få ting definerer et eksklusivt køkken som en af disse bra .ny skønheder. Med tunge støbejern riste, velnæret drejeknapper og håndtag, og høj-BTU brændere, pro-stil sortiment er blevet den moderne Arne: en dramatisk omdrejningspunkt i hjemmet vigtigste samlingssted. Selvfølgelig kan en af disse alvorlige ovne øge din madlavning dygtighed, også—for ikke at nævne dit hjem videresalg værdi.
hvorfor købe en professionel køkkenovn?,
apparater i industriel stil begyndte at vinde terræn i 1980 ‘ erne, da husejere begyndte at hænge efter restaurantområder for at få flere brændere, mere kraft og flere pro-funktioner, som indbyggede griddles og grill. Men på op til 36 inches fra forsiden til bagsiden passede disse behemoths ikke pænt ind i dit gennemsnitlige kogeplads. De manglede også slagtekyllinger og blev farligt varme.
indtast løsningen “pro-style”. Skaleret til at passe standarddybde tællere, vil disse modeller ikke brænde ned i huset takket være øget isolering., Men deres største brændere sprænger stadig 18.000 til 25.000 Btus-i forhold til et basic range ‘ s 12.000 Btus – til searing og saut .ing, mens deres mindste brændere leverer en blid simmer, værdsat til supper, saucer og smeltende smør.
selvfølgelig er et pro-stil sortiment ingen lille investering. Vi leder dig gennem alle muligheder og overvejelser, så du ved lige, hvad du skal kigge efter, når du er klar til denne seriøse køkkenopgradering.
Pro – stil rækkevidde centrale spørgsmål besvaret
hvilken størrelse?,
de fleste pro-stil intervaller kommer i standard bredder på 30, 36, 48 og 60 inches. Større bredder betyder flere brændere eller andre kogeplade muligheder, såsom griddles og grill, og mere ovnplads, også. Ovnene i en 36-tommer enhed kan håndtere catering bakker; 48 – og 60-tommer modeller kan passe to ovne.
hvor meget koster de?
Du kan betale alt fra $3,500 til $20,000 for en pro-stil rækkevidde, afhængigt af størrelse, funktioner og model.
hvad hvis det går i stykker?,
forvent at få mindst 20 år ud af din investering, men funktioner som elektroniske brænderantændelser kan være ekstremt dyre at erstatte, når de mislykkes, og det kan være vanskeligt at finde virksomheder til at servicere nogle mindre kendte mærker.
Gas eller elektrisk?
mens brændere i pro-stil altid er gas, kan de parres med en gas eller en elektrisk ovn (sidstnævnte mulighed er kendt som “dobbelt brændstof”). Elektriske ovne tilbyder flere madlavningstilstande og mere jævn varme, men kan tilføje så meget som $2.000 til prisen. Nogle kokke foretrækker gasovne til deres fugtige varme., De fleste pro-stil gasovne ikke selvrens, og dem, der koster mindst $1.000 mere.
Før Du Køber en High-End-Range
Vurdere din ventilation
Pro-style magt producerer pro-style fugt, lugt, carbonmonoxid, og, hvis det er en opskrift, der går galt, røg. Så en udluftningshætte, der udstødes udenfor, er et must. Jo mere BTUs området lægger ud, jo mere luft-målt i kubikfod per minut, eller cfm-blæseren skal være i stand til at bevæge sig. (Brug denne lommeregner til dimensionering en hætte til dit sortiment og særlige installation.,) Hvis det er muligt, køb en hætte fra samme producent og linje som sortimentet for at sikre et godt match.
kontroller din forsyningslinje
der kan bestilles et pro-stil sortiment til enten naturgas eller propan. Producentens anbefalinger for gasledningsstørrelse varierer fra inch tommer til inch tommer; kontroller altid specifikationerne. Dual-fuel kræver en 240 volt elektrisk ledning.
mål det
en typisk indgangsdør er 36 tommer bred, så hvis du vælger et større udvalg, skal du luge en plan for at få den ind i huset, før leveringsbilen trækker op. Vægt kan også være et problem., Nogle oversi .e intervaller med støbejern komponenter vejer mere end 900 pounds. Gulvbjælker kan have brug for forstærkning for sikkert at modstå den tunge belastning.
vist: udsatte ben er en del af restaurantudseendet. 48-tommer dobbeltbrændstofområde, omkring $ 12.000; dacor.com
vær forberedt på varmen
cook-rummet bliver temmelig toasty, når du sprænger op til seks strømbrændere plus en bageplade eller grill, nogle gange på .n gang., Korrekt ventilation hjælper selvfølgelig, men du vil også købe tunge pander, der er flere inches større end brænderne, så varmen ikke bare omgår dem.
Husk også, at de tunge støbejernsriste, der er standard på de fleste af disse områder, udstråler mere varme end traditionelle stålriste og kan tage en times tid at køle helt af. Håndter dem med forsigtighed under oprydning.
Test det
Kig efter en forhandler, der har gulvmodellerne tilsluttet levende gas, så du kan give dem et prøvekørsel—og ikke kun ved at tænde dem., Kog vand, steg et æg eller prøv at smelte en chokoladestang og holde den blank i stedet for at få den til at blive kornet. Nogle Sho .rooms også vært kok demoer på pro teknikker, såsom saut .ing asparges på en bageplade eller gøre en stege i en damp ovn.
vælg din opsætning
ved 36 tommer har du mulighed for ekstra brændere eller en bageplade eller grill. Gå større og få begge dele, en dobbelt bageplade, eller endda den franske top
Kend dit Køkken Komfur rækkevidde
1. Kontinuerlige riste
sammenlåsende stykker støbejern lader gryder let glide mellem brændere.
2., Simmer burner
udsender en stabil, blid flamme (generelt fra 250 til 850 BTU ‘ er) til opgaver med lav varme, som smeltende smør.
3. Grill option
tager plads til to brændere, denne slidsede rist sidder over en åben ild. Kræver en robust emhætte, indstillet på maksimal effekt, til at håndtere røgen. Brændere, varme diffusorer og dryp pan er normalt opvaskemaskine sikkert for oprydning.
4. Griddle option
en flad overflade i rustfrit stål-nogle gange med en super—hård nonstick belægning-ideel til alt fra scrambling æg til madlavning rejer plancha—stil., En opvaskemaskine-sikker dryppepande samler fedt. Tager plads til to brændere, så er kun tilgængelig på 36-tommer eller større intervaller. Kan undertiden bestilles dobbelt bred.
5. Kedelbrænder
højvarmeelement, der kan slukke fra 18.000 til 25.000 BTU ‘ er. Ideel til searing, sauteing og kogning.
6. Infrarød slagtekylling
et rektangulært varmeelement øverst i ovnen udstråler energibølger gennem hele hulrummet og opvarmer mad hurtigere og mere jævnt end en konventionel slagtekylling uden forvarmning. Kun tilgængelig i gasmodeller.
7., Dampindstilling
i nogle dobbeltbrændstofområder med to ovne kan man drives af damp eller have en “dampassistent”, enten i stedet for eller i tillæg til den elektriske spole. Dette giver fugtig varme, der er ideel til stegning af magert kød. Kræver en vandledning.
8. Drejeknapper
heftige ringer, en signaturfunktion i disse intervaller, skal dreje glat og have råd til at bestemme kontrol af brænderne.
9. Konvektion
en eller flere ventilatorer cirkulerer varme i ovnhulen for jævn tilberedning. Standard i mindst en ovn.
10., Glide racks
kuglelejer spor, standard på de fleste high-end serier, lad rustfrit stål, ovn stativer glide ud jævnt—selv når du holder en 25-pund tyrkiet. Ikke alle stativer er skabt lige, selvfølgelig, så test dem.
Brænder Grundlæggende
Høj Btus
signatur element i enhver pro-style serie er en eller flere brændere i stand til at super-høj varme til sviende, sautéing, og hurtig kogning. Men bliv ikke for hængt på antallet af BTU ‘ er. For de fleste hjemmekokke er 18.000 Btus masser varmt., Husk også, at et større antal ikke nødvendigvis oversætter til bedre ydelse; det hele afhænger af kvaliteten af brænderen og kontrollerne.
Lav simre
Lige så vigtigt, er en brænder, der kan håndtere sarte opgaver, som simmering en untended gryde chili hele eftermiddagen uden at bringe den i kog—eller et brænde. Forskellige producenter bruger forskellige teknologier til at opnå en stabil, jævn varme, der typisk sætter 350 til 850 BTU ‘ er ud. Så sørg for at teste simmer, før du køber.,
lukkede brændere
langt de fleste områder tilbyder forseglede brændere, hvilket betyder, at hele rækketoppen ikke giver plads til spild eller fedt at dryppe ned i ovnen. Som et resultat er jetfly placeret således, at gassen strømmer ud til siden og derefter op, hvilket reducerer effektiviteten lidt, men gør oprydning til en relativt smertefri opgave.
åbne brændere
i denne opsætning (som BlueStar-brænderen til venstre) skyder gasstråler lige op fra en brænder, der er ophængt over en åbning, og trækker masser af ilt ind for at brænde flammerne., Gryder og pander opvarmes hurtigt og jævnt, men spild samles i en drypskål under brænderen, der skal fjernes til rengøring.
Effektbrænderen
et kendetegn ved Pro-stilområder er mindst en højvarmebrænder, der kan sprænge 18.000 til 25.000 Btus (britiske termiske enheder), et mål for energi. Forskellige producenter bruger forskellige designs til at levere varmen i et jævnt mønster. Denne brænder er afhængig af to stablede messingskiver ringet med gasstråler for at udstyre et fuldt spektrum af varme, fra lav til høj.,
Den fransk-Top-Option
Den franske top erstatter fire brændere med et cast-jern plade ideel til madlavning med flere gryder på forskellige temperaturer på samme tid. Under pladen er en cirkulær høj-BTU brænder, der udstråler varme udad fra midten, så du kan sige, koge vand i midten og simre en sauce mod kanten. Som sådan passer det til den hurtige madlavning af et restaurantkøkken. Men fordi flammen er skjult, kan det være svært at vide, hvornår metallet er varmt., Og pladen kan misfarves hurtigt ved brug-ikke et problem, hvor rækkevidden ikke vises.
Tørrer op i Rodet
Disse rustfrit stål skønheder kan gnistre i showroom, men at holde dem på den måde derhjemme tager lidt TLC. Først, og vigtigst, fjerne spild og snavs pronto at undgå oprustning. Tør støbejernsrist ned med sæbevand; blødgør dem om nødvendigt. Undgå slibemidler, blegemiddel og opvaskemaskine for at bevare ristens emaljebelægning, som beskytter støbejernet mod rust. Håndklæde tør af samme grund., Hvis du gør nick belægningen, gnid vegetabilsk olie på det udsatte metal.
brug en specialrenser af rustfrit stål og en blød klud, der tørrer i retning af kornet på passende metaloverflader.
ingen selvrensende ovn? Sæt en pande vand inde og indstil temperaturen på høj varme i ca.en time for at løsne opbygget gunk; tør interiøret ud med en fugtig klud eller svamp og mildt rengøringsmiddel efter behov.,
Køkken Komfur Pro-Style: Iøjnefaldende
Red Hot
Denne splashy alle-gas Bertazzoni vifte kjoler op robust rustfrit stål med brand-motor rød emalje. Dens 30-tommer ramme har fire forseglede brændere og en gas konvektionsovn. Fås også i seks andre farveindstillinger.
Om $4,000; us.bertazzoni.com
Smart og Stilfuld
Denne robuste 30-tommer dual-fuel-GE Monogram-serien kommer med fire forseglet brændere; reversible støbejern riste kan vendes til at passe en wok gryde., En praktisk centerrist giver en kontinuerlig overflade til parkering af varme gryder.
Om af $5.500; monogram.com
Super Slanke
To par forseglet brændere sandwich en elektrisk bageplade på denne 36-tommers gas model fra Thermador. De stjerneformede brændere er designet til hurtigere Kogetid; to har simmerindstillinger, der holder temperaturer så lave som 100 grader F.
omkring $6,900; thermador.,com
Trimmet Ud
Denne dual-fuel hvid emalje og rustfrit stål skønhed fra Ilve kommer i en retro-40-tommers størrelse. Fjern ristene fra den store ovale brænder i midten,og udskift med en bageplade. Leveres i seks andre farver og med den ekstra mulighed for Bron .e, messing eller krom trim.
omkring $ 8,250; ilveusa.com
Chef favorit
denne 48-tommer BlueStar serie har to gasovne (en a konvektion) og otte åbne brændere, herunder to, der ramte en searing 25.000 BTU ‘ er., Char-slagtekyllinger og bageplade skær er udskiftelige; bytte ind efter behov. Leveres i 750 farver og finish.
omkring $ 9,980; bluestarcooking.com
Mega Model
madlavning til en hær? Denne 60-tommer kapital selvrensende gasområde får jobbet gjort med seks åbne brændere og dobbelte konvektionsovne. Løft dækslet for at afsløre en 24-tommer bageplade eller grill.
Om $14,530; capital-cooking.com
Køkken Komfur Pro-Style: Industriel Chic
Antik Look
Viktoriansk stil møder moderne værktøj i Elmira 1865-ST., Kobber trim og en tekstureret sort finish klæd en kogeplade med fire gas og to elektriske brændere. I en stealthy t .ist skjuler topskabet digitale kontroller til den enkelte elektriske ovn (de tre døre er virkelig en).
Om $8,220; elmirastoveworks.com
Britisk Skønhed
En moderne opdatering på den gamle kulfyrede støbejern med komfur, denne smukke import er smedet af massivt stål med en højglans emalje finish. Det har fem gasbrændere og tre separate ovn rum, herunder en top slagtekyllinger. I fem finish.,
Om $5,900; aga-ranges.com
Messing-Trimmet
Denne statelige området, hånd-samlet i Frankrig, kommer med fire high-varme brændere ringer en større brænderen i midten (vist) eller en klassisk fransk top. En gasovn og en elektrisk leveres som standard. Trim valg omfatter messing, krom og nikkel, samt rustfrit stål. I 24 porcelæn-emalje farver.
omkring $ 7,800; frenchranges.com