre blade og trækker forsigtigt. Det er bedst at gøre dette, når planten vokser i vand. Afhængigt af sæsonen, placering, og alder af anlægget, de første 4 til 10 inches er bud og spiselige.,
Blomster
omkring maj eller juni (og igen i efteråret her i det sydlige Californien) kan cattail pollen indsamles fra den øverste klynge (mandlig blomsterdel) ved at ryste den i en pose. Denne pollen kan bruges som et meget farverigt gult mel i brød og kager. På en god placering har jeg været i stand til at samle 2 eller 3 kopper i timen.
normalt er der en anstændig mængde fluffy materiale blandet med pollen. Fjern det ved at spænde melet ved hjælp af en almindelig køkkenfilter.
før du placerer pollen i en krukke eller papirpose, skal du dehydrere den., Jeg placerer den på en stor flad plade i dehydratoren i et par timer; du kan også bruge din ovn ved den laveste temperaturindstilling, så døren åbnes en tomme eller to. Manglende fjernelse af fugt kan resultere i, at din pollenstøbning og går dårligt.
den stadig unge og grønne bundklynge (Kvindelig blomsterdel) kan spises som majs på cob efter 15 til 20 minutters kogning. Bare tilsæt lidt smør, salt og peber, og du har en lækker godbid. Den umodne og stadig grønne mandlige blomst kan også koges i 10 til 15 minutter og er meget flot sauteret.,fornia laurbærblad (eller 1/2 regelmæssig laurbærblad)
Bejdsning løsning
- 3 kopper (709 ml) apple cider eddike (5% syreindhold)
- 2 kopper (473 ml) sød hvidvin eller hvid hyldebær vin (fra Mexicanske ældste)
Procedure
- Rense din cattail skud grundigt og holde den ømmeste dele, som regel de første 5 tommer eller deromkring., Fjern om nødvendigt de ydre lag.
- rengør glassene grundigt, og anbring derefter skud og andre ingredienser i dem. Jeg holder glassene noget varme ved at stå dem i et par inches varmt vand. Det skyldes, at jeg har fået et par (kolde) krukker til at knække, når jeg hældte den varme picklingopløsning i dem.
- Følg grundlæggende vandbad konserves (på side 38 i bogen). Bring bejdsning løsning i kog og hæld det langsomt i de varme krukker, forlader 1/2 tommer headspace. Fjern eventuelle luftbobler med en ren ske eller kniv., Dine cattail skud vil have en tendens til at flyde; du bliver nødt til at skubbe dem ned, når du lægger lågene på krukkerne.
- Placer i køleskabet og nyd efter et par uger. Hvis du vil kan dem ved hjælp af vandbadmetoden, skal du behandle i 25 minutter i kogende vand.
Anbefalet Læser
Sap Månen Opskrifter på Søde Lækkerier
Den Perfekte Ferie Brød Opskrift