Bulgur (Dansk)

Bulgur, også kaldet bulgurhvede, kornfødevarer lavet af hvedegryn, der er parboiled, tørret og malet. Kommerciel bulgur er normalt lavet af hård hvede, selvom andre hvedearter kan bruges. Bulgur har en nøddeagtig smag og kan serveres som en side skål, svarende til ris eller couscous, og bruges ofte i bagværk, pilaf og supper. Bulgur er som helhed en god kilde til kostfibre, protein, jern og B6-vitamin og indeholder gluten.,

Hvede blev tæmmet i den Frugtbare Halvmåne i oldtiden, og det menes, at bulgur har en tilsvarende gammel historie. Det vides at have været brugt i det antikke Grækenland og det gamle Mellemøsten og nævnes i Det Gamle Testamente litteratur., Bulgur er stadig en vigtig ingrediens i mellemøstlig køkken og er også almindelig i Indien og Balkanlandene. Det er den vigtigste ingrediens i tabbouleh (en salat af bulgur, tomater, løg og urter) og kibbeh (formalet kød bøffer med løg og krydderier). Siden begyndelsen af 1900-tallet er bulgur vokset i popularitet som sundheds-og gourmetmad i USA og Vesteuropa.

traditionelt fremstilles bulgur ved delvis kogning af hele hvedegryn, indtil de knækker, tørrer dem i solen og sliber dem derefter i forskellige størrelser i en stenmølle., Industrielt forberedt bulgur parboiled, derefter ovn tørret og formalet og sigtet mekanisk til præcise kvaliteter. For at tilberede bulgur koges produktet normalt, svarende til ris eller andre korn, men det kan også steges, steges, bages eller simpelthen gennemblødes. Da bulgur allerede er delvist kogt, tager det mindre tid at tilberede end andre fuldkorn og har en længere holdbarhed.