kyllingelår er virkelig kødfulde i smag. Når jeg kom med en marinade til dem, ville jeg virkelig fremhæve den kødlighed. Jeg gik derfor ikke med lyse og lette smag som citron og parley, men i stedet med rigere, dybere smag som balsamicoeddike og ristet sesamolie.
resultatet er en rigtig kødfuld og smagfuld marinade, der forbedrer kyllingelårene og gør dem klar til, men du vil tilberede dem.
Hvad gør en marinade med kyllingelår?,
i modsætning til hvad man tror, er en marinade ikke rigtig mør kød eller fjerkræ. Marinader trænger typisk ikke meget langt, og de er derfor ikke gode til at mørne. I stedet er de for det meste der for at tilføje smag til overfladen. Se her for nogle store marinerende myter.
da kyllingelårene allerede er meget ømme og saftige, er det helt fint at bruge en marinade bare til smag. Hvis vi talte om kyllingebryst, kan jeg anbefale en saltlage i stedet for en marinade, da brysterne er tørre. Men der er ingen grund til at saltlage kylling lår overhovedet., Bare en smule tilsat smag fra en marinade er alt, hvad du har brug for. (Hvis du er usikker på forskellen mellem en saltlage og en marinade, skal du gå her for at få klarhed).
din marinade skal derfor have nogle gode smagfulde ingredienser. Marinadeopskriften nedenfor bruger sesamolie, balsamicoeddike, honning og sojasovs som de vigtigste smagsingredienser.
hvilke ingredienser der skal bruges i en Marinade
marinader har typisk tre hovedkomponenter: syre, fedt og smag. Der er meget debat om, hvad de to første komponenter rent faktisk gør for kødet., Det er ret klart, at de ikke tenderi .e det selv. Og faktisk kan for meget syre faktisk hærde kødet i stedet for at mørne det.
syren er derfor der for det meste for at tilføje smag. Folk siger undertiden, at fedtet er i en marinade for at hjælpe fedtopløselige smagsoplevelser med at rejse ind i Kødet, men det er ikke klart, at det er hvad der sker. I stedet for mig er fedtet i marinaden for at afbalancere syren og for at sikre, at marinaden ikke er så sur, at den hærder kødet.
til denne marinade er jeg gået med balsamicoeddike, som ikke er så sur som nogle andre eddike., Jeg har også brugt en blanding af olivenolie og smeltet smør til fedtet.
olivenolien er der for at skære syren, og smøret er der for rigdom. Der er også et strejf af sesamolie i blandingen. Det er der for smag.
marinader indeholder ofte lidt salt. Jeg kan aldrig se, om dette har effekten af en saltlage, hvor saltet tvinger væsken og smagen ind i kødet. Jeg formoder, at det ikke er nok salt til, at denne reaktion kan ske. I stedet tror jeg, at saltet i marinader bare er der for smag., I marinaden nedenfor har jeg ikke lagt noget salt alene, men sojasovs er salt. Jeg anbefaler, at du bruger en fuld natriumsort sojasovs her, eller at hvis du bruger en reduceret natriumsort, tilføjer du også en smule almindeligt salt til marinaden (1/2 tsk salt vil gøre tricket).
hvor længe skal du marinere kyllingelår til?
Jeg ser ofte opskrifter, der siger at marinere natten over eller i 24 timer. Efter min erfaring er dette for langt. Kødet ender hårdere, ikke juicier., I vores guide til marinader herover siger vi, at mindre stykker kød kun skal være i marinaden i omkring 2 timer. Kylling lår er absolut små og bør bruge den samme mængde tid.
Jeg ser også folk fryse deres kylling i marinaden. Jeg har faktisk aldrig gjort dette, så jeg kan ikke sige med sikkerhed, hvad der sker. Jeg er positiv, at kødet ender fuld af marinade smag. Jeg formoder dog, at det også ender hårdere, da det marinerer, mens det fryser og derefter igen, mens det afrimmer., Den samlede tid for frossen marinering er sandsynligvis mindst 8 timer og måske så meget som 16. Jeg anbefaler derfor ikke denne teknik.
Sådan tilberedes marinerede kyllingelår
Når dine kyllingelår er færdige med deres tid i marinaden, kan de koges på enhver måde, du ønsker. Her er nogle af mine foretrukne måder at tilberede marineret kylling lår:
- Grundlæggende Kylling Lår
- Bagt Kylling Lår
- Sprød Stegt Udbenet Skinless Kylling Lår
- Slow Cooker Kylling Lår
god fornøjelse!
Christine <