Chokolade Ganache 101: nøgletal, anvendelser og hvordan man!

Lær hvor nemt det er at lave chokolade ganache. Lær derefter de grundlæggende chokoladeganache-forhold, forskellige anvendelser til ganache, og selvfølgelig trin for trin fotos om, hvordan man gør det! Ganache enkel, dekadent og alsidig.

Jeg kan huske en af de første gange, jeg lavede ganache. Jeg forventede en alt for kompliceret opskrift. Jeg mener ganache. Ordet alene naturligvis vinker for vanskeligheder ret?, Åh, men det var alvorligt slet ikke.

det, jeg elsker ved ganache, er dets alsidighed. Du kan bruge den som en glasur, omdanne den til en trøffel eller piske den til en smuk chokoladefrosting. Med kun 2 ingredienser! Ved blot at spille rundt med de nøgletal, du har en opskrift i din backpocket for kommende år.

chokolade Ganache. Afmystificere. Lad os gøre det.

Hvad er Ganache?

lad os starte med det grundlæggende. Hvad I alverden er Ganache. Først af det udtales Guh-“nah” sh. Der engelsk lektion over.

Ganache er simpelthen chokolade og fløde kombineret. Ja, det er det., Cremen opvarmes og hældes derefter over chokoladen, så den smelter. Og så er det pisket sammen til en fløjlsagtig glat sauce.

derfra kan du gøre det til en påfyldning, en glasur, trøfler og så meget mere.

Hvordan laver jeg Ganache?

Trin 1: hak din chokolade.

eller som jeg ofte gør, brug kvalitetschokoladechips for at få dette til at gå endnu hurtigere. Jeg har gjort det begge veje, og begge gange viser det sig perfekt. Så du vælger. Chop eller chips. Bare sørg for at vælge kvalitetschokolade. Det vil gøre en forskel.,

Hvis du bruger hakket chokolade – sørg for, at de er hakket små nok, så de smelter hurtigt, når cremen er tilsat.

Jeg bruger altid en mørk bittersød chokolade. Mælk eller hvid chokolade kan være mere tilbøjelige til at blive beskadiget af varmen på grund af den tilsatte mælk. Hvis du bruger mælk eller hvid chokolade, skal du muligvis reducere mængden af fløde.

sørg for, uanset om du bruger kvalitetschokolade, fordi dette kun indeholder 2 ingredienser.

Trin 2: Varm din creme

din creme skal opvarmes for at smelte chokoladen., Du vil have cremen varm, men ikke kogende. Du kan gøre dette i en gryde og varme, indtil det simmer. Eller i din mikrobølgeovn.

bare vær forsigtig, hvis du bruger mikrobølgemetoden. Det kan koge over. Jeg kan godt lide at mikrobølge det i 30 sekunders intervaller og kontrollere.

Trin 3: Hæld fløden over chokoladen

når cremen er varm nok, hæld den derefter over din chokolade.

Trin 4: Vent 5 Minutter

Lad blandingen sidde i 5 minutter, før omrøring. Hvis du laver en lille batch, behøver du muligvis ikke vente så længe., Jeg venter altid 5 minutter i gennemsnit.

at lade cremen sidde vil bringe temperaturen ned, mens du også smelter chokoladen. Hvis du rører med det samme, kan det medføre, at ganachen går i stykker, hvilket resulterer i en kornet struktur.

Trin 5: rør til glat.

Når blandingen har fået lov til at sidde, kan du røre den sammen, indtil den er glat. Start med at piske langsomt i en retning . Dette kan tage et par minutter for blandingen at komme sammen. Det ser ikke ud som om det vil i starten, men det vil glatte ud.,

chokoladeganache-forhold

nu hvor du har det grundlæggende nede, kan du lege med forholdene mellem fløde og chokolade for at lave alle mulige ting!

1 del chokolade til 1 del creme (1:1 forhold)

Dette er min gå til forholdet, fordi jeg så kan gøre det til så meget. Konsistensen vil være meget tyk (næsten budding som).

anvendelser: glasur til kage som denne mørke chokolade Guinness kage til St. Patrick ‘ s Day. Jeg kan også bare lade det køle af og derefter piske det i en chokoladeganache-frosting., Perfekt til en fyldning i en kage som denne chokolade kokos kage opskrift eller til frost cupcakes som disse Boston Cream Pie Cupcakes eller tredobbelt Chokolade Cupcakes .

Jeg har endda brugt denne ganache til at lave disse Boston Creme Pie Macarons.

1 del chokolade til 2 dele fløde (1:2 forhold)

denne ganache vil være meget tyndere perfekt til hældning og brug som en tynd glasur. Det hærder op, når det køler af, men mens det er varmt, er det perfekt til dypning.,

anvendelser: Dette kan bruges til at hælde over en kage eller bruge til at dyppe i frugt som disse chokoladedækkede jordbær eller endnu bedre hvad med nogle stegte donuts?

2 dele chokolade til 1 dele creme (2: 1 forhold)

denne ganache vil være meget tyk og næsten fudge som. Du kan bruge dette som fyld til en tærte eller en macron!

anvendelser: Dette er perfekt til fremstilling af trøfler. Tjek denne ultimative Trøffelguide fra håndtag varmen.

hvordan smager jeg chokoladeganache?

selvfølgelig kan tilføjelse af ting til ganache altid ændre konsistensen., Så du kan finde ud af, at du er nødt til at justere cremen og chokoladebeløbet for at få den konsistens, du ønsker. Men her er et par sjove måder at smag din ganache på.

• ekstrakter: du kan altid tilføje et ekstrakt som appelsin, mynte eller mandel. Jeg ville starte med en 1/4 tsk og øge derfra. Gå langsomt. Ekstrakter kan være kraftfulde!
• jordnøddesmør, Nutella eller karamel: Start med at tilføje 2 spsk, og du kan øge derfra. Tilsæt dette til chokoladen og rør det ind, når du omrører fløden.,
• espressopulver: dette vil give et vidunderligt spark kaffe og gøre for en lækker mokka ganache! Rør det ind i slutningen og juster mængden efter behov.
• Frugtpur:: måske en jordbær-eller hindbærpur?? Jeg ville sigte efter frøfri.
• Salt: tilsæt 1/8 tsk kosher salt for en god balance mellem sød og salt.
• krydderier: prøv kanel, kardemomme, ingefær eller endda et spark cayennepeber!
• likør: lav en voksen-kun ganache! Erstatte 1 til 2 ounce af cremen med en aromatiseret likør eller cognac såsom Grand Marnier, Irish Cream, Chambord, eller cognac.,
• tilsæt cremen: når du opvarmer cremen, tilsættes en anden smag som mynteblade, lavendel, citrusskal, Earl Grey te eller hele kaffebønner. Bring det i kog, tilsæt derefter din infusion. Lad det sidde i 5-10 minutter, og fjern derefter

Ganache-ofte stillede spørgsmål:

kan Ganache forblive ved stuetemperatur?

Ganache kan forblive ved stuetemperatur i op til 2 dage. Det skal bare opbevares på et køligt sted. Dæk bare med en plastfolie, der berører overfladen, så den ikke danner en hud.

Hvordan gør du Ganache tykkere?,

Ganache vil virke tynd og løbende i begyndelsen. Det bliver tykkere, når det køler af.

Hvis du vil have en tykkere ganache, eller du finder, at din er for tynd, selv efter afkøling, skal du blot varme ganache og tilføje mere chokolade.

Du kan også tykkere det ved at lade det køle og derefter piske det.

hvordan opbevarer jeg Ganache?

ganachen kan opbevares ved stuetemperatur i 2 dage. Sørg for at dække ganache med plastfolie. Sørg for, at plastfolien rører ganaches overflade, så der ikke dannes en hud.,

Du kan også opbevare ganache i køleskabet, hvis du vil være på den sikre side (Dette er min foretrukne metode)

Ganache kan også fryses i op til en måned!

hvorfor splittede min Ganache?

dette kan ske. Ganache er i det væsentlige en emulsion, hvilket betyder, at 2 ingredienser, der ikke ønsker at være sammen, tvinges sammen. Tænk mayonnaise! En brudt ganache kan ske, når cremen er for varm, hvilket får fedtet i chokoladen til at adskille sig. Dette vil resultere i en fedtet og kornet ganache. For at undgå dette skal du sørge for, at din creme ikke er for varm – lad den ikke koge, men lad det bare simre., For flere tips tjek denne store indlæg fra Philosophy of Yum – > sådan Fi.en brudt Ganache.