<< tilbage til fødevarer i Antigua
Hvad: Populær i hele Caribien, dukke sig, er en let ret, som serveres kold, af syltede gris travere (og ofte andre dele af grisen) i en klar bouillon, flavorful med peber, lime, løg, hvidløg og andre krydderier. Regionale variationer findes, men fra hvad vi kunne fortælle, på Antigua souse er mere som en suppe end en ceviche-lignende skål (som den tilberedes andetsteds)., Det fede kød koges typisk først for at mørne det, så marineres det i krydderierne for at blive syltede. Souse gør en stor appetitvækker, og ligesom andre traditionelle Antiguan fødevarer, er det oftest spist—i hjem og i restauranter—på lørdage.
Hvor: Vi fandt vores dukke sig på lørdag lokale-mad på menuen, som Russell ‘ s Bar & Seafood Restaurant (268-462-5479 eller 268-726-5242; Fort James Beach), malerisk beliggende højt oppe over indgangen til St. John ‘ s Havn på den historiske Fort James, inden eyeshot af århundreder gamle kanoner., Bygningen, der huser restauranten, blev restaureret af afdøde Russell Hodge i 2005; i dag præsenterer hans datter Danielle stedet. Terrassen, med sin brede, åbne skår af blå himmel og turkisblå hav, er stedet at parkere dig selv med en rom punch på en lørdag eftermiddag (se denne bruger foto for bevis).
hvornår: Tir-Tor, middag-6:30pm; Fre, middag-till; Lør, middag-8pm (lørdage er til lokal mad; fredag aften for reggae!,)
bestilling: der er masser af gode ting at vælge imellem her, især på en lørdag, hvor traditionelle fødevarer (konkylie, krydret ris, rispudding, salt fiskekager) serveres. (Ellers kan du forvente en caribisk inspireret skaldyrsmenu, herunder conch fritters, Creole snapper og whhelks i hvidvin.) Efter kokkens insistering prøvede vi souse (15 EF) og blev ikke skuffede. Den kølige bouillon, besat med grønne og røde peberfrugter, skiver løg og hvidløg, var utroligt godt krydret—drikkeligt selv!- og kødet var mørt, lidt fedtet, og fuld af porky smag.