sandwichen blev opfundet i 1962 af Katolske forretningsmanden Lou Groen, en Mcdonalds franchise-ejer i Roskilde; hans butik på 5425 West North Bend Road var i en overvejende Romersk-Katolske kvarter, som førte til faldende hamburger salg på fredag som følge af den Romersk-Katolske praksis med at afholde sig fra kød om fredagen. Produktet blev navngivet af Cye Landy fra Cye Landy reklamebureau, som var reklamefirmaet for den pågældende McDonald ‘ s-franchise.,sand .ich var det første menupunkt, der ikke var hamburger, bragt ind af den nye McDonalds virksomhedsejer Ray Kroc. Kroc lavet en aftale med Groen: de ville sælge to ikke-kød, sandwich på en fredag, Kroc egne Hula Burger (grillet ananas med ost på en kold bolle) og Filet-O-Fish, og hvilken solgte de fleste ville være tilføjet til fast menu. Filet-O-Fish “vandt hænderne ned” og blev føjet til menuer i hele 1963, indtil de nåede landsdækkende status i 1965.,
brug af opdrættede fisk i Filet-O-Fish kom først i 1981, hvor en ejer af en Ny Zealand fiskeri-selskab, der var utilfreds med sej Filet-O-Fish, han har købt på Courtenay Place, Wellington restaurant. Han sagde til Manageren, at han kunne lave en bedre smagende fiskefilet, han fik en kasse med fileter og fik besked på at komme tilbage med identiske, bedre smagende fileter., Han erstattede rød torsk for sej, og efter chefen var tilfreds med bedre smag rød torsk, filet, endte i aftale om levering af de Courtenay Place restaurant (og i sidste ende flere andre New Zealand restauranter) med den røde torskefileter. Den lignende smagende hoki blev erstattet flere år senere på grund af sin konkurrencedygtige markedsværdi og dens udbenede fileter og blev til sidst introduceret bredt i de tidlige 1990 ‘ ere, da globale pollock-lagre stod over for lave tal.,
McDonald ‘s er fjernet Filet-O-Fish fra sine menuer i Usa i September 26, 1996, og erstattet det med Fisk, Filet Deluxe sandwich, som var en del af McDonald’ s skæbnesvangre Deluxe-linje af sandwich. Filet-O-Fish blev imidlertid gradvist bragt tilbage til sine menuer fra midten af 1997 på grund af overvældende breve og andragender, der modtog den større fiskpatty fra Fish Filet Delu .e., Selve Fish Filet Delu .e blev afbrudt på de fleste restauranter tidligt i 1998, mens andre stadig tilbød det indtil 2000, da det endelig blev fjernet fra alle McDonald ‘ s-menuer.
I November 2007, McDonald ‘ s har sænket brug af New Zealand hoki og øget brug af Alaska pollock, som følge af en faldende New Zealand hoki fiskeri, bæredygtighed og store nedskæringer i den samlede tilladte kommerciel fangst af hoki af New Zealand Ministry of Fisheries – fra 250,000 tons i 1997 til 90.000 tons i 2007., McDonald ‘s brugte oprindeligt atlantisk torsk, før faldende torskefangster tvang McDonald’ s til at finde bæredygtige fisk andre steder. McDonald ‘ s forsøger kun at opretholde fisk fra områder, der er certificeret som bæredygtige af Marine Ste .ardship Council, men det bliver vanskeligere hvert år. Hoki er stadig en vigtig ingrediens.
fra marts 2009 placerede Marine Ste .ardship Council Alaska pollock fisheries i et revurdering program på grund af fangsttallet faldende med over 30% mellem 2005 og 2008 og bifangstproblemer med laks.,fra januar 2013 erklærede Marine Ste .ardship Council, at pollock kommer fra leverandører med bæredygtig fiskeripraksis, og McDonald ‘ s emballage og forfremmelse vil afspejle denne ændring.
i 2019 sendte McDonald ‘s et ophør-og-desist-brev til en lille canadisk restaurant, der solgte en fiskesand .ich, det kaldte’ Effing Filet O ‘ fisk.’McDonald’ s hævdede, at restaurantens brug af dette udtryk krænkede McDonalds registrerede ‘Filet-O-Fish’ varemærke. Som svar accepterede restauranten at stoppe med at bruge ‘Filet O’ Fish’ til at beskrive sin fiskesand .ich.