Lille hjem, små hytter, lille stue—tiny er stor i disse dage. Små og intime erstatter hurtigt store kasse kæde spisning som diners søger bedre oplevelser for deres bukke. Vi talte med et par restaurantkonsulenter, der gav os et indvendigt look.,
fordele ved små, intime restauranter
lånere siger, at de antager, at mad vil være bedre i en mere intim restaurant, at der vil blive lagt større vægt på gæsterne, og at ingredienserne vil blive hentet lokalt. Der er også en antagelse om, at mindre restauranter ikke har så mange penge at markedsføre sig selv, så en travl petite Caf.betyder normalt et bevist hotspot.
men på samme tid bekymrer kokke, der længes efter at forlade et mindre servicefodaftryk, at en miniature forretningsmodel vil resultere i lige så miniatyrindtægter., Ikke så, siger eksperterne og kokke, der er gået små og aldrig set tilbage.
Eddie Navarrette, gæstfrihed tilladelse ekspert og chefkonsulent i FE Design og Rådgivning, er en fast bestanddel af Los Angeles restaurant og bar scene for sin ekspertise i at arbejde med fødevarer iværksættere i alle former og størrelser, herunder Sqirl, n/naka, Eggslut og andre., Han siger, at fordelene spænder fra økonomisk til ændringen i atmosfæren.
“til at begynde med betyder det at sidde færre gæster i et mindre rum ikke at skulle have så mange servere, så det ændrer spillefeltet for operatører,” siger Navarrette. “Startomkostningerne mellem bygningskodekrav og konstruktion er meget lavere i et mindre rum, men en lille restaurant betyder også at gøre mad og operatører mere tilgængelige.,”
Navarrette krediterer også populariteten af små restauranter med fremkomsten af gård til bord og andre sådanne monikere, der illustrerer maleriske indstillinger med en overfyldt overflod af markedsingredienser.
“start-up omkostninger mellem bygningsreglementet og konstruktion er meget lavere i et mindre rum, men en lille restaurant, betyder også at lave mad, og operatorer mere tilgængelige.,”– Eddie Navarrette
“Mindre spisesteder er mere i Europæisk stil madlavning og indebærer mere friske mad og en sund, bæredygtig lokal koncept i modsætning til at være en destination,” siger Navarrette. “Og et mindre rum betyder mere forbindelse til fodgængertrafik, der kommer ind fra fortovet, der føles som et kvartersted.,”
Chef Mark McDonald, der er ejer og indehaver af Gammel Vin Café, som ligger på Lejren retail og entertainment center i Orange County, Californien, fik valget mellem at cap hans restaurant på omkring 50 pladser. Selv med størrelsen på hans virksomhed, som også er vært for regelmæssige kulinariske ture til Italien, McDonald er en helt praktisk kok, der fører en restaurant, der serverer tre måltider om dagen.,
“åbning af denne forretning forbliver en drøm, der går i opfyldelse og nyder mit arbejde, mens det at være i stand til at lede mine ture i Italien et par gange om året er al den balance, jeg har brug for,” siger McDonald. “Fordi vi er en mindre, uafhængig restaurant med et stærkt fokus på en afslappet, indbydende atmosfære og venlig service, har vi skabt en følelse af fællesskab med vores kunder.”
små restauranter, der har været mest succesrige, har flere ting til fælles: opholdskraft, konsistens og pålidelighed., Hvor Old Vine Caf.engang var et af de eneste kokkedrevne koncepter, da McDonald åbnede for 11 år siden, er der nu mange.
“i betragtning af at dette koncept skubbede grænserne lidt dengang, blev det begge hilst velkommen som en forfriskende ændring og mødt med kritik, da mange troede, at dette område ikke var i stand til at være en kulinarisk destination,” siger McDonald., “Den største udfordring som moden lille restaurant forbliver relevant efter alle disse år, men jeg er stolt af ikke at afvige fra det oprindelige koncept og forblive tro mod kvaliteten af det produkt, der har holdt Old Vine Caf.i gang i hele denne tid.”
“Fordi vi er en mindre, uafhængig restaurant med et stærkt fokus på en afslappet, imødekommende atmosfære og venlig service, vi har skabt en følelse af fællesskab med vores kunder.,”- Mark McDonald
McDonald siger, at det ville være ubehageligt at antyde, at virksomheden ikke har testet hans tålmodighed og udholdenhed. Men han deler et kritisk råd, når det kommer til, hvordan han finder balance.
“i løbet af tiden bliver arbejdsbyrden ikke nødvendigvis lettere, men at klare det, og at lære af ens fejl gennem årene gør det lettere at afbalancere det hele,” siger han.,
På Lower East Side af Manhattan på Lil’ Gem, kokken/ejeren Melissa O ‘ Donnell kan lide driver en lille restaurant, fordi det giver hende mulighed for at være involveret i både front – og back-af-huset oplevelser.
“menuerne og maden er mine, men det er vinkortet og stemningen også. I stedet for at føle, at jeg driver en lige forretning, føler jeg, at jeg inviterer folk ind i mit hjem og tager sig af dem,” siger O ‘ Donnell., “Jeg får en mere personlig oplevelse af den lykke, at det at give et godt måltid i et godt miljø kan give folk.”
at køre en lille restaurant er lige så krævende på mange måder end at køre en større restaurant, siger O ‘ Donnell. Jo da, hun får mere kreativ kontrol over virksomheden som helhed, men hun har også færre hjælpere.
“Gæster, der har svaret meget godt, fordi de kan lide det intime, afslappede miljø, plus de små personale og åbent køkken bidrage til at skabe et sted, hvor folk føler sig velkomne og hjemme.,”– Melissa O ‘ Donnell
“Små restauranter, der ikke har råd til en fuld tid, general manager, sous chef eller anden støtte personalet den måde, at en større restaurant, så det er virkelig din baby, når den er lille,” siger hun. “Det er svært at få opmærksomhed i en konkurrencedygtig restaurant miljøet, når du er en lille restaurant, fordi man ofte ikke har de klokker og fløjter af større restauranter, eller penge til markedsføring og PR, så derfor kan det gøre det vanskeligt at få set i dette miljø.,”
Der er lige så mange operationelle udfordringer, som der er fordele ved at gå lille, siger O ‘ Donnell, om det involverer servicepersonale, ledelse eller support.
“at drive en lille restaurant er lige så krævende på mange måder end at køre en større restaurant.”
“Hvis en opvaskemaskine ringer ud, er der muligvis ikke nogen, der erstatter dem, og det samme gælder for ledelses-og supportpersonale, mens større restauranter kan tilbyde bedre lønninger og fyldigere beskæftigelsesmuligheder., For eksempel kan det være svært at finde en bogholder, der er villig til at arbejde et par timer om ugen,” siger O ‘ Donnell.
men i slutningen af dagen handler det om gæsterne. Og de synger hendes ros.