traditionel Camembert er lavet af den friske rå mælk fra normanniske køer, der er høj i fedt og rig på proteiner og vitaminer. Desværre tillader amerikansk lov os kun at importere pasteuriseret Camembert. Mælken opvarmes og hældes i store kar, hvorefter der tilsættes et naturligt løb. Når ostemassen er dannet, lades de forsigtigt ud (for at forhindre dem i at bryde) i individuelle osteforme. Når ostene er drænet tilstrækkeligt, vendes de om., På den anden dag fjernes ostene fra forme og føres til saltrummet. Her rystes tørt salt på alle overflader af hver ost. På den tredje dag placeres ostene i tørrerummet, og det er her, at formskallen dannes. Modningstiden er cirka tolv dage afhængigt af sæsonen, hvorefter ostene er klar til pakning. Når de er pakket i deres karakteristiske kasser, ældes de i yderligere fire eller fem dage, før de sendes til markedet.
Vi kan ikke tale om Camembert uden at nævne den karakteristiske Camembert-boks., Oprindeligt blev Camembert solgt i halmkasser. Mod slutningen af det 19.århundrede spredte jernbaner og dampbåde sig over hele Europa, og dette skabte nye muligheder for Camembert at blive solgt i hele Frankrig og i udlandet. Desværre beskytter halmkassens stil ikke osten til lange rejser. I byen Le Havre omkring 1890 besluttede en fransk osteeksportør, M. Rousset, at bruge granbokse svarende til dem, der blev brugt til andre franske oste. Omkring samme tid skabte Eugnene Ridel en naglet og hæftet cirkulær poppel trækasse—et øjeblikkeligt hit, og nu en tradition.,
smagen af Camembert er bestemt hovedårsagen til dens verdensomspændende popularitet. Åbn låget på din Camembert-kasse, og du vil straks bemærke en aroma af svampe med en subtil braiseret kålundertone. Disse to aromaer er de vigtigste elementer i ægte Camembert. Skorpen er en elfenbenhvid med røde pletter gennem den, og hvis du stryger osten, vil du føle den dunede struktur af penicillinskorpen. Skorpen er afgørende for at skabe Camembert., Efterhånden som skimmelskallen vokser omkring osten, udsender den mikroskopiske rødder( jordstængler), og det er disse rødder, der arbejder udefra ind, der gør tekstur fra kridt til voluptuously blød og klæbrig.