fransk West Indianerne kalder det christophene og bage det med ost og chiles. Jamaicanere kalder det chocho og tilføje det til æble tærter. Puerto Ricans kalder det chayote (udtales “chy-OH-tay”) og krymper det med æg og skinke. Cajuns kalder det mirliton (udtales “mellaton”) og fylder det som aubergine. Andre steder i USA hedder det chayote, selvom mange amerikanere faktisk aldrig har hørt om det.,Chayote er en tropisk s .uash af Me .icansk oprindelse populær i Caribien og Latinamerika. Jeg samplede den først på øen St. Barthelemy i de franske Vestindier, hvor den er fyldt med brødkrummer, chiles og ost og tjente som en boblende gratin. Jeg antog, at det var en af de mærkelige lokale grøntsager, man spiser på øerne og glemmer derhjemme.
det var dog ikke længe, før jeg fandt chayoter overalt, hvor jeg vendte mig om. Det lille puertoricanske marked i mit kvarter bar det. Det samme gjorde en nærliggende indisk købmand og grøntsagsmarkederne i Chinato .n., En brasiliansk ven serverede mig en forfriskende Chu .u (chayote) salat. Jeg fandt endda den pæreformede grøntsag i produktafsnittet i mit lokale supermarked.
Chayote er hjemmehørende i Me .ico, hvor det blev bragt under dyrkning af A .tekerne. (Navnet kommer fra Det a .tekiske ord chayotli. ) En fjern fætter af græskar og agurk, den vokser på en produktiv flerårig vin i tropiske og semi-tropiske regioner rundt om i verden. Chayote er en fremragende keeper, som uden tvivl elskede det til folk i varme klimaer.,
Ved første øjekast, chayote ser ud som en flad avocado eller pære. Det kan variere i længde fra tre til otte inches og kan veje alt fra seks ounces til et par pounds. Afhængig af sorten vil skallen være grøn, brunbrun eller brun; glat skinnet, furet eller endda dækket med Velcrolignende prickles. Den type, der oftest findes i USA, er lysegrøn, tyndhudet, let furet og størrelsen på en avocado.
det skarpe blege kød af chayoten har smagen af kogt agurk., (Andre mennesker bliver mindet om baby zucchini eller sommer s .uash.) Dens delikate smag fik madhistorikeren Rootaverley Root til at skrive, at den er “så ubeslutsom i smag, at den spises i stigende grad på de britiske øer, hvor smagløshed er en dyd.”Jeg foretrækker at tænke på dens smag som subtil-et slags tomt lærred, der venter på kokens kulinariske farver.
og en villig lærred det er. Chayote har en naturlig affinitet for chiles, ost, rasp, bacon, løg, grønne løg og rejer., I sig selv er det lavt i kalorier-40 til en kop servering-og det er moderat højt i kalium og fiber.
Når du køber chayoter, skal du vælge faste, ubemærkede prøver. I modsætning til tomat eller avocado, jo sværere er det, jo bedre. I Vestindien, folk favoriserer modne chayoter med stilkenderne splittet og frøene synlige, men de små grønne chayoter er de mest ømme og er den slags, der lettest findes i dette land. Figur på seks til otte ounces chayote per person. Chayoter opbevares i to uger ved stuetemperatur og op til seks uger i køleskabet.,
Chayote kan være tilberedt på den måde, du ville enhver squash: ved kogning, dampning, bagning eller selv at grille. På grund af dets tætte kød tager det overraskende lang tid at tilberede chayote-30 Til 40 minutter til damp eller kog en hel, seks til otte minutter for at koge en skivet og eller 20 til 30 minutter for at bage chayote skiver.
Når du bruger chayote til fyldning og bagning, skal du lade huden være intakt. Skær s .uashen halvt på langs og damp eller kog, indtil den er tilstrækkelig mør til at skrabe kødet ud med en ske., Kass .r ikke det enkelte hvide frø, som har en behagelig nøddeagtig mandelsmag.
Når du bruger chayote til sauteing eller salater, skal du fjerne den hårde hud ved hjælp af en vegetabilsk skræl eller skrælkniv. Der er et klæbrigt stof lige under huden på nogle chayoter, som nogle mennesker finder irriterende. Hvis dette er tilfældet, skal du skræl s .uashen under koldt rindende vand.
Mark Militello, fra restauranten Mark ‘ s Place i det nordlige Miami, serverer grillet chayote i salater og som akkompagnement til fisk., For at forberede en chayote til grillning skal du skære den i brede skiver en ottende tomme tyk på en mandolin eller kødskiver. Børst skiverne med olivenolie og grill i et til to minutter pr.
brasilianere kan lide at servere chayoter i salater. Skræl chayoten og skær den i strimler i fingerstørrelse. Kog disse strimler i kogende saltet vand i seks til otte minutter eller indtil de er møre. Opdater under koldt vand og afløb., Kaste chayote strimler med olivenolie, lime saft, salt, peber, hakkede chiles eller peberfrugter og friske krydderurter.
kogte chayoter kan også mashed, som kartofler og dej-stegt som courgette. Cajuns of Louisiana har et farverigt navn på udstoppede chayoter: pirogues , bogstaveligt talt “dugout kanoer.”
i de franske Vestindien serveres chayoter ofte fyldt med en slags bechamelsauce og ost. Denne opskrift kommer fra restauranten La Langouste i St. Barthelemy.,v>Reklame
2 spsk mel
1/2 cup mælk
3 spsk hakket persille
1 / 4 tsk hakket Scotch Bonnet eller andre varme chile, hakket
Salt
Friskkværnet peber
6 ounce fint revet Gruyere ost
3 spsk blødt brød krummer
Skær hver chayote i halve på langs og damp eller kog i saltet vand i 30 minutter eller indtil de er meget møre., Opdater under koldt vand og afløb. Brug skeen, skrabe ud kød, pas på ikke at punktere huden. Tøm kød i Si, tryk med bagsiden af skeen for at udtrække noget vand. Puree i foodprocessor eller ved at tvinge gennem sigte.
let brun bacon i lille gryde og afløb på papirhåndklæde. Hæld fedt fra gryden. Tilsæt smør og løg og let brun over medium varme. Rør mel i for at gøre Rou.. Pisk i mælk og bring i kog. Omrøres i chayote purree, persille, chile og bacon. Smag til med salt og peber.
anbring chayote skaller i olieret bageplade., Spoon par spiseskefulde påfyldning i hver. Drys nogle spiseskefulde ost ovenpå. Tilføj mere chayote blanding og mere ost, fortsætter indtil hver skal er fuld. Drys resterende ost ovenpå, efterfulgt af brødkrummer. (Enhver ekstra chayote blanding kan bages i smurt ramekin.) Chayoter kan tilberedes op til 24 timer frem til dette trin.
lige før servering skal du bage chayoter ved 400 grader 10 til 15 minutter eller indtil grundigt opvarmet og toppen bobler og brunes. Serveres som forretter eller grøntsagssideskål. Gør 6 portioner.,