Skriftsprog for 40 år siden, den Amerikanske humourist, journalist og madskribent, Calvin Trillin, bemærkede: “Selv i dag, godt opdraget engelske piger bliver undervist af deres mødre i kog alle grøntsager i mindst en måned og et halvt, bare i tilfælde af at en af de spisende gæster dukker op, uden at hans tænder.”Spøg til side, han var kun halvt forkert. Jeg tror, at fru Beetons britiske arv og en misforståelse af, hvordan grøntsager skal tilberedes, fik os til at koge vores grøntsager i glemmebogen., I 1940 ‘ erne havde vi gulerodens magiske og sundhedsmæssige egenskaber og dens evne til at få dig til at se i mørket skubbet ned i halsen under Anden Verdenskrig og dens efterspørgsel efter madrationering. Vi ved, at de er gode for os, pakket fuld af vitamin A og C, men vi ved ikke, hvordan man behandler dem med respekt, i modsætning til siger kokke i Frankrig eller Mellemøsten.
måske er det derfor, at 140.000 tons gulerødder smides væk i Storbritannien hvert år., Ganske vist er noget af dette affald fra skræl og gulerodsplader (som af en eller anden ufattelig grund synes vi at betragte som giftige). Men 73.000 tons spildes, bare fordi vi har kogt for meget, eller de er gået af. Tilsyneladende bliver 48% smidt væk hele, og det ser ud til, at briterne er ganske glade for at smide næsten en fjerdedel af alle de gulerødder, de køber uden engang at bruge dem.
i mine teenagere og 20 ‘ erne var jeg vegetar, der afsky gulerødder med en lidenskab., Men da jeg havde indset, at gulerødder ikke behøvede at være uappetitlig sød mos, begyndte jeg faktisk at nyde dem i både søde og salte retter. Gulerødder opbevares godt i køleskabet i cirka to uger – vask dem ikke før opbevaring, da dette også vil fremskynde enhver forringelse. Uundgåeligt er der altid en gulerod, der kun er undsluppet til bunden af stativet for at dukke op som en knust og mumificeret finger, på hvilket stadium det kun er godt for kompost (eller et måltid foraged af min lokale familie af ræve).
Jeg forsøger at købe uvaskede gulerødder., Ja, det er lidt mere af en faff at rengøre dem, og de har en tendens til at skulle skrælles, hvis du bruger dem i en skål, hvor præsentationen synes vigtig, men de forbliver friskere i længere tid. Det meste af tiden skræller jeg sjældent gulerødder, men giver dem bare en god skrubbe. Det er ikke, at gulerodshud indeholder masser af næringsstoffer( det gør det ikke), men fordi jeg kan reducere mit husholdningsaffald, og jeg er også ret doven!
Jeg forsøger også at købe dem, der er mindre klassisk perfekte end idealet om gulerodsformede gulerødder-jo mere knobbede jo bedre., Forhåbentlig, supermarkederne er begyndt at få det budskab, at nogle kokke er helt tilfreds med grøntsager, der har mistet ud i frisk producere skønhed konkurrence stakes.
krydret gulerod kofte
disse krydret kofte startede faktisk livet som veggie burgere; det er op til dig, hvordan du vil forme og spise dem – på en pind med en dukkert eller i en bolle. Uanset hvad de er meget moreish.,ine nødder, let ristet
1 fed hvidløg, finthakket
50g tørrede brødkrummer
1/2 tsk Aleppo, peber eller chilli flager
1 spsk frisk koriander, groft hakket
1 spsk frisk persille, groft hakket
1 tsk tørret mynte
1 æg, pisket
salt og friskkværnet sort peber
tahini og yoghurt dressing
200 ml plain yoghurt
150g tahini
1 fed hvidløg, meget fint hakkede
saft af 1 citron
salt og friskkværnet sort peber
røget paprika
lad det Simre gulerødder i let saltet vand i ca 20 minutter, indtil den gulerødder har blødgjort.,
Tøm gulerødderne og tip i en blender sammen med de tørrede abrikoser, forårsløg, pinjekerner og hvidløg. Blend indtil glat.
Overfør PUR theen til en ren skål. Rør gennem brødkrummerne, Aleppo-peber, friske urter og tørret mynte. Tjek krydderierne og tilsæt derefter det slagne æg. Sæt til side i 10 minutter eller deromkring for at lade brødkrummerne absorbere noget af væsken – blandingen begynder at fastgøre. Hvis det ser meget løbende ud, skal du tilføje flere brødkrummer.,
med våde hænder danner blandingen enten i fedtpølseformer (til kofte) eller fladede kugler (til burgere). Køleskab i mindst en time, indtil den er fast.
lav bandagen ved at kombinere den almindelige yoghurt med tahini, hvidløg og citronsaft. Juster krydderierne, så de passer til din smag, og sæt dem til side for at give smagen mulighed for at udvikle sig.
varm nok olivenolie til at fylde en stor stegepande omkring 1 cm dyb, over en medium varme.
steg Kofte forsigtigt i portioner, indtil den er let gyldenbrun (cirka 8 minutter)., Prøv ikke at håndtere dem i panden for meget, da de er relativt skrøbelige. Tøm på køkkenpapir, når det er kogt.drys lidt røget paprika over tahini og yoghurt dressing og tjene med den varme kofte.tip: jeg koger ofte gulerødderne i enten kylling eller vegetabilsk bestand. Den reserverede kogevæske tilsættes derefter supper og gryderetter for en ekstra injektion af sød gulerodssmag. Træk kofte på spyd. (Hvis du bruger bambusspyd, skal disse blødlægges i koldt vand eller cirka en time på forhånd for at forhindre forbrænding under madlavning.) Børste med olie., Grill kofte i 2 til 3 minutter på hver side (så de er let brunede).
Gulerod og agurk med gado-gado sauce
Hvis du nogensinde sad dyppe sprøde stave af gulerod ind i en krukke med jordnøddesmør, vil du vide, at gulerødder og peanuts supplerer hinanden smukt. Når jeg tager det et skridt videre, serverer jeg ofte rå grøntsager med en krydret peanutdypningssauce til en indonesisk gado-gadosalat., Enhver resterende sauce gør en strålende dressing til en nudelsalat.
Ingredienser:
gulerødder, skåret i stave
agurk, skåret i stave
gado-gado sauce
250g let ristede peanuts
1 tsk belachan (tørrede rejer pasta)
1 rød chili, groft hakkede
2 fed hvidløg, finthakket
2 spsk palmesukker (eller lys brun sukker)
200 ml kokosmælk
150 ml vand
1 spsk frisk lime juice
en halv tsk salt, eller mere til at smage
Toast peanuts forsigtigt stegning på en tør pande i et par minutter over medium varme., Ryst gryden hvert 10. sekund eller deromkring for at forhindre møtrikkerne i at klæbe.
de bør begynde at brune efter cirka 2 til 3 minutter. Sæt til side for at køle af.
Pak belachan i et lille stykke køkkenfolie. Steg forsigtigt foliepakken, indtil belachan har varmet igennem og duftende, drej en gang. Ikke alene vil du være i stand til at lugte, når det er gjort, belachan vil være blevet meget smuldrende. Lad afkøle lidt, før du tipper i en blender sammen med de afkølede jordnødder.
tilsæt chili, hvidløg og palmesukker., Blend, indtil der dannes en grov pasta – den skal være tyk snarere end glat.
Tip pastaen i en gryde, tilsæt kokosmælken. Rør godt for at kombinere. Opvarm forsigtigt, og lad det småkoke i 5 minutter under omrøring lejlighedsvis.
tilsæt limesaft og salt efter smag. Rør godt.
tilsæt halvdelen af vandet og rør godt. Hvis blandingen er for tyk, tilsættes lidt mere vand, 1 spsk ad gangen. Konsistensen skal være en tyk suppe.
kontroller krydderierne og læg dem til side for at køle af.,
serveres med gulerødder og andre sprøde grøntsager.
andre ideer til brug af gulerødder:
1. Denne pureed gulerod opskrift er mit Damascene øjeblik for så vidt angår gulerødder – den, hvor jeg lærte at virkelig elske den ydmyge gulerod.
2. Du har sandsynligvis brug for dine solbriller for at se på denne fantastiske nøddeagtige rødbeder, nashi-pære og gulerodssalat. Det smager så smukt levende som det ser ud.
3. Nigel Slaters gulerods-og korianderfrittere er altid velkomne ud over en søndagsstegkylling. Jeg laver mindre versioner til fest nibbles.,
4. Vanesther Rees af Bangers og Mash har disse dejlige rødbeder og gulerodspandekager alle serveret med en cremet urtesauce.
5. Karen Burns-Booth gør denne læskende tærte med søndag frokost rester herunder kylling, skinke og gulerødder.
6. Skulle du føle behov for noget varmt og trøstende, bør denne traditionelle oksekød og gulerodskål ramme stedet.
7. My monster mash – en pebret og smøragtig mos af svensker og gulerod er det perfekte akkompagnement til at stege kød.
8., Colonial .illiamsburg tjene op en ver lang tid favorit-disse vidunderligt historiske gulerod (eller pastinak) puffs .
9. Har du lyst til noget kage? Louisa Foti udnytter gulerøddernes naturlige sødme og fugtindhold ved at bage dem i disse dejlige gulerods-og courgette-cupcakes.
10. Farmersgirl serverer en dejlig, og meget omkostningseffektiv kredit crunch gulerod og tomat suppe.
11. Ivor Peters, den urbane rajahs gulerod hal !a er en budding, der er stor nok til at fodre 10 personer, men du kan reducere proportionerne!
12., Regelmæssige bidragydere til Felicity Cloake ‘s Readers’ Recipe s .ap, Natalie og Valerie .ong af T .inny Dip mangler aldrig fantastiske og inspirerende opskrifter. Deres duftende thailandsk stil gulerod og kokos gryderet var en værdig vinder.
13. Valerie og Natalie .ong tog ideen om gulerod og kokosnød et skridt videre og skabte denne utroligt moreish nutty dip.
14. Gulerodssuppe er perfekt vinter billetpris-denne lette gulerod og tomatsuppe med dild ville være perfekt serveret enten varmt eller lidt køligt.
15. Hjemmelavet lager? Den skal have gulerødder., Uden dem mangler både kylling-og grøntsagsbestande en væsentlig sød karakter og smag bestemt endimensionel.
16. Ste ?s? Oksekød gryderet, linser gryderet, eller kylling suppe alle har brug for mindst .n gulerod i Mi.. Ikke kun tilføjer gulerødder et strejf af sødme til bouillon, når suppen simmer, ligesom med lager, men selve grøntsagen tilføjer balance til en rig og hjertelig gryderet som intet andet.
17. Kage? Vi taler gulerodskage, selvfølgelig! Jeg elsker denne kage af hele mit hjerte, og det er ikke kun på grund af flødeost frosting., Bagning af gulerødderne ser ud til at omdanne gulerødderne til noget frodigt og ikke for sødt.
18. Slawss lavet med strimlede gulerødder i blandingen drage fuld fordel af crunch af rå gulerødder, mens du tilføjer bonusen til en zingy dressing. Jeg kan godt lide dem, der blander gulerødder med ingredienser som kål og rødbeder bedst.
19. Hvis du aldrig har prøvet en syltet gulerod, skal du sætte den på din liste. Selv gulerod un-elskere som mig vil gnaske disse ekstra sprøde, vinegary pinde, indtil hele krukken er tom., Mamta af Mamta køkken gør denne hurtige krydret gulerod Lage (gajar ka ta .a aachar), duftende med sennepsfrø og grønne chilier.
20. Og ja, du kan spise gulerod toppe.
foretrækker du at stege dine gulerødder eller servere i salater? Eller har du nogen klassiske gulerodsbagningstips, du gerne vil dele?
Rachel Kelly er årets Guardian home cook 2013. Læs mere på hendes hjemmeside eller følg hende på T .itter @MarmadukeS.
interesseret i at finde ud af mere om, hvordan du kan leve bedre? Tag et kig på denne måneds Live Better challenge her.,
Live Better Challenge finansieres af Unilever; dens fokus er bæredygtig levevis. Alt indhold er redaktionelt uafhængig undtagen stykker mærket reklame funktion. Find ud af mere her.
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-Mail
- Del på LinkedIn
- Andel på Pinterest
- Andel på WhatsApp
- Andel på Messenger