brød, i alle dens forskellige former, er den mest konsumerede mad i verden. Det er ikke kun en vigtig kilde til kulhydrater, det er også bærbart og kompakt, hvilket hjælper med at forklare, hvorfor det har været en integreret del af vores kost i tusinder af år. Faktisk antyder det nylige stipendium, at mennesker begyndte at bage brød for mindst 30.000 år siden.
forhistorisk mand havde allerede lavet vand fra vand og korn, så det var et lille spring til at begynde at tilberede denne blanding til et fast stof ved at stege det på sten., En undersøgelse fra National Academy of Sciences i 2010 opdagede spor af stivelse (sandsynligvis fra rødderne af cattails og Bregner) i forhistorisk mørtel og pistle-lignende klipper. Rødderne ville have været skrællet og tørret, før de blev malet til mel og blandet med vand. Endelig vil pastaen blive kogt på opvarmede klipper.
men hvordan kom menneskeheden fra denne forhistoriske fladbrød til en fluffy, købmandsbro? Der var tre primære innovationer, der skabte “moderne” brød.
1. Leavening
Leavening er det, der får brød til at stige ind i et let og fluffy brød., Brød uden surdej er en kendt som Fladbrød, og er den mest nært beslægtet med menneskehedens første brød. Eksempler inkluderer mellemøstlige pita, Indiske naan og mellemamerikanske tortillas.
den mest almindelige surdej til brød er gær. Gær flyder rundt i luften og leder efter et dejligt sted at lave et hjem—som en stivelsesholdig skål mel og vand. Det første syrede brød var sandsynligvis resultatet af, at nogle forbipasserende gær lavede et hjem i en skål med Velling. Gæren begyndte at spise sukkerarter til stede i korn, og udskiller CO2, producerer bobler, der resulterede i lettere, luftigere brød., Kommerciel gærproduktion går tilbage til de dygtige brødproducenter i det gamle Egypten omkring 300 F.kr.
2. Raffineret mel
de tidligste Brødkorn ville have været malet for hånd med klipper. Dette ville have resulteret i groft fuldkornsbrød—hvis efterkommere er mørke, rustikke brød fra Europa, som pumpernickel. Mesopotamierne raffinerede denne proces omkring 800 f. kr. ved hjælp af to flade, cirkulære sten, stablet oven på hinanden for at male kornet. Disse Sten blev kontinuerligt roteret af trækdyr eller slaver., Denne “fræsning” –som var tilblivelsen af, hvordan vi skaber mel i dag-skabte glat, finmalet mel, der hurtigt blev værdsat som et statussymbol. Ønsket om det hvideste, mest raffinerede brød fortsatte gennem den moderne æra, og senere fremskridt omfattede sigtning af mel for at fjerne klid og Kim og blegning af selve melet.
3. Mekaniseret Udskæring.
I hundreder af år blev de fineste hvide brød solgt i hele brød, der skulle skæres derhjemme—som en fransk baguette., Ne.York Public Library ‘ s “Lunch”-udstilling bemærker: “kogebøger og magasiner fra det nittende og tidlige 20. århundrede gav meget specifikke råd om sand .ichfremstilling ved frokosttid. For damer og børn skulle brødet skives meget tyndt og skorperne fjernes. For arbejdere blev tykke skiver med skorper anset for mere passende.”
men i 1917 skabte den rejsende juveler Otto Roh .edder den første mekaniserede brødskiver. Oprindeligt var mange virksomheder overbeviste om, at husmødre ikke ville være interesserede, og hans brødskæremaskine blev først installeret på en fabrik før i 1928., Inden for to år blev 90% af det købte brød imidlertid skåret fra fabrikken.
fremskridt førte os til, hvad der skulle være det ideelle brød: hvidt, ultra-fluffy og forskåret i lige skiver. Dette perfekte brød blev kaldt ” amerikansk.”Ved denne standard skulle Wonderonderbread have været det sidste brød, vi nogensinde havde brug for. Men moderne videnskab har afdækket den ernæringsmæssige fordel ved fuldkorn, og flere og flere forbrugere foretrækker den tandfulde tekstur og nutty smag af et rustikt brød.,
Hvis du føler dig inspireret til at replikere en forhistorisk opskrift som jeg var, vil jeg advare dig om, at Bobs Røde Mølle ikke laver et “Cattail / Bregneblandingsmel”—endnu. Nøjes med en “10 korn morgenmadsprodukter” fuld af gamle korn, som hirse, groft malet.
derefter, besøge din lokale hjem forbedring butik, og stikke rundt skifer fliser. Du kan muligvis nab et par stykker af brudte fliser gratis. Eller, hvis du bor et sted, de er let tilgængelige, bare gå udenfor og hente en flad sten.
nu skal du bygge en stor brand., (Det var hvad jeg gjorde på det gamle stenhus i Brooklyn, et historisk sted, der er omgivet af børnepark.)
lad flammerne dø ned, indtil du har en seng med glødende, varme kul. Sæt skiferfliserne oven på kulene, og vent cirka 10 minutter. Kombiner tre kopper korn med omkring en kop vand og bland i en tyk, brugbar pasta. Form dejen til en tomme tykke patties, og læg dem på stenene. Efter fem minutter, flip dem med et stykke bark—og du vil blive forbløffet over at se kornet er bruning på den opvarmede klippe., De klæber muligvis, så jeg anbefaler at smøre dine madlavningssten før hånden.10 minutter har du en bunke varme, sprøde kager. Ydersiden er sprød og smager som popcorn, indersiden er fugtig og tæt. Jeg fodrede en til et af børnene i parken, der beskrev det som “temmelig godt”, selvom det er muligt, at hun bare var sød.