Hvad er den nye sorte? Nå, hvis du er en kylling fancier — eller en fancy kylling forbruger — og har mere end et par bukke at bruge, er svaret: sort. Helt sort. Lige til kernen.
Indonesien er sjældne, alle sorte ayam cemani kylling, kendt som “Lamborghini af fjerkræ,” er efterspurgt, ikke kun fordi det er eksotisk, men også fordi det betragtes som et fartøj af lykke. Du har dog brug for en mindre formue for at købe en, og sandsynligvis en særlig lejlighed: den anmodede pris er $2.500 pr.,
Ayam cemani kylling
Kilde Greenfire Gårde
Disse bizarre fugle er helt sort, fra kam til tailfeather — herunder kød.
Ayam er Indonesisk for “kylling”, mens cemani er Javanesisk for “helt sort.”Fuglene får deres unikke farve fra en naturlig generisk dermal hyperpigmentering kendt som fibromelanose, som fremmer spredning af sorte pigmentceller. De har eksisteret i Asien i mere end 800 år.,
men virkelig, hvor sort er disse kyllinger? Du kender den gamle linje om den sværeste ting i verden at være en sort kat i en kulkælder ved midnat? Den kat ville se ud som et skinnende fyr ved siden af disse bi .arre fugle, der hver vejer 4 til 5 pund. De er helt sorte, fra kam til halefjer, inklusive kødet. Deres øjne, næb, tunge og kløer er alle kulsorte, ligesom deres knogler, marv og organer. Der er en vis debat om farven på deres blod, som nogle siger er sort, også, eller i det mindste meget mørk.,
den eneste del af denne fugl, der ikke er sort, er ægget, der falder med en hastighed på omkring 80 pr. De er latte-farvede, med et strejf af pink. Desværre er hønerne ikke særlig gode mødre; de fleste æg skal fjernes fra deres rede og inkuberes for at klække.”Grunden til, at de er så dyre, er, at de antages at give sundhedsmæssige fordele, som mange eksporteres til Kina, Malaysia og andre asiatiske lande,” siger vinde.Tengker, chefkok på Jakartas Dharma .angsa Hotel og dommer på Masterchef Indonesien., Kødet menes at være højere i jern og gavnligt for kvinder før og efter fødslen.
mange tror imidlertid, at den nysgerrige ayam cemani også har mystiske kræfter. Nogle asiater siger, at det at spise dem letter deres samvittighed. Nogle gange bliver kyllingerne ofret under fødslen i troen på, at lykke kommer til moderen. At høre fuglene krage siges også at bringe held og lykke.,
kødet smager lidt gamier end almindelig kylling og mere som “Mercedes of chickens” fra Frankrigs Bresse-region, som koster kun $70 hver (hvis du tilfældigvis banker rundt i Rh Valleyne-dalen). Fuglene findes ofte i opskrifter fra Malaysia i retter som Hainan-stil kylling.
Tengker koger kyllingerne i kinesisk stil grød, eller han koger dem langsomt i let soja. “Ayam Cemani kyllinger koger som almindelige fritgående fugle, men bruges normalt ikke til stegning. De har brug for en langsom, våd tilberedningsmetode for at udtrække deres bedste smag., Sammenlignet med en almindelig kylling har de lidt kød, men som mange andre fritgående kyllinger i Indonesien er de tynde, men har mere smag,” siger han.
men disse eksotiske sorte fugle er svære at komme med, siger han: “de findes sjældent hos normale kyllingeleverandører, og i store dele af det centrale Java holdes som kæledyr.,”
Kilde Greenfire Gårde
Ifølge sin hjemmeside, Florida ‘ s Greenfire Gårde begyndte at sælge juridiske ayam cemani kyllinger dette år “på trods af den nuværende USDA eksport forbud mod import af levende kyllinger fra Indonesien.”
Hvis alt dette er lidt rig på din økonomi, vil den tre-Michelin-stjernede Epikyrrestaurant i det fem-stjernede Le Bristol-Hotel i Paris tilbyde dig en hel Bresse kyllingepokeret i en blære med vin., Bragt til bordet ligner en kæmpe, oppustet, gennemskinnelig klode og tjente som to kurser, det er en snip på $345.