Sake er en japansk alkohol, der er unik på sin egen specielle måde. Det japanske juridiske navn på drikken er Seishu. Det er lavet af skyld ris, som er gæret i nærvær af svamp og gær. Der er mange forskellige typer sake, og det er en god ide at overveje dem, før du kan vælge en eller flere, som du ville nyde.Junmai-shu, Ginjo-shu, Daiginjo-shu, Honjo .o-shu og Nama .ake er de fem vigtigste slags skyld., De brygges på lidt forskellige måder og gør brug af forskellige procentdele af fræsning og har derfor en unik smag. Seimai Buai, eller graden af fræsning, gør hele forskellen for skyld. Drikken er lavet med skyld ris, som er strippet af klid for at fjerne protein og olie, som kornet indeholder.
lad vores eksperter vælge skyld for dig-Tilmeld dig vores skyld månedens Klub!
en anden bemærkelsesværdig forskel er tilsætningen af ren alkohol til den fermenterede drik., I modsætning til hvad nogle mennesker tror, tilsætningen af bryggerens alkohol forfalsker ikke skyld, men kan faktisk tilføje dens rigdom og forbedre holdbarheden af skyld. Det kan være vanskeligt at skelne en type skyld fra den anden, og det anbefales derfor, at folk er opmærksomme på de detaljer, der er nævnt på etiketten på flasken.
Junmai-shu
Junmai-shu indeholder ren uforfalsket skyld, og der tilsættes ingen bryggeralkohol. Der tilsættes ikke yderligere stivelse eller sukker til alkoholen. Junmai-shu anvender Seimai Buai på mindst 70% sleben ris., Det betyder, at ikke mere end 70% af risen opretholder sin oprindelige størrelse. Kun omkring 30% af riskornet har sit ydre lag fjernet. Selvom der ikke er nogen juridisk specifikation for mængden af sleben ris i Junmai-shu, men bryggerier er forpligtet til at nævne dette beløb på etiketten.
Junmai-shu sake har en fuld og rig krop. Det har et højere surt niveau sammenlignet med nogle andre typer skyld. Dens duft er ikke særlig fremtrædende og serveres ofte varmt. Nogle andre typer skyld, såsom Ginjo-shu og Daiginjo-shu, kan også betragtes som Junmai-shu, hvis der ikke tilsættes alkohol til dem.,
Ginjo-shu
Ginjo-shu er lavet med ris, hvoraf 40% formales, mens 60% bevarer deres oprindelige størrelse. Det har en vidunderlig duft, og har en delikat og let smag. Brygger ginjo-shu bruger en speciel type gær, og rismassen gæres ved lave temperaturer. Det kræver også arbejdskrævende teknikker til at forberede skyld. Det serveres bedst koldt for at bevare sin smag og aroma.daiginjo-shu
Daiginjo-shu er en type Ginjo-shu. Det bruger også en ris mos lavet med skyld ris, der omfatter sleben ris i en procentdel mellem 35%-50%., Denne alkohol er høj på duft og har en fuld krop, delikat smag og en kort hale.
Honjo .o-shu
Honjo .o-shu bruger sake ris, der har en Seimai Buai eller graden af fræsning på 70%. Dette betyder, at 70% af kornet bevarer sin oprindelige størrelse, mens 30% formales. Sake er lavet ved at tilføje bryggerens alkohol og er ikke så potent som sake, der er lavet uden tilsætning af alkohol. Denne tilsætning er ansvarlig for at give skyld en let og glat krop og smag. Det gør også duften af drikken tydelig og let identificeret. Honjo .o-shu serveres ideelt varmt.,
Nama .ake
Nama .ake betyder dybest set, at alkoholen ikke pasteuriseres. Alle former for skyld kan være Nama .ake. Derfor kan Junmai-shu, Ginjo-shu eller andre former for skyld være Nama .ake. Denne type alkohol skal køles, så drikkens smag og aroma ikke ændres. Nogle andre typer skyld inkluderer Ji .ake eller sake, der produceres af små bryggerier og ikke er masseproduceret. Det betyder ikke altid, at det er høj kvalitet skyld.
ufiltreret skyld kaldes Nigori-.ake. Det er overskyet og ikke klart som nogle af de andre skyld., Det har også ofte nogle koji ris i flasken. Det er sødt og gør en stor dessert drink. Kijoshu anses også for at være dessert skyld. Det bruger mindre vand og mere skyld under fermenteringsprocessen.
processen med brygning skyld påvirkes af mange faktorer, herunder typen af skyld ris, den mængde, der er formalet, det vand, der anvendes til processen og tilsætning af bryggerens alkohol. Ideelt set bør alkoholen ikke modnes mere end 9 til 12 måneder. Hvis det er alderen i længere tid, kaldes det Koshu, og har en grovere og stærkere tekstur og smag.,
Sake har en høj alkoholprocent på omkring 17% -19%. Normalt fortynder en brygger det ved at tilsætte vand, inden alkoholen aftapes. Hvis skyld er aftappet ufortyndet det er Genshu. Nogle andre typer skyld, der kan interessere dig, inkluderer følgende:
ny til Skyld? Prøv vores nybegynder kit!
infunderet skyld: dette er en temmelig populær form for drikken. Det omfatter frugt smag som æble, kirsebær og hindbær. Den er sød og frugtagtig og ideel til at blande cocktails.
Akai sake: denne skyld har en tydelig rødlig farve, der tilskrives brugen af en særlig type Koji-svamp.,
Taru sake: hvis skyld er gemt i cedertræ tønder så er det benævnt Taru eller cedar sake. Den har en træagtig og jordagtig konsistens og aroma, som mange finder tiltrækkende.
mousserende skyld: dette er en ‘boblende’ af en anden art. Skyld behandles til et sekundært niveau af fermentering, hvilket giver alkoholen en let og sød smag. Alkoholen i volumen er ikke så høj som den er for andre typer skyld.
Kinapaku-iri: dette er dyrt skyld, der indeholder guldflager. Tilsætningen påvirker ikke smagen og aromaen meget.,
Arabashiri: er navnet givet til den Skyld, der ikke er modnet og normalt produceres fra den Skyld, der først presses ud af rismassen. Det har en fuld krop, og er ganske underholdende.indtil 1990 ‘ erne blev sake klassificeret af den japanske regering som Tokkyu eller special class, Ikkyu eller first class og Nikkyu eller second class. Dette gjorde det nemt at shoppe for en flaske skyld, der matchede dine specifikationer og forventninger. Imidlertid er denne type placering nu udfaset., Så du skal være opmærksom på de forskellige typer skyld på markedet, så du kan vælge korrekt efter din smag og gane.
ud over dets klassificering kan der også laves en skyld i flere forskellige stilarter. Disse stilarter er ofte inkluderet i produktnavnet og på etiketten og angiver en afvigelse fra standardbryggeprocessen.
Genshu: ufortyndet skyld, der ikke er tilsat vand før aftapning. 18-19%) gør det velegnet til tungere fødevarer eller en drink efter middagen.,
Nama: upasteuriseret skyld, der skal holdes nedkølet på alle tidspunkter. Det har ofte en friskere og livligere smagsprofil.
Namacho .o: Sake, der pasteuriseres kun aftern gang efter aftapning. Det skal også holdes nedkølet og har også en tendens til at have livligere smag, selvom det er noget mere dæmpet end nama sake.
Koshu: Sake, som er alderen af bryggerier for overalt op til omkring 5 år. Mens praksis varierer meget blandt bryggerier, koshu sake har en tendens til at have mere jordethed og en generelt stærkere smagsprofil.,
Yamahai/Kimoto: Disse udtryk refererer til brygning metoder, hvor gær starter er lavet i en mere arbejdskrævende måde og uden tilsætning af mælkesyre, og derfor kræver længere tid at udvikle. Begge har en tendens til at give gamier, mere udtalt smag til Skyld.