Hvis du har cøliaki eller en reaktion på gluten, skal du være meget særlig om de fødevarer, du bruger under madlavning. Og hvis et produkt ikke er fremstillet af noget, der indeholder gluten, hvis det er fremstillet på almindeligt udstyr, kan det også være plettet. Desværre for majsstivelse er dette også tilfældet. Generelt er majsstivelse ikke en glutenholdig mad, fordi den er lavet af majs, En glutenfri afgrøde., Bekymringen er, at nogle producenter, der producerer denne ingrediens, ofte fremstiller varer, der indeholder hvede og andet kornbaseret gluten. Fortsæt med at læse for at lære alt om, hvordan majsstivelse er lavet, brugt og nogle glutenfrie alternativer.
Hvad er majsstivelse, og hvordan virker det?
majsstivelse fremstilles udelukkende af majsbagestof. Producenter starter med majskerner og slib dem, vask dem derefter for at fjerne stivelsen fra komponenterne i korn, protein og olie. Det resulterende materiale er meget tyndt og pulverformigt, der ofte bruges til at lave mad og bage., Majsstivelse kan også bruges som en sølvtøj renere, som en stivelse klud eller endda som en finish på dit køretøj.
den mest almindelige anvendelse til madlavning af majsstivelse er som fortykningsmiddel, selvom det også kan bruges som en delvis erstatning for glutenfri bagemel. Majsstivelse bruges også i gravies, saucer , supper og gryderetter til at tykke fyldet til desserter. Det er et populært fortykningsmiddel til mange opskrifter, fordi det producerer en gel, der er gennemskinnelig snarere end uigennemsigtig, når den kombineres med vand-hvilket gør den ideel til desserter, der tilføjer en frugtglasur.,
det er vigtigt at kende nogle grundlæggende tips, når du bruger majsstivelse. Først og fremmest må du aldrig anvende majsstivelsen direkte på den varme olie, da det kan skabe klumper, som du ikke kan piske af. Bland det med lidt væske ved stuetemperatur ved at bruge majsstivelse som fortykningsmiddel til at lave en opslæmning og pisk den i den varme sauce. Før afkøling kan du derefter få væsken til en fuld kog for at sikre, at majsstivelsen gelatinerer fuldstændigt.
Hvorfor er glutenfri ikke ren majsstivelse?,
da majsstivelse udelukkende er fremstillet af majs, som er et glutenfrit korn, indeholder det faktisk ingen gluten. Desværre produceres det også på udstyr, der deles med andre afgrøder, herunder hvede og kornvarer. Dette indikerer, at der er en chance for krydskontaminering, mens mange, der lider af cøliaki, ikke har noget svar på majsstivelse. Hvis du er bekymret for majsstivelsen, som du bruger, er flere nationale mærker mærket glutenfri., Her er den korte liste:
- Hodgson Mølle (certificeret glutenfri)*
- Argo & Kingsford s
- Bob ‘ s Røde Mølle
- Clabber Girl
Vi foreslår, at du kun går med glutenfri godkendt varer for at sikre optimal beskyttelse. En person med cøliaki reagerer forskelligt på sådanne ingredienser, selvom det ikke er erklæret glutenfrit, kan du eller måske ikke have en reaktion på majsstivelse., Det kan være en god ide at stoppe virksomheder, der bruger delt udstyr, bare for at være sunde. Vand, Frontier Natural og Rapun .el er blandt de mærker, der fremstiller majsstivelse, der kan fremstilles på delt udstyr.
Hvad er visse muligheder for glutenfri?
Hvis du er bekymret for, at majsstivelsen, du har i dit spisekammer, muligvis ikke er helt glutenfri (eller hvis du virkelig ikke ønsker at tage risikoen), så er der nogle glutenfrie muligheder, du måske overvejer.,Her er et par valg sammen med tips om, hvordan du bruger dem:
Arrowroot – Regel, der markedsføres som arrowroot stivelse eller arrowroot snavs, det er en stivelsesholdige mel, der hidrører fra anlægget slægten af Maranta. Denne stivelse giver mere fiber end majsstivelse, så når den kombineres med vand, producerer den samme slags gennemsigtig gel.
kartoffelstivelse-denne ingrediens er rig på kulhydrater, men har ingen smag, skabt ved at male kartofler for at ekstrahere stivelsen og derefter tørre den i et pulver. Kan udskiftes i et forhold på 1-til-1.,
tapioka – fjernelse af denne stivelse fra cassava planten, den pundes i en pulp og tørres derefter til et mel. Tapiokastivelse kan suppleres med to skeer pr 1 sked majsstivelse i et forhold.
rismel – rismel er naturligt glutenfrit og farveløst, når det kombineres med vand, lavet af finmalet ris. Det fungerer godt at tykke gennemsigtige væsker, men for at få det samme resultat har du brug for dobbelt så meget rismel som majsstivelse. Men det kan bruges varmt eller koldt.
formalet hørfrø – ved at fjerne fugtigheden danner formalet hørfrø en gel., når den kombineres med vand., Jordfrøsammensætningen er dog meget grov, men meget rig på fiber.
psylliumskaller – en plantebaseret opløselig fiber, psylliumskaller er meget lav i kulhydrater og ligner majsstivelse, du behøver kun en lille mængde for at tykke opskrifterne.
xanthangummi – denne vegetabilske tyggegummi dannes ved fermentering af sukker med bacteriaanthomonas campestris-bakterier og derefter tørring og pulverisering af den resulterende gel. Xanthangummi kan bruges til at tykke store mængder væske i små mængder og kan bruges som en 1-til-1 Udskiftning.,
guargummi – fremstillet af et bælgplante kendt som guar bønne, denne vegetabilske tyggegummi fremstilles ved at skrabe bønnens ydre skal, og derefter tørres den stivelsesholdige endosperm og slibes. Guargummi er lavt i kalorier, rig på fibre og billigere end generalanthangummi generelt.
Når en opskrift indeholder majsstivelse, er der normalt en gyldig forklaring på det. Hvis du har glutenfri majsstivelse ved hånden, skal du bruge den. Men hvis du ikke gør det, kan alternativerne nævnt ovenfor bruges som substitution, selvom dette kan påvirke slutproduktet.,
Tips til madlavning af majsstivelse
Du kan sikre dig, at det mærke, du bruger, er glutenfrit, før du laver mad med majsstivelse. Hvis det ikke nævner noget på flasken, kan du foretage en hurtig brandsøgning for at se, om de stadig fremstiller glutenholdige bagevarer., Når du har sikret dig, at du bruger gluten-fri majsstivelse, her er nogle nemme forslag til at hjælpe dig gøre det ordentligt:
- Brug mindre majsstivelse end mel, hvis du bruger det som et fortykningsmiddel-det er en meget bedre fortykningsmiddel end mel, bare bruge det lidt ad gangen, før du får det ønskede resultat.
- majsstivelse nedbrydes meget hurtigere end mel, så du kan tilføje det i slutningen af tilberedningen – Bemærk, Du skal stadig blande det med enhver væske ved stuetemperatur, før du påfører den på varm væske for at forhindre klumpning.,
- majsstivelse fortykkede saucer og supper ser ikke ud til at genopvarme, ligesom opskrifter lavet med andre fortykningsmidler – du kan også undgå frysning af opskrifter lavet med majsstivelse.
- Majsstivelse bør ikke anvendes i bagning opskrifter som en 1-til-1 tillæg for mel, da det ikke indeholder proteiner, der kræves for at give bagværk deres form og elevator.
- det er nødvendigt at forhindre fugtighed ved opbevaring af majsstivelse, da det kan absorbere fugt – opbevar det væk fra overdreven varme i en lufttæt krukke.,
- så længe det er bevaret korrekt, vil majsstivelse vare evigt, da det kun indeholder stivelse, intet protein eller fedt, der kan nedbryde eller harsk.
mens majsstivelse undertiden bruges i madlavnings-og bagningsprocessen, er det normalt ikke stjernen i opskriften. Hvis du er interesseret i at se, hvad majsstivelse gør i forskellige typer opskrifter, er her flere, som du kan prøve:
1.,
Servings: 4
Ingredients:
- 1⁄2 cup grain sugar
- 1⁄4 Cup Maize Starch
- 3 Tablespoons of unsweetened raw cocoa
- Pinching salt
- 2 3⁄4 cups of almond unsweetened milk
- 2 Cups of butter
- 1 Vanilla Flavor Extract
Instructions:
- In a medium saucepan, whisk together the sugar, cornstarch, cocoa powder and salt over medium heat.,
- påfør derefter mandelmælken og kog den op.
- opvarm under omrøring kontinuerligt, indtil blandingen bliver tykkere.
- fjern det fra varmen og pisk vanilje-og smørblandingen i.
- lad blandingen afkøle i dessertkopper, før du serverer varm eller ske, og afkøl derefter, før du spiser.
2., Easy Cornstarch Cookies
Servings: About 4 dozen
Ingredients:
- ½ cup butter, softened
- ½ cup granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 large egg
- Pinch salt
- 1 2/3 cup cornstarch
- Colored sprinkles
Instructions:
- Preheat the oven to 350 ° F, and line a parchment baking sheet.,
- i en blandekop tilsættes smør, sukker og vaniljeekstrakt sammen, indtil det er blødt og fluffy.
- slå salt og æg i, når de er godt blandet.
- fastgør majsstivelsen og slå, indtil den er samlet i en dej.
- saml dejen i en kugle, tilsæt lidt majsstivelse for at forhindre, at den klæber om nødvendigt.
- Knib og rul små stykker dej i terninger.,
- læg dejkuglerne på bagepladen, og flad med en majsstivelse dyppet gaffel.
- drys kagerne med farvede dryss, bag derefter, indtil de er faste i 11 til 12 minutter.
- afkøl cookies fulde, indtil de trækkes ud af bakken.
3.,
Ingredienser:
- 3 Spsk gelatine pulver
- 3 1/3 kopper melis saccharose
- 3⁄4 Kop majsstivelse
- 2 skefulde af bløde majs sirup
- 2 eller 3 skefulde af rose vand
- Rød frugtfarve 4 eller 5 efterår
- 1 1/3 kop sukker koncentrere sig
Instruktioner:
- Smør en bradepande, der måler 8 x 8-tommer i længden, derefter dække bunden med et pergament.,
- drys gelatinen i en lille skål over 1⁄4 kop kogende vand, og omrør, indtil gelatinen er smeltet.
- i en lav gryde blandes sukkeret med 3 4 4 kop varmt vand.
- Rør til at opløse sukker over svag varme, så bring i kog og varme til 240 ° F.
- lad det Simre i 5 minutter ved 240 ° C-ikke røre-løsnes fra flydende.
- Pisk majsstivelsen sammen med 1 1/3 kopper koldt vand, sæt derefter på medium varme og kog.,
- kog, indtil blandingen tykner, omrør derefter sammen med gelatineblandingen og majsstivelse i sukkersirupen, indtil den er godt blandet.
- kog derefter ned og kog i 10 minutter, fjern derefter fra varmen og tilsæt farven på rosenvand og frugt.
- Sil pastaen og skrab skummet i bagepladen.
- vent i 15 minutter, dæk derefter forsigtigt med olieret pergament og afkøles natten over ved stuetemperatur.,
- Skift kagen på et skærebræt med pulveriseret sukker og skær den i firkanter med en pulveriseret sukkerkniv.
- støv firkanterne og læg dem i en lufttæt pose pulveriseret sukker.
bundlinie
majsstivelse er lavet af majs, et korn, der normalt er glutenfrit. Det er normalt glutenfrit, da ingen andre ingredienser er nødvendige for at producere det. Enhver majsstivelse kan dog indeholde spormængder, hvis den blev lavet i et anlæg, der også producerer glutenholdige varer., For at afgøre, om majsstivelsen er glutenfri, skal du sørge for, at ingredienslisten kun omfatter majs eller majsstivelse.