Canadian Bacons historie-Plus vores Yndlingsbaconopskrifter

canadierne kender peamel bacon som en ikonisk national morgenmadsmad, men bagbaconens baghistorie er endnu rigere end dens smag. For dem, der ikke ved, er peameal bacon vådhærdet svinekam fra bagsiden af svin, der er trimmet af fedt og rullet i majsmel, hvilket skaber en gul skorpe. Oprindeligt blev det rullet i knuste gule ærter, deraf navnet peameal. Det er meget slankere end almindelig bacon.,

Peameal bacon har en plet i 1001 Fødevarer, Du Skal Smage, Før Du Dør, og det er nemt at forstå hvorfor. Saltprocessen gør det næsten umuligt at overcook, og det er både slankere og juicer end almindelig bacon. Et unikt Canadisk produkt, det er ofte forvekslet med canadisk bacon. Hvad er canadisk bacon? En røget ryg bacon, der er populær i USA — og er slet ikke Canadisk.

i disse dage er det svært at finde peameal bacon uden for Canada, hvilket gør det til en favorit blandt turister på Torontos St. La .rence Market., Karruselbageriet, der har besat det samme sted på markedet siden 1977, er et bymærke, der er berømt for sine friske peamel bacon-sand .ich.

relateret: historien om kager: fra rød fløjl til tysk chokolade

Robert Biancolin, der medejer bageriet med sin bror, dubs peameal bacon Torontos mest originale Mad. “Det blev ikke bragt her fra et andet sted,” siger han. “Det er meget unikt Torontonian. Selvfølgelig, ligesom poutine var unikt Quuebecois, det spredt over hele landet. Det er en af de retter, der omfatter at være Canadisk. Det er en del af vores tradition.,”

i modsætning til canadisk bacon (som er, lad os ikke glemme, Amerikansk) peamel bacon skal koges. Biancolin siger, at den bedste måde at forberede den på er ved griddling, selvom den også kan bages, grilles eller ristes.

Relateret: Hvordan Laver fransk Toast og Andre Nemme Stor Morgenmad Opskrifter

Peameal bacon er lækre, ikoniske og Canadiske, men kulinariske historikere har kæmpet for at identificere dens oprindelse med absolut sikkerhed. “Jeg tror ikke, at du finder en enkelt oprindelseshistorie,” siger Daniel Bender, direktør for Culinaria Research Center og University of Toronto history professor., “Der er og har i århundreder været mange måder at helbrede svinekød på — måder at få det til at vare gennem magre måneder. Rygning er en. Saltning er en anden. Corning (hærdning gennem saltlage) findes i mange steder og opskrifter.”

Torontos mundtlige historie giver et fingerpeg ved at navngive svinekød baron .illiam Davies opfinderen af peameal bacon. Dette er historien, som er blevet overleveret gennem mudret stockyards, fortalte over deli tællere og sendt hele blogosfæren — og mens godt fortalt fortælling har sandsynligvis ændret sig over årene, det betyder ikke, at det er pladder., Hvad vi ved er, at Williamilliam Davies smedet et imperium på bacon og andre svinekødsprodukter.

i begyndelsen af 1900-tallet, med hjælp af business partner Joseph Flavelle, Davies havde bygget, hvad der mentes at være den største svinekød anlæg i det Britiske Imperium, behandling af næsten en halv million hogs et år på hans Front Street plante i nærheden af mundingen af Floden Don og tjene Toronto sit øgenavn: Hogtown.

Davies kunne ikke have haft bedre timing., Ved den victorianske æra, bacon blev betragtet som en nødvendighed, og efterspørgslen efter den canadiske eksport var høj. Canadisk kureret svinekød fortsatte med at være et vigtigt fødevareprodukt i Storbritannien langt ind i Anden Verdenskrig, da Baconaftalen fastsatte, at Storbritannien ville acceptere ikke mindre end 5.6 millioner pund Canadisk Skinke og bacon hver uge.