Bolivianske køkken: Den gode, den onde og den grusomme

Flammegrillede Anticuchos. Kilde: cochabama.gå.bo

Tucamanas. Kilde: boliviancookbook.wordpress.com salte .as blev opfundet af en dame fra Salta, der flygtede fra Argentina i eksil for at bo i Tarija, Bolivia., Hun begyndte at lave en anden slags empanada, og de lokale ville sige” gå og hente en empanada fra kvinden fra Salta (salte .a)”, og dermed blev navnet født. Salte .as er ovnbagt morgenmadskager med lignende fyld som Tucamanas undtagen med en sød og undertiden krydret sauce og en fastere skorpe. Opskrifterne varierer noget i hele landet, men i La Pa.La Pacena salte .a og El Hornito er det bedste valg.

Chicharron er dybstegte, sprøde og ekstremt fede ribben af svinekød, kylling eller oksekød, som ofte koges i øl., Køddelen er lækker, men ulempen er, at de normalt serveres som en lille portion kød med et bjerg af Choclo (smagløs Boliviansk majs).

Sopa de Mani (peanut suppe) er min favorit Bolivianske suppe, fyldt med peanut smag, pasta og grøntsager. Som de fleste supper danner det normalt hovedretten til en Boliviansk almuer .o (sæt menu frokost).

Llajua (udtales yak-wa) er en krydret Boliviansk sauce lavet af jorden tomat, løg, og locoto peberfrugter., Lavet frisk hver dag, det slår enhver flaske hot-sauce derude. Llajua er en gave til at give en smag til den almindelige hvide ris og kartofler, der ledsager næsten enhver Boliviansk skål.

Milanesa de Pollo/Carne er en kylling eller oksekød schnitzel ledsaget af almindelige hvide ris og en kedelig Bolivianske salat af salat, tomat og løg med ingen dressing. Schnit .el kan være ret velsmagende (afhængigt af restauranten), men akkompagnementerne er ikke.

Silpancho er en Boliviansk klassiker oprindeligt fra Cochabamba. Disse listige Cochabambinos indså, at hvis du lægger et stegt æg oven på en plade af kogt hakket kød, forbedrer det smagen lidt. En salat af terninger tomat og løg serveres oven på ægget for at tilføje en smule interesse.

Pique Macho er hovedsageligt en Boliviansk version (ringere version) af en Asiatisk stir fry, der indeholder hakket oksekød, pølser, løg, tomater, kogte æg, locoto (peber) og, i ægte Andes-stil, kartofler., Selvom det mangler smagen af sine asiatiske kolleger, er det faktisk ret godt efter bolivianske standarder.

Majadito er en ret fra det varmere Bolivianske lavland bestående af krydret ris med hakket oksekød, løg, tomater, et stegt æg og banan. Jeg foretrækker det over de fleste highland retter, men det er stadig ikke noget at blive begejstret for.

Trucha og Pejerrey (ørred og kongefisk) af meget høj kvalitet kan findes i Titicacasøen, med den friskeste fangst, der findes i Copacabana. I La pa.kan du prøve fiskemarkedet omkring kirkegården, hvor busser fra søen stopper for at losse fisk og passagerer. Jeg spiser faktisk ikke fisk, så jeg kan ikke tale af erfaring, men stort set alle, jeg kender, siger, at de er gode.

Sandwich de Chola er en La Paz favorit bestående af flæskesteg, syltede grøntsager, og salsa., Denne enkle, men alligevel lækre kombination kan findes over hele byen, selvom det bedste sted at forbruge en er madboder nær par .ue de las Cholas på en søndag eftermiddag, skyllet ned med et par øl selvfølgelig.

Bunuelos er en sød, friturestegt, mel baseret wienerbrød kvalt i glasur sukker eller honning, som typisk serveres fra boder og ofte spist til morgenmad sammen med en varm glas Api, en sukkerholdig lilla majs drink.,

Sonso (hvilket betyder, fjollet, ingen idé om, hvorfor de kaldte det på denne) er en eftermiddag wienerbrød populære i hele lavlandet i Bolivia. Snack er lavet af en dej af yuca (en spiselig rod populære i latinamerika), ost, æg og smør, som derefter stegt over en kogeplade som en pandekage. Det er en af de bedre desserter i Bolivia efter min mening.

Den Dårlige:

Asado betyder grillet eller grillet kød, så man kunne forledes til at tro, det vil være lækkert., Virkeligheden er, at du får serveret et tyndt, hårdt og tørt stykke oksekød ledsaget af almindelig hvid ris og en intetsigende Boliviansk salat.

Saice er en kombination af stegt hakket kød, tomater, ærter, og et par krydderurter, som er serveret med rå skiver løg og skær korte pasta. Selvom det ikke er særlig stødende for pallen, er det ret kedeligt.

Chairo er, hvad jeg ville spise, hvis jeg var fattig, sulten og bor på Altiplano (højlandet), hvor der er ringe adgang til andre ingredienser. Det har været populært hos Aymara-Folket siden længe før spanskerne invaderede og af en eller anden mærkelig grund forbliver populær i dag. Ingredienser omfatter løg, oksekød, gulerødder, choclo, dynger af kartoffel, Chu .o (ulækkert fryse tørrede kartofler), og urter.

Fricase er en krydret svinekødssuppe populær i hele højlandet, der serveres som hovedret snarere end en starter., Det blev oprindeligt opfundet af franskmændene og bragt til Bolivia af spanskerne og har siden muteret for at passe til lokal smag. Herovre, de koge det med løg, hvidløg, choclo, spidskommen, sort peber, og oregano derefter tykkere det med rasp. Spiselig, men utilfredsstillende.

Sajta er en vestlig Boliviansk hæfteklamme lavet af kogt kylling, almindelig hvid ris, kartoffel, Chu .o og en løg-og tomatgarnering. Dette er en traditionel skål med karneval, men forbruges også på andre tidspunkter af året, især i La Pa.., Sajta er okay (bortset fra CHU .o), men intet at skrive hjem om.

Aji de Fideos (krydderier nudler) er en pasta, der er ledsaget med kartofler, hakket kød, hakket chili, gul farve, og forskellige urter og krydderier. På trods af navnet er det faktisk ikke meget krydret, så ekstra llajua skal tilføjes for at give det et spark. Fadet fylder dog kedeligt.

Platon Pace .o er smerteligt kedelig og utiltalende., Skålen består af en enorm cob af smørfri og uflavoreret choclo, nogle latterligt store bønner, stegt ost, ikke-skrællede kartofler og, hvis du er heldig, et stykke tørt kød. Det gør mig ked af at tro, at dette er min bys signaturret.

Charki ligner oksekød eller Lama jerky og kan findes i empanadas eller som en del af en almuer .o. Desværre, som næsten alle bolivianske almuer .os, ledsages det normalt af almindelig hvid ris, kartofler og en intetsigende salat.

Falso Conejo betyder falsk kanin, og denne skål smager som om den kunne være kanin. Den typisk bolivianske kombination af hakket oksekød, almindelig ris, grøntsager og et par urter efterlader meget at ønske.

Papas de Huancaina kommer faktisk fra Huancayo i Peru, men det er også meget populært i Bolivia. Det er en vegetarisk skål bestående af salat, kogte æg, kartofler og oliven kvalt i en jordnøddesaus. Jordnøddesausen giver den lidt smag, men efter min mening kunne den bruge lidt kød.,Pollo Picante (krydret kylling) er kyllingelår lathered i en rimelig velsmagende krydret sauce og serveret med den sædvanlige almindelige hvide ris, kartoffel og skiver løg. Kyllingedelen er god nok, men akkompagnementer er forudsigeligt intetsigende.

Fritanga er en krydret svinekød, æg, majs og kartoffel gryderet ,der er populær i højlandet. Saucen er ret flot, men jeg synes, at forholdet mellem majs og kartoffel er for højt.

Mondongo er en svinekødspot fra Chu .uisaca-regionen, hvor Sucre er hovedstaden. Gryderet er kogt med malet farvet chili magt, hvidløg, brun peber, og serveret med en enorm mængde af choclo. Gryderet er anstændigt, men bjerget choclo er ikke til min smag.

den grimme:

Aji de Lengua (krydret tunge) er kogt køer tunge serveret sammen med Chu .o, almindelig hvid ris, løg og ærter. Tungens tekstur er forudsigeligt slimet og gummiagtig, hvilket får skålen til at smage lige så dårlig, som den lyder.,

Cuy (marsvin) er en delikatesse for de oprindelige folk Quechua, så se efter det i Cochabamba snarere end La Paz. Det er faktisk ret flot og smager meget ligner kylling. Ulempen er, at de små critters har millioner af små knogler, som du skal Sile igennem for at komme til kødet. Det hører stadig til i afsnittet”grimt”, fordi det er lidt foruroligende at se familiens kæledyr stirre på dig i rædsel, mens du spiser dit måltid.

Tripa er stegte køer tarme sælges som gade fødevarer i hele La pa.. Tekstur og smag er mere eller mindre som du ville forvente – ulækkert. De er overraskende populære, imidlertid.